偶然在饭店吃到醉蟹,淡淡的酒香中带着螃蟹的鲜美,尤其是蟹黄,吃起来真的是美味极了。但是不太习惯吃生蟹,于是自己将其改成了熟醉蟹,吃起来口感也不差。
材料:
10只大闸蟹,500g花雕酒,500g生抽,1块姜,350g冰糖,1段桂皮,3个八角,4片香叶,2瓣陈皮,
熟醉蟹的做法步骤:
1,买来的螃蟹在流水下仔细的清洗干净
2,蒸锅放少许的姜片烧开,螃蟹背面放入蒸锅,蒸10分钟
3,除了花雕酒,将所有的调料倒入锅内煮开
4,小火煮10分钟,加入花雕酒再次煮开,等到卤汁冷却之后放入冰箱冷藏
5,蒸好的螃蟹放入冷卤汁中腌制24小时以上入味即可
食材明细:
河虾750克,荸荠150克,香菇(鲜)50克,小葱15克,姜5克,猪油(炼制)30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克
熟烩虾仁的做法步骤:
1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克;
2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁;
3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁;
4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;
6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。
小贴士:
1. 河虾放入沸水中煮时,时间不宜过长,再沸时,即取出剥去虾壳;2. 汤开即可勾芡,浓度要适度,切不可出疙瘩和粉块。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。