没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“炆鲍鱼”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：鲍鱼12个，鸡1个，排骨1500克，
炆鲍鱼的做法步骤：
1.鲍鱼数只
2.把鲍鱼泡水3天，每天换水两次。
3.把鸡和排骨鲍鱼放入煲中熬煮三天。
4.把鲍鱼夹起，鲍鱼汁隔净后再放入鲍鱼荟煮。
5.完成
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姜片炆鸭
食材明细：
主料：：鸭肉600克，
辅料：：老抽适量，生抽适量，米酒少许，姜片适量，蒜头适量，八角少许，食用油少许，盐少许，胡椒粉少许，葱少许，
姜片炆鸭的做法步骤：
1.鸭肉。洗干净斩块。
2.葱。
3.葱棵切成差不多图中就可以了。
4.蒜米、八角、姜片。图中份量就可以了。
5.开火！锅里放油爆一下蒜头、八角、姜片。火不要太大。慢火也可以。
6.放鸭肉，翻动下，火要中火以上。
7.然后加入适量老抽，翻动翻动！
8.然后加锅盖，锅边处四周放少许米洒，此时要慢火（小火），无需加水，谨记！记得中途翻动一下！
9.慢火炆18至20分钟后，开盖！鸭肉会逐渐收汁，此时加盐少许！
10.加生抽适量（大约三四匙）。翻动下！
11.加少许胡椒粉！翻动下！
12.加葱花适量！翻动下，关火，完成！
13.上碟，完成，味道超正。
14.看近距离图！好味！
15.看近距离图。超正！好好吃！
小贴士：
中途记得用细火，不要加入水。因为炆鸭肉本身会有水出啊！
紫苏炆鸭
食材明细：
主料：：鸭肉600克，
辅料：：姜片适量，紫苏叶100克，葱两三棵，盐适量，老抽适量，生抽适量，米酒少许，
紫苏炆鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净斩块
2.紫苏叶
3.切碎的紫苏叶
4.姜片
5.葱
6.切碎的葱花
7.开火，有一定温度的油锅爆爆姜片。
8.爆香姜片后，放鸭肉，翻动下。
9.翻动两三分钟后，放老抽。
10.放老抽后的鸭肉
11.放很少很少的水，盖上锅盖，放少许米酒。慢火炆二十分钟。中途需翻动一下鸭肉
12.二十分钟后开盖放紫苏。盖上锅盖两分钟。
13.两分钟后，开盖放盐。
14.放少许生抽，翻动下。
15.放葱花适量，翻动下。
16.关火，上碟，完成。
小贴士：
简单易做，无需太夸奖，太多配料，味道好极了。
腐竹炆鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，腐竹适量，湖南椒适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
腐竹炆鱼的做法步骤：
1.滚油，煎鱼，煎至两面金黄，放入辣姜，生抽，先起盘。
2.腐竹泡好，晾干水。热锅快炒三分钟，加水煮5分钟。 煮好起盘。
3.葱，蒜爆香，加入湖南椒快炒，断青时，起盘。
4.所有材料预备好之后，热锅先放腐竹，然后放鱼，然后放湖南椒。稍微将腐竹翻一点盖住鱼，加盖闷5分钟。起锅前加入生抽和盐调味。
排骨炆南瓜
食材明细：
主料：：排骨250克，南瓜300克，
辅料：：油适量，盐适量，草果1个，姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，
排骨炆南瓜的做法步骤：
1.买回来的排骨砍成小块，姜切三片，草果1个用刀背稍拍散。
2.把排骨放入锅里焯一下水，并洗净浮沫备用。
3.炒锅上火，倒入适量油烧，下姜片和草果煸出香味。
4.放入排骨煸炒，煸干水分微黄。
5.倒入一碗水煮沸，放入生抽、老抽。
6.放入少许冰糖后改微火，盖上盖子慢慢炆熟排骨。
7.南瓜去皮去瓤洗净后切成小块。
8.水分收一半时放入切好的南瓜块。
9.放入少许盐继续炆排骨和南瓜。
10.炆至水分收干，排骨、南瓜炆软至熟，淋入几滴香油即可。
小贴士：
1、如果此菜是作为糖尿病人的辅助食品，不必放冰糖。
2、水分略收干一些再放盐，这样才好撑握盐的用量。
萝卜炆鱼
食材明细：
主料：：鱼腩400克，大白萝卜0.5个，
辅料：：葱段适量，姜适量，蒜2块，豆豉2匙，蚝油适量，盐适量，玉米油适量，水200ml，白糖2匙，
萝卜炆鱼的做法步骤：
1.配料准备好
2.鱼洗净杀水后煎香,但不能太干焦
3.萝卜切滚刀块洒盐
4.油锅八分热爆香姜蒜后,下萝卜大火快速翻炒一会
5.加水大火烧开后中火焖5~10分钟
