“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?或许你需要"小鸡出壳"这样的内容,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鱼翅20克,虾胶25克,墨鱼胶15克,黑珍珠3克,珍珠菜150g,面筋10克,上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量
小鸡出壳的做法步骤:
1、将面筋改成蛋壳形备用。
2、虾胶、墨鱼胶加调料调入味,酿入面筋中,加上汤,入蒸箱蒸熟。
3、锅入上汤,调味,放入蒸好的面筋,勾薄芡,装盘即成。
小贴士:
特点
造型独特,口感滑嫩,老少适宜。
李宏刚 (北京)
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小鸡酥
食材明细:
小麦面粉1000克,猪油(板油)300克,红豆沙500克,黑芝麻20克,鸡蛋100克,植物油50克
小鸡酥的做法步骤:
1. 面粉1份加植物油少许,掺水揉成水皮面;
2. 另一份加猪板油揉成油面;
3. 水皮面包入油面擀成卷起,包入豆沙捏成小鸡状;
4. 黑芝麻点眼,刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。
小贴士:
豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛加白糖调匀即可。1. 面粉、豆沙含丰富的蛋白质;2. 成品含蛋白质多,而含脂肪少,有益身体健康。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱油小鸡
食材明细:
嫩鸡一只,八角适量,生姜适量,花椒适量,大蒜适量,葱适量,料酒适量,熟白芝麻适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量
葱油小鸡的做法步骤:
第1步将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞入小鸡肚中,并用牙签封口;锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖盖子煮6-8分钟,关火继续焖10-15分钟,捞出浸泡在冰水里;
第2步碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉、糖少许,熟白芝麻适量,锅里烧热葱油三大匙烧热,淋入碗里;再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;
第3步将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可。
小贴士:
1.小鸡必须选用上好的嫩鸡,一般1-1.5斤为好,太大的鸡肉质就不嫩了,更适合煲汤;2.1斤左右的小鸡,盖上盖子煮6-8分钟,关火继续焖12-18分钟就可以了,这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝,是正常的,如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间;3.白水煮鸡煮不出鲜美的味道,最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮,而且水最好没过小鸡;4.焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里,这样鸡皮才有韧劲,而且非常的滑嫩;5.浇入调味佐料里的热油最好是葱油,没有现成的葱油,可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄,剔出葱花即得葱油,不要用香油代替,会夺掉葱油特有的香味;6.葱油味汁用盐而不用生抽调味,这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看;7.白芝麻小火炒香,放入玻璃瓶密封冰箱冷藏,随用随取,非常方便。
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养
薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。薄壳壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品。
薄壳在3月和8月这二个月为最佳,此时的薄壳头大脂厚,体黄,味道鲜美,薄壳吃法各异,一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳,也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的,其具体制作方法如下:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去薄壳表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长,异香扑鼻。
薄壳的做法
炒薄壳必须旺火,金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。食材佐料:新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干,蒜头、辣椒、菜脯切细,金不换摘叶和嫩芽,待用;先在铁锅(潮汕人用铁鼎)用油爆炒蒜头起香,辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中,只听咋的两三声曝响,左手掌鼎、右手用铲子(鼎锹)或杓子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去,薄壳价格便宜,吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟,边吃边把薄壳壳往桌子下扔,把脱地上的木屐给埋藏起来,故潮汕有吃薄壳找不到屐一说。更有形容吃到最后不见人头,只见一堆薄壳壳,谓之薄壳山。
灵芝炖鸡壳
食材明细:
鸡壳2副,灵芝适量,玉竹适量,枸杞子适量,盐适量
灵芝炖鸡壳的做法步骤:
1.将灵芝撕成小块与鸡壳一起入锅加水烧开。
2.文火煮2小时下盐调味就好了,灵芝有种特殊的香气,好喝。
鼠壳粿
食材明细:
糯米粉,鼠壳草,芋头,白糖
鼠壳粿的做法步骤:
1.芋头去皮蒸熟压成泥,加油加糖煮成芋泥待用
2.鼠壳草洗净,地瓜去皮切成小块
3.锅放水,煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮,用铲子将番薯压成泥,将两煮拌匀,然后倒入糯米粉,盖上锅盖焖熟糯米粉,大约5分钟左右揭开锅盖拌匀,转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可
4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧,包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉,在模子中压出形状,上锅蒸10分钟
小鸡腿炖肉
食材明细:
小鸡腿10串,猪肉500克,油4-5大勺,盐适量,醋一点点,鸡精2小勺,酱油2勺,葱段3段,姜片4、5片,蒜5-6瓣,朝天椒,八角1个,花椒适量
小鸡腿炖肉的做法步骤:
1.将猪肉切成大小适中的肉块。
2.锅内倒油,放入1个八角,油热后放入猪肉块翻炒,(多炒一会,将肉的脂肪炒出来,不然会吃起来觉得很腻的)。
3.顺着锅边倒入少许醋,(倒些醋可以去掉肉的腥味),再翻炒一下倒入酱油,加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。
4.翻炒至鸡腿变色。
5.加水热水,放入鸡精、盐、葱姜蒜,朝天椒,八角一个,花椒适量,大火烧开后盖上锅盖转小火。
6.15分钟左右看一下,如果锅内的水少就再加入些热水,直到肉用筷子可以轻松扎透,转至大火收汁盛出。
basil烧小鸡
食材明细:
cornish game hen,四瓣大蒜,老姜,葱,干红辣椒两只,料酒,老抽,生抽,白糖。
basil烧小鸡的做法步骤:
1. cornish game hen用厨房剪剪成麻将一般大的块。
2. 四瓣大蒜去皮,老姜一大块去皮,葱子两条取葱白切成寸段
3. 锅里放油,下蒜炸至外边变黄起皱,下蒜片姜片爆香,再入干红辣椒两只。
4. 下鸡肉块,大火炒至全部变色,外皮略黄
5. 下料酒,一勺半老抽,和转上色。再下适量生抽,小半杯水,一勺半白糖。加盖中火笃上。
6. 汤汁收得大半干时,开中高火力,一边铲子不停翻炒,一边收汁。让收弄的酱汁均匀挂在鸡块上,直到有清澈的油又反渗出来,而锅中没有多余水分。这样成菜颜色比较亮。
7. 下几根basil叶子,转小火力,翻炒至basil叶子都变软,出锅。
甜蜜小鸡翅
食材明细:
鸡翅6只(二人分量),蜜糖,糖(根据个人口味添加),蚝油,酒,油,酱油,排骨粉(超市内有出售)一茶勺,姜蒜
甜蜜小鸡翅的做法步骤:
1、先将鸡翅中添加蜜糖,糖,蚝油,酒,酱油,排骨粉,姜蒜,腌制20分钟左右;
2、开中火,将油烧热,放入蒜提味;
3、再开小火,将鸡翅放入(腌制的汁先别放入);
4、煎25分钟左右,根据鸡翅大小自己斟酌;
5、鸡翅熟后,倒入汁,等2分钟就可出锅。
小贴士:
煎的过程千万别用大火,否则鸡翅会糊,因为糖在里面
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