食材明细:
鲍鱼700克,虾仁200克,鸡蛋清100克,小白菜600克,猪油(炼制)100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克
清汤虾球鲍鱼的做法步骤:
1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁,余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉待用。
2.将鲍上的裙边摘去,洗净泥沙,在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断,四分之一连着),用开水连续冲漂两遍。
3.将鸡蛋清75克装入深这盘内,用筷子打起发泡,放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开,挑去虾线,用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成圆球形,逐个裹上雪花糊,下入五成热的油锅,用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,用温水氽过捞入汤盅内,放入鸡汤、盐,上笼蒸1小时取出。
4.食用前20分钟,将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开,移用小火焖15分钟,下入白菜苞、盐氽热,倒入漏勺沥干水分,取出滑虾球,将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内,撒入胡椒粉、放鸡油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,B.玉米粉30公克,鸡蛋2颗,米果50公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙
米果虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干后,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份,沾上玉米粉,沾裹蛋液,再沾上米果,揉成圆球型,并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的虾球放入锅中后,以小火炸约3分钟后,转中火将虾球逼出油来,捞起沥干油份即可。
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