有厨房就有美食,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。你不妨看看西红柿熟吃好还是生吃好?,还请多多关注我们网站!
西红柿熟吃好还是生吃好?
凉拌西红柿可以说是我们所有人都非常熟悉的菜肴,可有人却说西红柿只有炒熟了才更有营养,为什么会有这种说法呢?西红柿熟吃好还是生吃好?
提到西红柿的营养,大家首先会想到维生素C,除此之外,它的矿物质、膳食纤维含量也较丰富,很显然,这些营养成分都是生吃就可以得到的。
那么熟吃有什么额外的好处呢?答案就是番茄红素和胡萝卜素。我们现在常听到一种说法,叫做吃蔬菜要“好色”——建议我们吃各种颜色丰富的食物,因为它们含有很多具有特殊功效的营养成分,比如很多橙色、红色蔬果中含有的番茄红素和胡萝卜素。
番茄红素是类胡萝卜素的一种,具有很强的抗氧化作用,可以帮助降低前列腺癌等多种癌症的发病风险,同时还有助于延缓衰老、增强免疫力等。胡萝卜素是维生素A原,在体内可以转化为维生素A。这两种营养成分都是脂溶性的。加热烹调可以让西红柿的细胞更好地被破坏,与单纯靠牙齿咀嚼相比,可使两种营养成分更好地释放出来。同时,如果用油炒,植物油也会使二者更好地被吸收、利用。
因此,大家在熟吃西红柿的时候,不仅不用担心维生素C的损失,因为西红柿富含的有机酸可以保护它免受损伤,还可以更好地吸收、利用其富含的番茄红素和胡萝卜素。大家只需选择自己喜欢的食用方法即可。
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苦瓜生吃好还是熟吃好?
厨房是生产美食的大工厂,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了灵魂,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。你也许需要"苦瓜生吃好还是熟吃好?"这样的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
苦瓜生吃好还是熟吃好?
我国民间夏令吃苦瓜的传统由来已久,《本草纲目》中称苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。目前已知苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用,而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用,还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用,它还有一个美誉——药中蔬菜。
那么,苦瓜究竟是生吃好还是熟吃好呢?河南省中医院食疗营养科主治营养医师李希民认为,苦瓜生吃,它的营养成分摄入会更全面,另外,近年来研究发现,苦瓜中含有清脂素,生吃有减肥的效果,但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以,还请大家根据自己的情况进行选择,如果能接受其苦味口感,肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者,因为牙口不好,需煮烂才能吃的话,最好把煮苦瓜的汤也喝掉。提醒大家,苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃,此外,孕妇应慎食。
蔬菜生吃好还是熟吃好?教你保留蔬菜的营养
蔬菜生吃好还是熟吃好?教你保留蔬菜的营养
并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜
包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
西兰花烩胡萝卜
焯一下再吃的蔬菜分以下几类
一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
水果生吃还是熟吃?看不同的水果该怎么吃
水果生吃还是熟吃?看不同的水果该怎么吃
当人类迈入物质文明快速发展的阶段后,关于食物营养的探讨就开始被热络地追捧起来。人们醉心于挖掘食物的各种烹饪方法,希望它不仅美味,而且能够达到营养的最合理化。水果的生熟食用则作为最新涉及的领域引起了人们的好奇。那么,常见的水果究竟怎么吃,才是最优方案呢?
苹果 生吃养颜 熟吃止泻
说苹果养颜,主要是指其含有的果胶具有排毒清肠道的效果,而果胶加热后的作用就由通便变成止泻,所以如果本身肠胃不好、有轻微腹泻的人应该将苹果加热以后再食用。同时,苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂,抑制自由基而抗氧化,还能抑制血浆胆固醇升高,消灭体内自由基,这对身体很有好处。但苹果熟食以后,其饱腹感会减低,不自觉会吃得多一些,所以爱美想减肥的人士要注意摄入量。
梨子 生吃清热 熟吃滋阴
梨含有丰富的维生素、矿物质、鞣酸等,具有生津止渴,润肺止咳的作用。干燥的秋季,梨子是解决秋燥易渴干咳的法宝。生梨和熟梨都有一定的营养价值,吃时还需要具体问题具体分析。生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴,这正是生熟梨子的功效区别。梨子性凉,偏热体质的人适合生吃,而脾胃虚寒、怕冷、手脚冰凉的人可以熟食,如冰糖蒸梨,或用银耳、红枣和梨子一起熬汤等,既美味又降低了梨子偏凉的性质。
香蕉 适合熟吃 营养无损失
香蕉营养十分丰富,尤其以富含钾和镁而著名。钾能防止血压上升及肌肉痉挛,而镁则具有消除疲劳的效果,在运动过程前后,香蕉是很好的能量补充。香蕉更著名的功效是能有效通便,若要通便,需选择完全成熟的香蕉,同时补充大量的水分。香蕉可以熟食,因为其中的矿物质和膳食纤维不会被高温破坏,加热后香蕉所具有的功效不会改变。对于偏寒体质或感觉冬季太冷时,可以选择把香蕉加热以后食用。
番茄 生吃补维C 熟吃抗氧化
番茄中含有的番茄红素是一种天然色素,它是自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一,具有抗衰老、预防肿瘤、保护心血管等作用。不过,天然存在的番茄红素全是反式结构,在高温蒸煮中才能被转化为顺式结构,溶解性增加,从而被人体吸收利用。但番茄同样含有十分丰富的维C,这种物质极易被高温破坏,所以如果需要补充维C那就生吃。
橙子 一般生吃 感冒初期熟吃治咳嗽
橙子富含维C,一般含有水溶性维生素的食物不建议过多加热,以防止营养被破坏。那橙子不适合加热吗?也不尽然。因为橙子蒸过以后,橙皮中的那可汀、橙皮油等成分分解出来,能够达到化痰止咳的效果。所以如果是感冒初期,有较轻微的咳嗽,可以把橙子蒸熟,配上蜂蜜,有很好的止咳效果。
