“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为大家整理的“猴菇花枝饺”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
大黄皮，12张，内馅花枝浆，300公克，猴头菇，100公克，香菜末，80公克，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。
猴菇花枝饺的做法步骤：
(1)将猴头菇洗净后切片，放入滚水中汆烫，捞起沥干水份备用。
(2)花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
(3)将每张大黄皮内都包入40公克的馅料，对折成半圆形后，再用手捏出花边并压紧，依序完成12个，再用大火蒸10分钟即可。
花枝浆在传统市场有售。
份量：12个
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红焖猴菇排
往中国传统的素菜中，擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食，制成各种荤肴，道道几可乱真，让人目不转睛。不过，现代人讲究本味、本色，在型态及搭配上，务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香，但其造型逼真，得名人加持的，仍有极高声誉。红焖猴菇排这道菜，就是一个活生生的好例子。
该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材，由于选料严格，刀工讲究，烹制细巧，纯素无荤，故风味别致，鲜美可口。本菜制法特别，经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。
当一大块的红焖猴菇排放在你面前，相信再好的控制力也会荡然无存，但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁，相信这道主菜应该会有诱惑力吧。
但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。
红焖猴菇排
原料：猴头菇素鸡肉浆素牛排粒南瓜罗勒迷迭香松仁
红焖猴菇排的做法
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状。
5．起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油。
6．先把烤箱预热下火温度约180度，时间约10分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出。
7．南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用。
8．南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用。
9．净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可。
罗勒青酱制作
1.摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
油炸猴菇豆腐丸
这款豆腐丸子里面加了香菇和猴头菇，口感丰富而且更加健康养生，今天小编教大家做的这款油炸猴菇豆腐丸一定要试试，当零食最好吃了。
所用材料：
猴头菇1个香菇4朵豆腐150克盐1-1.5克姜适量(我放了约8克)
具体做法:
1准备食材
2将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。
3将猴头菇撕成小朵并挤尽水份
4与香菇一起剁成细末。
5豆腐用手压碎。
6将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中
7加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润
8锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。
9锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。
小贴士：
1盐记得要少放，豆腐我用的是北豆腐，卤水的，本身有略带一丝丝咸味。
2丸子在炸之前建议先团好，一个个放入锅中时，再略整圆，这样方便。
小编有话说：以上就是小编教大家做的油炸猴菇豆腐丸，外面脆里面嫩软，口感丰富好吃的很。
豆苗金菇饺
食材明细：
澄粉120公克，沸水180㏄，大豆苗30公克，虾仁100公克，肥肉丁1/2小匙，太白粉2小匙，糖2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙，猪油2大匙
豆苗金菇饺的做法步骤：
1.)将豆苗、金针菇洗净，用沸水烫熟后切碎备用。
2.)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、肥肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料拌匀，最后将作法(1)的食材加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3.)将澄粉60公克及太白粉20公克拌匀，沖入180㏄沸水沖下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成面团，分成12等份后，用桿面棍桿成圆形即成水晶皮。
4.)将每张水晶皮包入适量馅料，周围压紧，并折出花边，用大火蒸8分钟即可。
菌菇煎饺
食材明细：
中筋面粉300克，水150克，猪绞肉（三肥七瘦）455克，盐6克，生抽30克，香菇70克，黑木耳110克，葱70克，白胡椒3克，糖12克，清水或者高汤20克，面粉水适量
菌菇煎饺的做法步骤：
第1步先制作饺子皮：水和面粉混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻。将面团搓开成长条状，用面刀切成小剂子后备用。
第2步将葱、香菇、黑木耳都洗净，改刀切成小丁状，与其余饺子馅儿原料混合后抓匀，直到饺子馅出现粘性。将面团小剂子擀开成圆形，中间包入饺子馅儿，掐出褶子排好。
第3步平底锅倒入适量油，抹匀烧至微热，排入饺子，开中火慢慢煎一会，底部结出浅金色皮子后就可倒入调好的面粉水，盖上锅盖开中火慢烧。将锅中的水烧干即可盛出饺子。
金针菇饺
食材明细：
淡金黄色的金针菇，含有大量蛋白质。烹煮后滑嫩甘甜，略带黏稠的口感与肉馅的柔嫩非常吻合，在咬嚼时从肉中溢出淡雅甘甜的香气，令人齿颊留香。
鲜肉馅占1／2、金针菇占1／2
鲜肉馅300克、金针菇500克
调味料盐、味精、油
金针菇饺的做法步骤：
1、金针菇洗净后入水汆烫。
2、捞起后放冷水中冷却。
3、将冷却的金针菇切粒，加调味料与肉馅拌匀。
小贴士：
特点
柔嫩甘甜，滑润稠软，齿烦留香
贴士：三菇水饺
金针菇、香菇、蘑菇泡水后洗净切末，放容器中拌匀，然后再加入葱末、盐、油搅拌均匀，即成三菇水饺馅。
铁板花枝
食材明细：
花枝片300公克，碗豆荚40公克，玉米笋40公克，红萝卜片40公，洋葱丝30公克，蒜末30公克，辣椒片20公克，沙拉油2大匙，黑胡椒酱120cc，梅林辣椒酱1大匙，水60cc
铁板花枝的做法步骤：
1.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，先以小火爆香辣椒片、洋葱丝、蒜末后，依序加入碗豆荚、玉米笋、红萝卜片、花枝片和水略拌一下，盖上锅盖以大火焖约1分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料以小火拌匀即可。
麻辣花枝
食材明细：
花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤：
1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。
宫保花枝
食材明细：
花枝80公克，干辣椒5公克，大蒜2粒，青葱1支，A.酱油1大匙，白醋1小匙，水1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
宫保花枝的做法步骤：
1.将花枝洗净，去除薄膜后在内面切出花纹，切成适当大小的片，放入滚水中汆烫，捞出沥干水份备用。
2.干辣椒切段；大蒜洗净去皮切末；青葱洗净切段；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料以小火爆香，改转中火再加入所有调味料A炒匀，放入作法1花枝片拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
炸花枝
食材明细：
花枝1条，面粉1/2杯，盐1/3小匙，酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖1/3小匙，香油1小匙
炸花枝的做法步骤：
1.花枝洗净后切块，加入腌料拌匀备用。
2.热油锅至190∼200℃，将腌好的花枝一一沾上面粉，放入油锅中，炸至熟透后捞起，沥干油份，待凉即可。
花枝羹
食材明细：
花枝羹肉150g，麻笋50g，金针10g，白萝卜100g，高汤1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，糖1/8茶匙，C.蒜酥5g，柴鱼片10g，D.乌醋适量，胡椒粉适量，沙茶酱适量
花枝羹的做法步骤：
1.将麻笋切丝；白萝卜切长5x3x1公分的方块；金针以冷水浸泡至软，再分别以滚水汆烫至熟；调味料A调成太白粉水备用。
2.取适量的高汤，加入作法1的材料、花枝羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸，放入蒜酥、柴鱼片拌匀。
3.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前加入胡椒粉、沙茶酱、乌醋拌匀即可。
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