食材明细:
面粉100克,土鸡蛋7,五花肉200克,碎肉300克,早餐饼3块,糖10克,甜酒汤1汤勺,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,木耳50克,笋子50克,猪肝100克,鱼肚50克,红辣椒1个,菜籽油2斤,猪肉100克,肥肉100克,水400毫升
香盘的做法步骤:
第1步准备好食材待用四个鸡蛋,一百克面粉,一勺甜酒汤,十克糖,搅拌均匀,放置半小时发酵下
第2步五花肉切片打花刀,放适量盐酱油调味,腌一小时搅拌均匀待用
第3步取两个鸡蛋烫成蛋皮,待用我是用了三分之一的肉沫包成蛋卷
第4步把五花肉放的鸡蛋液中炸至金黄,肉沫搓成小圆砣子炸的金黄,注意油烧开了全程小火,火开大了会导致里面没熟外面焦了我喜欢老一些的就炸久一些,
第5步可以无视那碗酱豆子,炸好之后蒸个十来分钟蒸好之后切块摆锅底
第6步把肥肉炸一些油后,放瘦肉,木耳,鱼肚,笋子,辣椒炒熟,放水400毫升煮开放入猪肝,待用汤煮好之后淋在酥肉蛋卷上
第7步上面的食材是一份的,我自己就多做了几份,自己吃没放鸡精和其他调料,味道不错,地地道道的农家菜。
小贴士:
酥肉很重要,炸酥肉也可以放一些生粉会更脆,家里没有了所以没放,火候不要太大,猪肝切后需要用清水冲洗,趁热吃更好吃
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。