好的美食离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上美味鲍鱼炒饭,或许你能从中找到需要的内容。
鲍鱼素以珍贵营养丰富著称,中医认为它是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。今年鲍鱼养殖大丰收,此外,受高端餐饮遇冷的影响,鲍鱼由贵族变平民,今年的鲍鱼出现了白菜价。现如今鲍鱼也成了普通百姓餐桌上的家常菜,对于喜欢吃鲍鱼的亲们来说,现在可是大饱口福的好时机。
最近遇上好的鲍鱼就买点回来,放入冰箱冷冻起来等以后吃,现吃就买新鲜的回来做。下午小哥和他爸去逛市场回来,小哥说:妈妈,我们买鲍鱼了。怎么又买鲍鱼了啊?你们想怎么吃呀?老公说:买的豆腐,鲍鱼炖豆腐。
美味鲍鱼炒饭
原料:长粒香米、鲍鱼、胡萝卜、木耳、火腿、姜末、葱花、料酒、盐
美味鲍鱼炒饭的做法
1、用容器量出所需米的量,将米淘净,淘洗2遍即可。
2、淘洗好的米倒入电饭煲中,按照刻度添上水。
3、将米浸泡半小时后,开始蒸米饭。
4、蒸好的米饭开盖,用米铲铲开凉凉。
5、胡萝卜洗净去皮,泡发好的木耳,葱切成小段,姜切末,火腿、鲍鱼备用。
6、胡萝卜和火腿切成小丁,木耳切成丝。
7、用小刷子把鲍鱼刷干净,除了内脏部分将鲍鱼肉用刀切下,再去掉牙齿清洗干净。然后将鲍鱼肉加2勺料酒去腥。
8、将鲍鱼切成大小均匀的丁。
9、炒锅烧热,加适量的花生油烧热,倒入姜末煸香。
10、将鲍鱼肉和火腿同时倒入锅内,煸炒。
11、加入胡萝卜和木耳丝炒匀。
12、放入米饭快速翻炒均匀后加入适量的盐。
13、再次翻炒均匀。
14、最后撒上葱花即可。
小絮:
1、米饭不要蒸的太软,蒸软的米饭容易结块,如果喜欢软炒饭,可在炒饭里少加一点水。
2、一定要将锅烧热后再倒入油,油热了再炝锅,这样炒出来的饭不易粘锅。
3、炒饭时也可按自己喜好加入鸡蛋和别的蔬菜。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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鲍鱼什锦炒饭(1)
食材明细:
主料::米饭1碗,鲍鱼2只,香葱20克,香肠1根,胡萝卜100克,鸡蛋2个,
辅料::油1勺,盐2匙,味精0.2匙,
鲍鱼什锦炒饭的做法步骤:
1.准备原材料一碗米饭、鲍鱼、香葱、香肠、胡萝卜、鸡蛋备用
2.鲍鱼肉肉从壳中取出去掉内脏清洗干净切成块状
3.胡萝卜、香葱、香肠切成粒状
4.鸡蛋打撒搅拌成均匀的蛋液
5.锅中倒入适量油加热再倒入鸡蛋液炒至微微定型
6.倒入米饭中火翻炒尽量给米饭拨散这样受热均匀
7.炒至米饭和鸡蛋都均匀的散开
8.放入香肠和胡萝卜粒翻炒
9.放入鲍鱼肉肉同时放入盐和味精翻炒调味均匀
10.最后撒上葱花提鲜即可出锅享用
11.炒好的鲍鱼什锦炒饭装入容器中感觉非常高大上的早餐哦
12.搭配一个疯狂烤翅就是最大的味蕾满足
13.早餐就要有奶、水果、早餐包才完美
14.鲍鱼什锦炒饭入口香浓美味唇齿留香回味无穷
15.美好的一天从丰盛的早餐开始噢
小贴士:
鲍鱼的营养价值与禁忌
营养价值:1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。3、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
食用禁忌:1、痛风患者不宜:痛风患者是不宜食用鲍鱼肉的,因为痛风患者身体之中有着很多的风邪,而鲍鱼有着很好的滋阴效果,很容易的就会加重病情,因此在生活中痛风患者一定要注意,不宜食用鲍鱼肉以防止通风的情况加重!
