美食占据了中国人的生活大部分,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深?也许"六味铁板蟹"就是你要找的,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
螃蟹750克,牛肉(瘦)100克,荸荠50克,辣椒(红、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,香菜30克,洋葱(白皮)30克,大葱25克,大蒜(白皮)25克,姜25克,辣酱油10克,辣椒油5克,小麦面粉10克,蚝油5克,盐2克,料酒10克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,植物油20克
六味铁板蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净剁成小块,螯腿砸了开壳,切口处蘸干面粉,放入植物油中炸九成熟取出。
2.勺中加植物油烧热,加葱姜蒜、蚝油炒出香味;加入高汤150克及盐、白糖、米醋、料酒、味精,放荸荠末、青红椒末、辣椒油调成汁,倒入碗中备用。
3.铁板烧热,放入植物油和洋葱,同蟹块和料汁一起上桌,将蟹块放入铁板上,即倒入料汁,盖上盖片刻,让蟹块在热铁锅的汤汁翻入味,片刻后开盖即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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川味蟹
食材明细:
蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。
川味蟹的做法步骤:
1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁,下葱兜匀上盘。
六味斋酱肉
食材明细:
主料: 猪肉 适量,
调料: 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 茴香 适量, 砂仁 适量, 豆蔻 适量, 香叶 适量, 高汤 适量,
六味斋酱肉的做法步骤:
1.选肉时,一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉,按部位切成15厘米宽、24厘米长的块;
2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8~9小时,以去掉淤血;捞出沥水,初煮1一1.5小时;
3.煮时,每50公斤肉加盐1.5公斤及其他佐料;
4.初煮后将肉捞出,将汤去油过箩,然后将肉块放在锅内码好,加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋,把锅盖严,加汤蒸煮;
5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉,再用刷子把汤汁抹到肉皮上,方为成品。
六味斋熏鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 100千克,
调料: 食盐 3千克, 葱 2千克, 姜 400克, 蒜 400克, 花椒 100克, 茴香 80克,
六味斋熏鸡的做法步骤:
1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污
2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡
3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。取出冲洗。然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟
4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。再刷一层香油,使其更加光亮
菜品特色
造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
六味牛肉脯(3)
食材明细:
主料: 牛肉 2500克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒 15克, 荜拨 15克, 陈皮 6克, 草果 6克, 砂仁 6克,
六味牛肉脯的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,洗净后入沸水中氽至色变,捞出晾冷后,切成大片。将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉,再把姜、葱洗净,绞汁,拌合药粉,加食盐,调成糊状。把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀,装入坛内封口,腌制2日取出,用清水漂洗干净,沥干水分,再入烤炉中烤熟成脯即可
营养功效
温补脾胃,益气补血,适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。
六味原壳鲍
食材明细:
鲍鱼750克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)7克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,葱油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,醋5克
六味原壳鲍的做法步骤:
1.活鲍鱼取出肉,刷去黑膜,洗净;鲍鱼壳刷洗净,用沸水煮过。
2.将鲍鱼正面剁十字花刀,深至2/3。用热油水氽熟,放入鲍鱼壳中。
3.勺中加植物油烧热,另葱姜蒜末、干椒末烹出香味,再加入上汤100克,加入酱油、盐、味精、糖、醋,调味,用水淀粉勾芡,爆浓汁淋红油,撒青红椒末,分浇在10个鲍鱼上。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蟹味菇娃娃菜
食材明细:
主料: 蟹味菇 200g, 娃娃菜 300g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
蟹味菇娃娃菜的做法步骤:
1.蟹味菇剪去根部,洗净
2.娃娃菜洗净,去根
3.娃娃菜切成长条
4.锅内倒油,加热后放入娃娃菜翻炒
5.放入蟹味菇,继续翻炒
6.三分钟后加入一点点食盐调味
7.最后放水,焖煮一下,即可
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