提子六寸戚风！

发布时间 : 2019-10-11

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“提子六寸戚风！”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：低筋51克，鸡蛋3个，白糖40克，牛奶35克，玉米油24克，

辅料：：提子干30克，

提子六寸戚风！的做法步骤：

1.所有材料

2.蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3.蛋黄内加入10克白糖，玉米油，牛奶搅拌均匀

4.过筛低筋面粉

5.用刮刀上下的方式拌匀

6.蛋清打到出现泡泡加入第一次白糖

7.顺滑了加入三分之一的白糖

8.出现纹路加入最后的白糖

9.提起打蛋器有直立的小三角打发成功

10.挖三分之一的蛋白到蛋黄内炒菜的方式拌匀

11.接着倒入蛋白的盆内，加上洗干净的提子干拌匀

12.烤箱预热150度10分钟，150度烤50分钟

13.烤好后摔两下立马倒扣

14.凉透了脱模

15.看高度

16.内部组织

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六寸奶茶戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉47g，鸡蛋3个，无味植物油22g，牛奶1勺，茉莉花茶叶适量，水适量，

辅料：：细砂糖10g（蛋黄），

六寸奶茶戚风的做法步骤：

1.准备好材料

2.把茉莉花茶倒入烧壶内。

3.茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。

4.搅拌成奶茶，放置待用

5.三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

6.用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。

7.继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖

8.当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖

9.继续搅打。当纹路非常明显提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。

10.接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。

11.打均匀

12.加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。

13.在打好的蛋黄液中筛入面粉。

14.用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。

15.把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。

16.再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。

17.把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀

18.把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下震出蛋糕模具里的大气泡。

19.放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟

20.烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。

小贴士：

在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式，千万不要画圈搅拌，因为那样会使蛋白，蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。
在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油，铺油纸，或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的，否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能够立住，蛋白就打发成功了。