鲍鱼炒饭的做法
材料:
鲍鱼4只,米饭适量,葱姜生抽糖西红柿适量,,
鲍鱼炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼去除内脏
步骤2,刷洗赶紧备用
步骤3,米饭蒸好备用
步骤4,鲍鱼切小丁,葱姜切碎
步骤5,油热放葱姜炒香
步骤6,放生抽,糖,鲍鱼丁翻炒
步骤7,放米饭炒匀
步骤8,装盘,摆上西红柿,齐活
美味什锦炒饭
食材明细:
主料::剩米饭一盘,鸡蛋2个,
辅料::胡萝卜一根,黄瓜一根,
美味什锦炒饭的做法步骤:
1.将胡萝卜,黄瓜,葱切成小丁。
2.点火,中火,锅中放入油。
3.油稍微热后,把鸡蛋打入,然后搅碎,越碎越好。
4.放入切好的葱、胡萝卜、黄瓜,进行翻炒,放入盐,少许料酒。
5.翻炒片刻后,倒入米饭,继续翻炒。
营养美味炒饭
食材明细:
主料::大米适量,
辅料::香菇3颗,豌豆适量,鸡蛋2个,肉适量,火腿适量,
配料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,
营养美味炒饭的做法步骤:
1.先将大米洗净放电饭锅里蒸上
2.豌豆用开水戳下,火腿切成丁,肉切成块状、香菇切成丁
3.蒸好的大米拿出凉着
4.锅内倒入适量的油预热,倒入切好的肉炒几下,然后放入香菇炒几下
5.倒入火腿炒几下
6.倒入豌豆炒至快熟后放点盐炒几下,盛入碗中
7.倒入豌豆炒至快熟后放点盐炒几下,盛入碗中
8.锅中倒入两个鸡蛋翻炒
9.鸡蛋翻炒差不多熟时倒入蒸熟的米饭翻炒
10.鸡蛋在米饭中翻炒均匀就倒入炒好的配料翻炒
11.放入盐和酱油,炒至快好的时候放入鸡精,改小火翻炒至熟
小贴士:
注:饭最好是蒸熟的比较好,而且水尽量放少点
得用小火炒久点,这样香菇、火腿、肉等香味才能渗入到米饭里去,米饭才更美味
香菇香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
豌豆;
豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,面色光亮
过食可引起消化不良、腹胀。
美味蛋炒饭
食材明细:
主料::泰国香米适量,
辅料::鸡蛋适量,洋葱适量,辣椒适量,卷心菜适量,
配料::葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,五香粉适量,
美味蛋炒饭的做法步骤:
1.先把洋葱,辣椒切成丁,备用;
2.卷心菜,或者包菜、菠菜等,(依照个人口好添加)切碎,备用;
3.将葱、姜适量切碎,备用;
4.卷心菜,或者包菜、菠菜等,(依照个人口好添加)切碎,备用
5.将葱、姜适量切碎,备用;
6.卷心菜,也可加入菠菜等,依个人偏好添加蔬菜,切碎,备用;
小贴士:
1.鸡蛋基本成型再翻炒,否则影响口感;
2.米饭翻炒过程中可略微点些水。
美味鲍鱼粥的做法
鲍鱼一般买来都会煲汤。做粥是第一次,不过味道真不错!很适合做早餐。
材料:
小鲍鱼3只,大米半杯,香葱1条,姜1小块,盐少许,鸡精少许,熟黑芝麻少许,明油少许,
美味鲍鱼粥的做法的做法步骤:
步骤1,大米淘洗干净。放适量的水,煮粥。
步骤2,煮粥的空挡把鲍鱼刷洗干净,去内脏。把鲍鱼切成米粒大小,姜切细丝(我是切的大片,怕怕宝贝不吃,准备煮好后挑出来的!)葱切成葱花备用。
步骤3,粥煮的粘稠了,就可以把调味料都放进去把姜也放进去。小火煮10分钟,最后放鲍鱼丁在小火煮3-5分钟,淋上明油即可(边放鲍鱼丁边搅拌)。关火,盛入碗里,放入香葱末,撒入熟黑芝麻。
美味原壳切片鲍鱼
鲸鱼不是鱼,鲍鱼也不是鱼,从生物学上说鲍鱼跟蜗牛更加亲近一些,都属于腹足动物,就是用肚皮走路的那一族。在中华文化圈里,人们很早就把鲍鱼当作珍馐美味。比较早的关于鲍鱼的记载出现在《汉书》里面,西汉末年,在皇亲国戚王莽的威逼之下,年仅五岁的小皇帝孺子婴被迫把皇位让出来。王莽当了皇帝之后,把汉朝改成了新朝,推出了一些当时在人们看来颇为惊世骇俗的改革举措,比如土地国有,废除奴婢制度,均贫富等等,也难怪胡适把他称作是中国的第一个社会主义者。可惜这位社会主义皇帝骨子里还是一个陈腐的书生,推出的政策完全不合时宜,不但权贵们怒气冲天,平头百姓也不买账,所以皇帝没当几年,各地的武装反抗就已经风起云涌。在王莽生命的最后一段时间,不见了当年改造社会的万丈雄心,不见了救苦救难的天地豪情,他完全失去了斗志,变得非常消沉,《汉书.王莽传》里记载:
莽憂懣不能食,但飲酒,啖鰒魚。讀軍書倦,因憑幾寐,不復就枕矣。
说的就是这位社会主义者,因为心情郁闷,每天都吃不下饭,只能喝喝小酒,吃吃鰒魚,睡觉也睡不着,就靠读兵书催眠(没办法,当年还木有《人民日报》),略有困意靠在案几上迷糊一会儿。这个鰒魚就是我们今天所说的鲍鱼,其实这个词倒是更加精确形象,毕竟鲍鱼就是用肚皮走路的。从明代开始,人们渐渐开始把它叫做鲍鱼,在这之前,鲍鱼指的其实是咸鱼,所以才有如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭的说法。
无独有偶,曹操也是鲍鱼的铁杆粉丝,去世后他儿子曹植为了祭奠他还特地找徐州的地方官讨了200只鲍鱼。王莽和曹操这两位旷世奸雄在另外一个世界相遇的时候至少可以聊聊他们的共同爱好了。
鲍鱼不但肉质鲜美,它的壳也很漂亮(蜗牛这一点就比不上了),特别是内部的那层珍珠质,光线照上去会反射出迷人的光华,常被用来制作纽扣或者镶嵌在家具表面作为装饰,澳洲和新西兰还特别流行鲍鱼珍珠,跟那些传统的珍珠相比,鲍鱼珍珠没有那么圆,但是表面的光泽更加漂亮。从这一点上说,制作鲍鱼菜肴的时候如果能够把壳也用上就能起到锦上添花的效果,今天洋洋介绍的原壳切片鲍鱼,就是把鲍鱼烹调好之后切成薄片再摆回壳内,最后浇上鲜美无敌的酱汁,营造出视觉和味觉的双重享受。
