“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了蟹肉镬仔翅，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
已发鱼翅250克，已发北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克，姜5克，葱5克，上汤300克，精盐5克，味精3克，白糖1克，生粉6克，浅色酱油3克，生油100克，绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤：
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透，切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面，再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油，烹酒放上汤，调入所有味料，用生粉推芡，倒在镬仔里半浸住鱼翅，再放火腿茸，上台时跟洒精炉加热便成。
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镬仔堂灼螺片
食材明细：
切净螺片400克，虾酱1小碟，美极酱油1小碟，姜、葱段各5克，上汤600克，生油500克，粉丝200克，生菜200克，绍酒10克。
镬仔堂灼螺片的做法步骤：
1、将生菜片垫在碟底，面放粉丝，螺片放在粉丝面。
2、烧镬下油25克，油滚淋在虾酱上。再下油25克，放姜、葱、烹酒，放上汤，滚后倒在不锈钢镬仔里，与生螺片、虾酱、美极酱油一齐上台，用酒精炉加热灼螺片。
吊锅蟹肉翅
食材明细：
用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。
吊锅蟹肉翅的做法步骤：
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯；
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用；
(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉；
(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。
烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。
成品
小贴士：
特点
古朴典雅，汤汁鲜醇
碗仔翅
食材明细：
高汤，粉丝，肉丝，香菇丝，木耳丝，淀粉，火腿丝，香菜
碗仔翅的做法步骤：
1.香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用
2.木耳洗净泡发后切成丝
3.粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段
4.瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用
5.高汤一大碗备用
6.火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分
7.取火腿瘦肉切成丝
8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开（如果汤不够可另加清水）
9.放入火腿丝加盖
10.中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁
11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟
12.放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色
13.加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可
蟹肉金勾翅(2)
食材明细：
水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤
蟹肉金勾翅的做法步骤：
1、先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。
港式碗仔翅
食材明细：
鸡肉片（已腌好）300克，木耳适量，冬菇（鲜冬菇最好）适量，鸡蛋1个，胡椒粉，麻油，油，马蹄粉，粉丝半扎，浙醋，蚝油，上汤（如无可用水）
港式碗仔翅的做法步骤：
1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。
3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。
小贴士：
鸡肉片已经腌好了，如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
美味煲仔翅
食材明细：
水发金钩翅适量，银芽适量，熟火腿丝各适量。适量，高汤适量，鸡油适量，鸡精适量，盐适量，水淀粉各适量。适量
美味煲仔翅的做法步骤：
1.水发金钩翅蒸透，沥干，盛于煲内。
2.用调料对汁勾芡，淋于翅上。
3.银芽、熟火腿丝焯水，分别装盘作跟碟。
小贴士：
银芽在沸水中略烫，迅速冲凉。
土豆泥蟹肉焗翅
食材明细：
用料主料：水发牙拣翅300g。配料：土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个。调料：上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。
土豆泥蟹肉焗翅的做法步骤：
(1)土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀；
(2)水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用；
(3)花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周；
(4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中�烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。
操作要求
制作土豆泥黄油不可多放，否则易懈身。
在烤箱中�时，要烤透。
鲜蟹肉红烧海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
鲜蟹肉红烧海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。
装鱼翅的盘子一定要烫。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。
港式碗仔翅怎么做好吃 港式碗仔翅的做法大全
港式碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝
食材配方
主料：
鸡肉
300g鸡蛋
1个粉丝
半把辅料：
木耳
适量冬菇
适量胡椒粉
适量麻油
适量油
适量马蹄
适量醋
适量蚝油
适量上汤
适量
做法 共5个步骤
1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。
3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。
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