中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"碗仔翅(1)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鲨鱼皮适量,素翅适量,干贝10g,
辅料::香菇2个,蒜头2片,芫荽1棵,生粉水适量,
调味料::生抽适量,糖少许,老抽少许,鸡粉适量,蚝油2勺,胡椒粉少许,鸡汁1勺,
碗仔翅的做法步骤:
1.食材,素翅稍微泡发,干贝泡发再压成丝,香菇泡发切薄片,芫荽切段。
2.鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。
3.然后再热锅加油炸香蒜片。
4.蒜头片爆香后捞岀,爆香时不能爆到金黄,金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。
5.接着爆香香茹。
6.香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。
7.干贝丝爆香后加入鸡汤。
8.鸡汤煮开后加入干贝丝,素翅,鲨鱼皮,煮开后转中小火煮10分钟。
9.调入鸡粉,鸡汁,蚝油,生抽,糖,蒜片。
10.再来点老抽调色。
11.调味后再用生粉水勾芡。
12.能起这样的泡泡浓稠度就可以了。
13.上菜。
14.近照。
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香港经典街头小吃:【碗仔翅】的做法
碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。
材料:
猪肉馅100克,竹笙5个,鸡蛋1个,干香菇4个,干木耳10克,素翅200克,盐6g,胡椒粉6g,酱油10g,马蹄粉20g,
香港经典街头小吃:【碗仔翅】的做法的做法步骤:
步骤1,竹笙用清水浸泡洗净,去掉网状的部分,切成段。
步骤2,干香菇用清水浸泡洗净,切成片。
步骤3,干木耳用清水浸泡洗净,切丝。
步骤4,素翅用清水泡软。
步骤5,葱姜放入清水中浸泡30分钟,浸泡的时候,用手将葱姜用力捏一捏,让葱姜的味道进入水里,泡成葱姜水。
步骤6,肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌,使肉馅搅打上劲,粘稠。
步骤7,做一锅水,放入姜片。
步骤8,水开后,将肉馅依次用两个小勺来回按压,整成小鱼的形状(如图所示),放入开水中。将肉馅都弄好以后,煮至水再开,将猪肉盛出备用。
步骤9,木耳和香菇放入煮10分钟。
步骤10,准备一锅高汤,没有的话就用热水和浓汤宝。
步骤11,马蹄粉提前用清水稀释,比例是1:2,3勺马蹄粉,6勺清水准备好。
步骤12,将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水,煮开。
步骤13,一点一点的放入稀释好的马蹄水,边放入马蹄水,边用勺子搅拌,直至汤汁变得有些浓稠。
步骤14,放入老抽调色,生抽调味。小火煮5分钟。
步骤15,将所有材料:煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开,再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
步骤16,成品图
碗仔糕的做法
可爱的碗仔糕里,红糖和蔓越莓都是很好的食材,红糖补气补血,蔓越莓天然保健,用它们搭配做出来的碗仔糕,趁热吃上一口香甜中带着一丝酸酸的味道,相信家人们吃了都会赞不绝口。材料也很简单,都是附近超市可以轻松购买到的,趁着家人都在一起,露一手吧!
