只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?相信你应该喜欢小编整理的上汤莲藕,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::莲藕2节,五花肉200g,
辅料::蒜粒5个,盐适量,十三香适量,
上汤莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮切约2cm断,备用!五花肉切厚约1.5cm,下热油锅,煎至两面微金黄!捞出待用!
2.蒜粒下油锅爆香,下莲藕,加水(多少根据自己喜欢的量),加一点十三香,然后倒入高压锅中。
3.入高压锅按25分钟!
4.高压锅中处理好后,再倒入炒锅中,加盐鸡精等调味好,就可以出锅啦!莲藕清爽,五花肉肥而不腻!啧啧啧!老板,再来一大碗!
小贴士:
这道菜切记不要放酱油等颜色重的调料,盐巴也不要太早下,从高压锅里倒出来到炒锅里以后再下。因为莲藕淀粉含量比较高,遇盐容易变黑。另外也不宜太咸,否则会掩盖了莲藕的清甜!
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上汤虾
食材明细:
主料::活虾半斤,
辅料::青红辣椒各三只,雪菜二两,腊肉半两,
配料::盐半勺,
上汤虾的做法步骤:
1.活虾洗净剪去头上的尖刺。
2.雪菜青红椒洗净,腊肉切片备用。
3.锅内倒油烧热放入青红椒煸出味。
4.加入腊肉继续煸香。
5.再加雪菜末炒出味。
6.加水煮开再煮片刻,放入活虾。
7.大活将虾煮熟调味后关火在灶台上再留片刻让虾入味。
8.出锅装盘即可。
上汤鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼半斤(10头),
辅料::龙口粉丝1袋,盐适量,生粉水20克,木耳10克,胡萝卜10克,红椒粒5克,韭菜粒5克,纯牛奶少许,鸡汁少许,茅台酒10克,猪油5克,大白菜50克,
上汤鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼切片,少许盐,茅台酒腌制10分钟即可备用。
2.备好食材,木耳切二斤条粗丝,胡萝卜切斜形刀四边形,粉丝直接垫底。
3.韭菜红椒切粒备用。
4.白菜杆切粗宽形备用。
5.清水下锅,加入适量盐一次性放够,下入鲍鱼片烧开。
6.打去浮沫,待开后调小火放入木耳,胡萝卜,加盖温火烧十五分钟。
7.开盖加入少许鸡汁,牛奶调味调色,调生粉欠汁至浓稠,下入白菜杆2分钟后,加点白糖,撒入韭菜红椒粒即可,最后加少许猪油即成。
小贴士:
有香菇和豆腐也可加入进去味道会更美好,掌握滋身养体和味鲜,还是要有菜品原本的味道更好,打欠水时一定要稠粘,汤才好喝。
感谢大家欣赏!谢谢您们!
芙蓉上汤
食材明细:
主料::新鲜芙蓉花10朵,枸杞一两,
辅料::盐少许,龙骨汤粉一匙,麻油少许,
芙蓉上汤的做法步骤:
1.朋友送的漂亮的芙蓉花!
2.芙蓉花用淡盐水侵泡五分钟。去花蕊和花蒂清洗干净。
3.锅里放浓骨汤粉和枸杞把汤煮沸
4.放芙蓉花,煮到花瓣变白即可。
5.起锅调一点芝麻油新鲜的芙蓉汤就做好了。
上汤茭白
食材明细:
主料::茭白适量,皮蛋适量,咸鸭蛋适量,香肠适量,木耳适量,
辅料::盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
上汤茭白的做法步骤:
1.茭白洗净切块、鸭蛋皮蛋去皮切丁。
2.木耳提前泡发。
3.把茭白干煸,不放油,煸到断生变色,盛出备用。
4.香肠、蒜片爆香。
5.将切成丁的皮蛋、咸鸭蛋、木耳下锅炒。
6.加水没过食材。
7.大火煮5分钟后,加入茭白。
8.再煮5分钟,加盐、糖、白胡椒粉调味即可出锅。
上汤芦笋
食材明细:
芦笋300克,咸肉50克,香菇(鲜)50克,咸鸭蛋30克,大葱15克,盐1克,鸡精1克,黄酒10克,牛奶50克,白砂糖1克,植物油25克
上汤芦笋的做法步骤:
1. 将芦笋去头切段洗净备用;
2. 咸肉切丁洗净备用;
3. 香菇切丁洗净备用;
4. 咸蛋黄切丁备用;
5. 葱切成段洗净备用;
6. 开火,在锅里放入适量油,油热后放入葱段炒出香味后,放入咸肉、香菇、咸蛋黄、少许黄酒;
7. 再加比较多的水,煮开后加入芦笋,煮一会,即放入盐、糖、鸡精、少许牛奶即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
上汤海参
食材明细:
主料::即食海参1个,
辅料::大虾2个,蘑菇50克,娃娃菜50克,香菜少许,
配料::史云生原汁清鸡上汤半碗,
上汤海参的做法步骤:
1.所有原辅料及调料如图所示准备好。
2.将即食海参放入蒸碗中。
3.3将去头去虾线的大虾洗净放入蒸碗中。
4.将洗净的平菇放入蒸碗中。
5.将洗净的娃娃菜放入蒸碗中。
6.倒入半碗量的史云生原汁清鸡上汤。
7.将蒸碗放入蒸锅中。
8.待上汽后,盖锅,蒸十分钟左右。
9.端出,放少许香菜或葱花点缀,即可上桌食用
小贴士:
史云生原汁上汤,汤色白、清、浓,味道鲜美且有一定咸度,因此,在烹饪时,不需要添加任何调味料,如:盐、鸡精等,直接加入足量的汤汁即可保证菜品的鲜美可口。
上汤黄芽菜
食材明细:
主料::黄芽菜适量,皮蛋适量,火腿肠适量,黑木耳适量,蒜适量,
辅料::色拉油适量,盐适量,蔬之鲜适量,
上汤黄芽菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.皮蛋切块 火腿肉切月形 黑木耳用手撕成小朵。
3.锅中倒少许油 加入蒜子炒香。
4.再加入高汤或是泡过黑木耳的水。
5.再倒入步骤2的材料。
6.黄芽菜切段。
7.先把菜梆子放入煮。
8.然后放菜叶。
9.盖盖略煮2分钟。
10.最后调盐和蔬之鲜即可。
上汤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(约700克),杭椒2-4根,红米椒2-4根,泡椒4-6个,葱1段,
辅料::盐适量,料酒适量,青花椒适量,花椒油适量,食用油适量,
上汤鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;
4.鱼片用料酒和盐码匀备用;
5.锅中入油烧热,下鱼骨炒香;
6.加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;
7.汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。
小贴士:
选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。
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