鲍鱼不是西餐的传统食材,不过西餐的一些手法还是可以用来烹制鲍鱼,起到意想不到的效果。比如传统中餐做法通常将鲍鱼的内脏抛弃,只用肌肉部分,西餐的做法就会把内脏里的消化腺做到酱汁里面,让菜肴的风味更加浓郁鲜美。
原壳切片鲍鱼
食材:1)鲍鱼:8只,每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻,绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2)橄榄油:15克
3)黄油:25克
4)大蒜:3瓣
5)生姜:20克
6)红葱头:60克,可以用等量葱白代替
7)香茅(Lemongrass):10厘米一段
8)干白葡萄酒:125克,要选自己比较喜欢的酒,不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9)奶油:150克
10)磨碎的黑胡椒:1/4茶匙(1茶匙=5毫升)
11)荷兰豆豆苗:少量,用于装饰
美味原壳切片鲍鱼的做法
第一步是准备香辛料,用刀将3瓣大蒜细细切碎,
把20克生姜切成细丝,
把60克红葱头切成薄片,
把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步,取一个厚平底锅,直径应该在26厘米以上,大火预热30秒钟,加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化,其中的水分在热力的作用下开始蒸发,锅子里出现许多气泡。
等气泡开始消退的时候,倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅,翻炒2分钟。
第三步,将炉灶改成小火,把香辛料在锅底铺平。
把鲍鱼平铺在锅底,有肉的那一面向下,外壳向上。
盖上锅盖,如果没有锅盖,就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体,相当于半煎半蒸,不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面,绝对不会浪费。
第四步,鲍鱼蒸好之后,用一把不锈钢小勺把肉取出来,把壳洗净擦干备用。
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鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转,跟大多数动物不同,内脏并非对称分布,而是围绕柱状的主肌肉的外边,跟扇贝很像。
鲍鱼的嘴位于肌肉的一端,有一个小小开口,可以很方便地找到。
用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉,只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺,类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺,将其余部分扔掉。
第五步,用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里,加入125克干白葡萄酒,中火加热,直到把锅子里的液体收干到一半左右。
关掉炉火,加入150克奶油,
搅拌均匀,异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分,还不能直接使用,
把酱汁倒在一个比较细的筛子里,滤掉所有的固体成分。
第六步,把鲍鱼肉切成薄片,摆回原壳内,浇上前面一步做好的酱汁,撒上一些磨碎的黑胡椒,最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰,美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。
烹调好的鲍鱼口感柔韧,切片之后一来可以更好入味,二来也让口感更上一层楼,配上光彩照人的原壳,把整道菜诠释得美仑美奂。
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简单美味——腊肉炒饭
食材明细:
主料::米饭200克,腊肉50克,
辅料::油菜2棵,胡萝卜1/2棵,
配料::盐适量,花生油少许,香葱2棵,
简单美味——腊肉炒饭的做法步骤:
1.将腊肉用温水洗净,入蒸锅蒸20分钟左右。
2.油菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切成大小适中的片,香葱切小粒。
3.晾凉的腊肉切成薄片。
4.炒锅里加少许油,加热后倒入胡萝卜片翻炒片刻。
5.加入米饭炒散。
6.加入腊肉翻炒均匀。
7.加入油菜翻炒均匀。
8.调入少许盐,香葱粒炒匀即可。
营养美味--蛋炒饭
食材明细:
主料::剩饭一碗,红薯少许,紫甘南少许,胡椒粉少许,
辅料::鸡蛋一个,大蒜一根,盐一小勺,
营养美味--蛋炒饭的做法步骤:
1.红薯 紫甘南 大蒜 洗干净 切好 鸡蛋一个 准备好
2.锅 放油 烧热 打入鸡蛋
3.轻轻搅拌 成碎鸡蛋
4.放入大蒜 红薯 翻炒均匀
5.放盐 翻炒
6.放胡椒粉 翻炒
7.放入紫甘南 关火 翻炒均匀 放半分钟 可以出锅了
小贴士:
紫甘南 最后放 因为容易变色 本来就是可以生吃的 一个为了丰富 再就是为了漂亮 所以关键是点缀
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