“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“虾仁金裹银炒饭”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
虾仁,米饭,副料:鸡蛋,豌豆,火腿。鸡精,盐,胡椒粉,葱,料酒,淀粉。
虾仁金裹银炒饭的做法步骤:
1、将仁上浆,火腿切成黄豆大小的方丁,葱切成葱花;
2、鸡蛋液与米饭调在一起;
3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用;
4、坐锅点火加入油,鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型,加入鸡精盐、胡椒粉、豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁,出锅前加入葱花;
5、将虾仁平摆在饭碗底部,再用炒饭将碗填满,最后扣在盘子中即可。
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copy《顶级厨师》中刘一凡大师的炒饭--金裹银蛋炒饭
食材明细:
大米饭一碗,鸡蛋黄两个,小香葱适量,腊肠适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,盐适量,白胡椒粉适量
copy《顶级厨师》中刘一凡大师的炒饭--金裹银蛋炒饭的做法步骤:
第1步胡萝卜黄瓜切小丁,腊肠切丁小香葱择洗干净,切葱碎
第2步鸡蛋只取蛋黄,打散。蛋清留作他用(暂时不用的蛋清,可以放冰箱里冷冻保存,等到用的时候,冷藏解冻就可)锅内放底油,先放腊肠丁炒出油份,然后加胡萝卜丁翻炒一下盛出来备用
第3步米饭放入锅中,用用铲子打散(最好用勺子,别用铲子切,容易把米饭切烂啦)米饭打散以后,倒入蛋黄
第4步快速的用铲子翻拌均匀,让蛋液裹到每一粒米粒上边炒饭的最高境界,让米粒在锅中跳舞!不翻拌米饭的时候,应该看到米粒在锅中轻微的弹起来的感觉
第5步加适量盐和少许白胡椒粉调味加腊肠丁,胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀
第6步最后撒上小香葱,炒匀出锅即可
小贴士:
炒好的米饭,粒粒分明。鸡蛋液要完全的包裹在米粒的上边!金黄的颜色!而我的不足,真的就是鸡蛋炒米饭!蛋液凝固了,没有完全的包裹在米粒上边!看似简单的炒饭!实则内藏乾坤!不过我这个,味道依然不错!王婆卖瓜,自卖自夸一下喽!
雪菜炒金裹银馒头
食材明细:
馒头。鸡蛋,火腿,腌雪里红。葱,盐,鸡精,胡椒粉。
雪菜炒金裹银馒头的做法步骤:
1、将腌雪里红切成末,火腿切成丁,葱花切成葱花;
2、将馒头切成丁,和打好的鸡蛋搅在一起;
3、炒锅上火,放入底油,倒入鸡蛋馒头丁,煸炒定型加入腌雪里红末和火腿丁,加盐、鸡精,出锅时加入葱花即可。
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