每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编特意收集和整理了蟹肉金勾翅,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤。
蟹肉金勾翅的做法步骤:
这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤等。其做法先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席。
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炸蟹肉鲜奶
食材明细:
螃蟹500克,鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
炸蟹肉鲜奶的做法步骤:
1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;
2. 将蛋白打匀;
3. 糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;
4. 在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;
5. 晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉西兰花
食材明细:
熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克。生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克。
蟹肉西兰花的做法步骤:
1.西兰花洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用;
2.将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清鸡汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀;
3.将西兰花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食;
豆酱焖蟹肉
食材明细:
蒜头,大肉蟹。
豆酱焖蟹肉的做法步骤:
取蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火焗6分钟左右即成。
蟹肉豆腐汤
食材明细:
蟹肉60克,豆腐(南)100克,蘑菇(鲜蘑)15克,鸡蛋50克,冬笋25克,盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,花生油20克
蟹肉豆腐汤的做法步骤:
1. 豆腐切成小粒;
2. 蟹肉拆散,用开水烫一下,捞出沥水;
3. 鸡蛋磕破去黄留清;
4. 冬笋、鲜蘑均切成粒;
5. 锅上火,下汤烧沸,放入加工好的原料,烧开后调味;
6. 然后用水淀粉勾薄芡,将鸡蛋清打散,洒入汤中搅匀,淋少许亮油即可。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
姜汁金螺
食材明细:
海螺750克,姜20克,醋5克,香油10克
姜汁金螺的做法步骤:
1.活海螺洗刷干净,放开水中煮熟,滗出原汤,用竹签挑出螺肉,剥去盖,放原汤内洗净,原样放入干净的螺壳中,置大圆盘四周摆好。
2.生姜去皮切细末,放碗中加米醋、香油,调成姜汁,置大圆盘海螺的中面央即可上桌。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
金镶豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜25克,香菇(鲜)25克,油菜40克,酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克
金镶豆腐的做法步骤:
1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟,并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽,2.5厘米厚,6厘米长的长方块,撒上干淀粉,投入油锅炸至豆腐成形,捞出沥油、冷却,用小刀在豆腐面上中间挖一条槽(不能挖穿底部外皮)呈盒状。
2.将土豆泥放容器中,香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末,加入调味拌在土豆泥中,再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热,油滑锅,放入鲜汤,豆腐盒排齐,轻轻推入锅中,加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精,改用温火烧透馅心至汤稠浓,浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。
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