“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?也许"红烧蒜香鲍鱼肉怎么做好吃 红烧蒜香鲍鱼肉的做法大全"就是你要找的,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
红烧蒜香鲍鱼肉
前段时间,别人送了一盒干鲍鱼,本来炖汤是不错的选择,但是我们都是重口味者,而且也没有那个耐心去熬汤,于是就选择了红烧。加了一些猪瘦肉排骨一起红烧,味道还是杠杠滴
食材配方
主料:
鲍鱼
15只猪排骨
200g辅料:油
适量盐
适量生抽
两勺老抽
1/2勺生姜
适量蒜瓣
8瓣白糖
1勺干辣椒
适量做法 共17个步骤
1.因为是干鲍鱼,得先泡发。 鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。
2.鲍鱼干泡发好之后,每个都用刀划几下,以便更入味,但不要太用力,否则容易切断
3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下,将血水煮出
4.煮好之后用清水冲去血沫,待用
5.准备好一大勺白糖,姜切片,干辣椒一个切碎,蒜瓣两瓣切大颗粒
6.锅内加油烧热
7.加入白糖,化开,化成麦芽色
8.白糖化成像铁锈的颜色一样了,就倒入鲍鱼和瘦肉排骨,翻炒
9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料,炒香
10.再加入二分之一勺老抽,翻炒均匀后关火
11.砂锅内加入一瓶啤酒
12.再加入一些干辣椒,视自己能吃辣程度而定;再加入两大勺生抽
13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
14.再加入一小勺盐,盐不要多放了,因为鲍鱼干本身就有咸味,用小火炖至啤酒烧干,大约需要1个半小时,1个小时之后要随时观察,以防烧焦
15.趁着炖的时候,将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面,再加适量的鸡精,翻拌均匀
17.出锅装盘,一道蒜香浓郁,又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲,猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。
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蒜香蒸鲍鱼
食材明细:
主料:鲍鱼6只
辅料:蒜5瓣,生抽10g,古越龙山花雕酒10g,李锦记蒜蓉辣酱5,蚝油10g,小米辣1个,糖2g,生姜2片,香葱适量,粉丝1/2把
蒜香蒸鲍鱼的做法步骤:
1,鲍鱼洗刷于净外壳,鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。
2,去除肠胃,再清洗一下。
3,鲍鱼正面打上花刀,不要切透。
4,5瓣大蒜切末,取蒜末的2/3,放入油锅小火炸香、炸黄。
5,金黄色的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。
6,与剩下的1/3蒜放一起。
7,2片生姜切丝,舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。
8,加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。
9,把拌好的料汁浇在鲍鱼上。
10,家里还剩一点粉丝,用热水快速泡一下,放在盘子中间。
11,锅开后上笼,大火蒸3分钟。
12,出锅把粉丝上下翻一下,撒葱花和小米辣点缀。
13,诱人不???
14,非常好吃
鲍鱼肉片汤
食材明细:
鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳),2两,葱1支,盐1小匙。
鲍鱼肉片汤的做法步骤:
1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。
2.葱去老叶、头须,洗净切段。
3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。
红烧鲍鱼
食材明细:
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
红烧鲍鱼的做法步骤:
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
金菇香蒜烤鲍鱼
食材明细:
调料:金针菇20克,鲜香菇15克,蒜片2.5克,酱汁(凯利农胡椒粉1克,家乐浓缩蘑菇汁1克,家乐浓缩鸡汁1克,李锦记珍锦蚝油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花雕酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。
金菇香蒜烤鲍鱼的做法步骤:
1、大连鲜鲍宰杀治净,在鲍鱼的腹部剞间距为0.4厘米的十字花刀。
2、锅里加入色拉油烧至三成热,放入蒜片小火炸约5分钟至金黄色时捞出沥油。
3、将金针菇、鲜香菇用酱汁拌匀腌渍5分钟。将金针菇铺在鲍鱼壳的底部,将鲍鱼放在上面,最后放上蒜片和香菇。用锡纸将鲍鱼包好。
4、放入日式明火炉中用明火烤15分钟至色泽红润,熟透时取出,在锡纸上划上十字花刀,把锡纸卷起露出鲍鱼,淋入剩余的酱汁即可。
小贴士:
特点:味道香浓,色泽悦目。
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