材料:
粘米粉160g,红糖50g,清水140g,蔓越莓干20g,泡打粉8g,,
碗仔糕的做法的做法步骤:
步骤120,g蔓越莓干切碎待用。
步骤2,红糖过筛取50g。
步骤3,将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。
步骤4,加入140g清水。
步骤5,翻拌至无颗粒糊状。
步骤6,加入20g蔓越莓干碎拌匀。
步骤7,封保鲜膜静置10分钟。
步骤8,在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。
步骤9,将面糊倒入碗仔内约9分满。
步骤10,蒸锅大火烧开水后,放入碗仔。
步骤11,保持大火蒸12分钟左右即可出锅。
步骤12,红糖蔓越莓碗仔蒸糕就做好了。
肠仔面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鸡蛋1个,
辅料::奶粉10克,白糖50克,酵母4克,盐1克,牛奶150克,黄油25克,小烤肠1袋,芝士碎适量,
肠仔面包的做法步骤:
1.除黄油外所有的材料都放入面包桶里,用筷子搅拌均匀,启动和面程序
2.一个程序结束后放入黄油,接着和一个程序的面,和好后把面拿出放入盆里,盖上保鲜膜放入温处进行发酵
3.这是发酵好的面团
4.把发酵好的面团分成六份,盖上保鲜膜松弛十分钟
5.取一个松弛好的面团揉匀
6.放上烤肠
7.把做好的面包坯拜入烤盘,放入烤箱进行二次发酵
8.把发酵好的面包坯均匀地刷上蛋液,
9.烤箱预热180度烤20分钟,烤到十五分钟的时候,把烤盘端出,撒上芝士碎,放回烤箱再烤五分钟,芝士融化即可
小贴士:
烤的时间长短要看自家的烤箱来定
烤鸡全翅(1)
食材明细:
主料::鸡全翅适量,姜适量,番茄酱适量,五香粉适量,
辅料::盐适量,酱油适量,老抽适量,
烤鸡全翅的做法步骤:
1.材料备好,清洗干净,打上划刀
2.放盐,五香粉,酱油,酒揉搓均匀,腌至最少4小时以上
3.放在铺有锡纸的烤架上,180度20分
4.腌的料汁加入番茄酱,老抽,油搅拌均匀涂在鸡翅上继续烤220度20分(我的鸡翅出来感觉上色还不够好,后面又倒了点老抽涂抹又继续烤10分)
5.成品
6.成品
小贴士:
烤的上色过程和时间看个人的烤箱而定
钵仔糕(1)
食材明细:
马蹄粉250克,玉米淀粉250克,玉米半根,紫薯半个,红薯半个,红枣十个,黄糖块一块,白糖两勺,水1200毫升
钵仔糕的做法步骤:
第1步分别将玉米紫薯红薯切丁焯水。红枣切丁。放入准备好的模具。将两种粉混合加入1000毫升水果搅拌均匀。将糖加300毫升水煮到糖融掉。取3分之一粉浆水倒入糖水中。搅拌均匀,再加剩余倒入搅拌均匀。过滤网过一下。
第2步粉浆倒入模具中。大火蒸15分钟蒸好用牙签边缘一挑就可以吃了。
小贴士:
粉浆不可太稀。
卤水鸭翅(1)
食材明细:
鸭翅适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,草果适量,花椒适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,酱油适量,料酒适量
卤水鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅冲洗干净滤干,用盐、花椒、料酒将鸭翅拌和均匀并按摩一会,腌渍24小时以上;将腌渍后的鸭翅取出,然后放入清水锅里煮开2分钟捞出,用清水洗净;
第2步将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮用清水稍泡冲洗后放入锅中,小茴香、花椒装入调料盒;放入鸭翅、葱姜和清水煮开,加料酒、酱油、盐调味,转小火煮45分钟关火;
第3步让鸭翅继续在卤汁中浸泡4小时以上,随后捞出晾凉风干即可食用。
奥尔良烤翅(1)
食材明细:
鸡翅。生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒,花椒,五香粉,生粉,姜末和少许番茄酱。
奥尔良烤翅的做法步骤:
生抽 老抽 糖 鸡精 红酒 黑胡椒 花椒 五香粉 生粉 姜末 和少许番茄酱 腌制了5个小时
小烤箱低档烤个大约15分钟 中间两次翻面 刷蜂蜜
酒香贵妃翅(1)
食材明细:
鸡翅中适量。适量,番茄酱,白胡椒粉,盐,白酒,葡萄汁,生抽适量。适量,姜片,葱白,花椒,香油,鸡精适量。适量
酒香贵妃翅的做法步骤:
第1步*鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出,用盐和胡椒粉码味。*大火热油,放花椒,姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
第2步*放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油。
鲜玉米碗糕(1)
食材明细:
主料::玉米适量,面粉适量,
辅料::干酵母适量,白糖适量,枸杞适量,葡萄干适量,
鲜玉米碗糕的做法步骤:
1.主要原料。
2.鲜玉米去皮,将玉米粒切下来备用。
3.将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。
4.玉米浆加入面粉,干酵母,白糖发面。
5.小碗里刷油,方便取出碗糕。
6.将发好的面,倒入小碗。
7.撒上枸杞,葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。
8.鲜玉米碗糕。
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