国人历来讲究食不厌精,地方美食承载了地方的文化差异。每个城市的旅游热点,经常是美食店,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。哪些地方美食让你至今难忘?为满足你的需求,小编特地编辑了“金葱烧野鸭(1)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料: 野鸭 1500克,
辅料: 虾 5克,
调料: 豆油 20克, 酱油 50克, 味精 2克, 姜 5克, 桂皮 5克, 料酒 35克, 香油 15克, 小葱 150克, 白砂糖 20克, 蚕豆淀粉 5克, 猪油(板油) 60克,
金葱烧野鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3.鸭肝摘去胆,洗净;
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7.炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8.再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10.鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
1、拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2、勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3、因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
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金葱贵妃鸡(2)
食材明细:
主料: 鸡翅 800克, 鹌鹑蛋 200克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 10克, 八角 2克, 小葱 50克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 15克, 植物油 90克, 黄酒 10克,
金葱贵妃鸡的做法步骤:
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;
3.葱白切成5 厘米长的段;
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;
5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;
7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
毛豆烧金鲳鱼
食材明细:
主料: 毛豆 100g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 料酒 适量, 调和油 适量,
毛豆烧金鲳鱼的做法步骤:
1.所有材料洗净,金鲳鱼去内脏用盐淹30分钟
2.鱼身表面擦去水分,锅里放油烧热,放入金鲳鱼两面煎至金黄
3.鱼身表面擦去水分,锅里放油烧热,放入金鲳鱼两面煎至金黄
4.放入适量酱油和料酒
5.轻炒下,让酱油均匀褱住鱼身
6.最后放入适量清水,加入葱段,煮至收汁即可
葱烧豆腐
食材明细:
豆腐(南)150克,葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
葱烧刺参
食材明细:
海参750克,冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤:
1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
小贴士:
备熟猪油500克,耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
葱烧带鱼
食材明细:
主料: 带鱼 550克,
辅料: 大葱 65克, 小米椒 3克, 西芹 10克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 陈醋 1克, 白糖 1克, 料酒 5克, 盐 3克, 生姜 3克,
葱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,剁成约四厘米的段,再切一些小连刀不切断开,好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟
2.锅置于火上,倒入植物油烧6...7 成热,下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油
3.炸制好的带鱼
4.辅料配好:姜末 小米椒末 西芹末 大葱段
5.另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至,然后捞出葱段,
6.倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒,倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克,陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水
7.接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟,稍微收些汤汁为好不要太干
8.烧制好的带鱼
小贴士:
带鱼洗净切段 再切一些小连刀好入味,做汤汁时候一定少不了几滴醋和一点白糖,那样出来的带鱼味道特好。
葱烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼250克,大葱150克,姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
葱烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10—15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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