6.下鱼,加适量豆豉、蚝油和白糖,中火焖5分钟
7.加葱段翻炒几下
8.出锅！成品味道好极了！
小贴士：
1、鱼要先洒盐杀杀水再煎,甘香滑嫩 2、萝卜切滚刀块作焖煮比较适宜 3、萝卜切好后也洒盐,可以除了涩味 4、整体调味过程中不需要再加盐,如果喜欢辣味,还可以放小泡椒,超鲜的！
萝卜炆牛腩
萝卜炆牛腩是一道经典的粤菜，也是广州街市随处可见的小吃。由此可见它在广东人心中的位置。特别是到了秋冬季吃上一口酱香浓郁的肉筋配上裹着油花清甜的白萝卜，两种食材难分主次，中和互补、“香”得益彰。正巧我从回民朋友那里学到如何把牛肉炖软糯弹牙的好方法。今天借这道菜分享给大家。希望你们都能爱上这道简单易做、软嫩浓香的菜。
材料：
主料：牛腩600g，白萝卜300g，
辅料：大葱半条，姜3片，蒜4粒，苹果1粒，生抽20g，花椒1g，料酒3g，香叶2片，海鲜酱10g，醋2g，桂皮1小片，老抽2g，南乳汁适量，八角2粒，白糖2g，柱候酱25g，
萝卜炆牛腩的做法步骤：
1. 牛肉切成4*5厘米长方形。
2. 放入凉水浸泡出血水，直到水清，无血色。中间换3~4次水。用时大约1个多小时。
3. 高压锅内放入牛肉、柱候酱25克、海鲜酱10克、生抽25克、老抽1.5克、南乳1块、五种香料（八角、香叶、草果、桂皮、花椒）、大葱段、姜片3片、蒜子4粒，加清水稍微没过肉，搅拌均匀。最后加入醋2克。焖煮15-20分钟。
4. 白萝卜汆水，去除辛辣味。另起锅倒入少许牛肉汤，放入白萝卜，将要熟时，放入牛肉，加入白糖2克、蚝油4克，搅拌均匀。调到大火，倒入淀粉水稍微收汁。
红炆鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅中6到8只，
辅料：：红葡萄酒2大勺，浓缩橙汁2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，伍斯特酱油1大勺，新鲜迷迭香1支，葱姜适量，
配料：：蜂蜜少许，
红炆鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅中洗净，在肉厚的一面斜划两刀，用消毒毛巾或厨房纸吸干水分；
2.鸡翅中放进大碗，加入所有配料，抓拌均匀，多抓一会儿，放在一边，腌制30分钟以上；
3.将鸡翅排进烤盘，并刷上一层腌料汁；
4.送进预热160度的烤箱，烤大约20分钟至熟；
5.烤鸡翅的时候，用一大勺蜂蜜兑上一大勺腌料汁，拌匀；
6.烤制过程中拿出鸡翅，刷面2到3次。
小贴士：
1、没啥需要提示的，烤鸡翅就是简单，腌一腌烤一烤就行啦，至于吃什么味道的要看腌料，喜欢啥就用啥；至于蜂蜜汁刷面，只是为了好看和增加点儿甜味，怕麻烦可以不用。
2、伍斯特酱油，又叫辣酱油，超市可以买到。没有新鲜迷迭香，可以用干货。
炖炆武鸭
食材明细：
烧鸭，白光鸭各半只(每半只重约1100克)，熟火腿片25克，水发冬菇片20克，绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐10克。
炖炆武鸭的做法步骤：
将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。
田螺炆老鸭
食材明细：
老鸭，田螺肉，姜，豆酱，生粉，水，盐，鸡精。
田螺炆老鸭的做法步骤：
1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用；
2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水；
3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚炆干）便可捞起。
栗子炆鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡半只，栗子10个，
辅料：：姜３块，干葱头3个，蒜3个，老抽1匙，生抽2匙，糖2匙，料酒2匙，麻油2匙，水适量，生粉适量，蚝油1匙，白胡椒粉1匙，
栗子炆鸡的做法步骤：
1.把鸡斩件放大碗內，加少許生抽，老抽，糖，蚝油及生粉醃最少二十分钟。
2.把调味料生抽，糖，麻油，料酒，白胡椒粉和水的汁拌好备用。
3.热油鑊，爆香姜，干葱和蒜头。
4.加入鸡件和栗子炒香。
5.加入已拌勻的汁料及半碗水，大火煮滾，加蓋转中小火，炆煮至栗子变软身即可。我用了10分钟。
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