总而言之,水果一般含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及一些活性物质,一般容易被高温破坏的营养成分主要是水溶性的维生素,比如维C、B族维生素等。若是考虑需要摄入的是维生素,就最好不要高温加热。如果需要摄入的是矿物质或膳食纤维,或者功效不被高温所破坏的活性物质,完全可以大胆尝试各种加热的烹饪方式,而对于偏凉性的水果,如果是脾胃虚寒的人就最好考虑加热后食用。
鸡蛋早上空腹吃好吗
一、鸡蛋早上空腹吃好吗二、鸡蛋的吃法有哪些三、吃鸡蛋的好处有哪些鸡蛋早上空腹吃好吗
1、鸡蛋早上空腹吃好吗
因为早上空腹时最需要的就是葡萄糖,而鸡蛋的营养都是蛋白质,所以,由于体内葡萄糖的缺少,就会将蛋白质转换成葡萄糖,那就不能充分吸收到蛋白质。
所以建议早上可以先吃一些面包或一些其他的东西,然后在配鸡蛋吃,这也是和空腹最好不要喝牛奶的道理是相同的。
这样的话蛋白质将被当成能量物质利用,起不到应有的营养效果,而且会产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担。
2、每天能吃多少个鸡蛋
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。
对于身体健康的青年,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃1~2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋。
少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也身体健可吃2~3个。
3、吃鸡蛋必知的禁忌
3.1、茶叶蛋最好别吃。说到鸡蛋的烹饪方法,相信茶叶水煮蛋是很多人都喜爱的。但是,鸡蛋经过长时期的熬煮,其中的营养成分就会被破坏,更何况是蛋壳被敲坏的鸡蛋。茶叶和鸡蛋混合,会中和掉鸡蛋里的一些营养成分。而且,很多茶叶蛋都不是当天煮当天吃,经过隔夜且反复熬煮,可想而知,这样的鸡蛋还能剩下多少营养。
3.2、喝浓茶吃鸡蛋不合适。喝茶是很多人的习惯,但是,在刚吃过鸡蛋之后,请先不要急着喝茶,特别是浓茶。因为浓茶中的鞣酸会与蛋白质结合,导致肠胃蠕动减缓,容易形成便秘。
3.3、豆浆和鸡蛋不是好的组合。早上喝豆浆很正常,吃鸡蛋也是每个家庭的必修课。但是,如果把豆浆和鸡蛋混合到一起就不适合了。因为豆浆中的胰蛋白酶和蛋清中的卵松蛋白结合之后,不仅达不到预期的效果,还会造成营养的流失。
鸡蛋的吃法有哪些1、水煮蛋
水煮蛋是最简便的吃法,营养保存最好,消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规的吃法,还可以将煮好的荷包蛋捞出,再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面,做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
2、番茄炒蛋
炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋,不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富,几乎具备了人体必需的所有营养素,但有一大缺陷,特别缺乏维生素C。将鸡蛋与其他富含维生素C的配料一起炒(比如西红柿、青椒等),可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长,会损失更多的维生素C。另外,鸡蛋喜油,才使得味道格外香美,人们时常为了满足味觉的需求,炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以,烹调时要适量用油才好。
吃鸡蛋的好处有哪些增加饱腹感:鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。
有助减肥:早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。有研究显示,与早餐以碳水化合物为主的人相比,早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%,并且他们的精力也更充沛。
提高记忆力:鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
蔬菜 生吃熟吃各有“道”
厨房是制作美食的地方,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材有了自己的归宿,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面,我们为你推荐了蔬菜 生吃熟吃各有“道”,欢迎大家参考阅读。
蔬菜 生吃熟吃各有“道”
有报道说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬菜中的维生素C及B族很容易受到加工及烹调的破坏,但也有报道说蔬菜必须炒熟吃,生吃容易中毒。那么,蔬菜到底应该是生吃还是熟吃呢?
生吃确实有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 在生吃蔬菜前,必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后,再用开水浸烫几分钟,或者用清洗蔬菜的洗涤剂清洗。同时在生吃蔬菜装盘前,可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等,以达到杀菌目的。
由于现在许多害虫、野草的抗药性普遍增强,菜农可能会使用高效剧毒杀虫剂和除草剂,从而导致蔬菜上农药残留,因此生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、大白菜心、黄瓜、柿子椒等。
焯一下再吃的蔬菜有菠菜、竹笋等,这些蔬菜含有草酸,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜用水焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。
此外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
熟吃蔬菜可以软化纤维,对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说,蔬菜生吃过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。
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