米糕的简介 米糕的做法
米糕的简介
中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品,是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有糕的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
米糕的做法
食材:
甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。
萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
制作过程:
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
酥皮点心,相信很多人都喜欢,但是反复的醒面时间,让整个操作步骤变成了一场拉力赛,今天给大家这个方子全程下来连烘烤也就1个小时,非常节省时间。
材料:
水油皮:,中筋面粉120克,猪油35克,沸水45克,白糖25克,油酥:,低筋面粉80克,猪油40克,馅料:,紫糯米馅360克,表面:,蛋黄水1个蛋黄+1勺水,黑芝麻适量,,
紫米老婆饼,酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫米馅,提前制作好。具体方式看小贴士。油皮材料混合揉成团(一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,)
步骤2,油酥材料混合揉成团
步骤3,油皮平均分成12个油酥平均分成12个
步骤4,取一块油皮包入油酥收口
步骤5,依次做好,盖上保鲜膜
步骤6,从第一个开始,取一个面团擀成牛舌状
步骤7,卷起来,依次做好
步骤8,再从第一个开始,再次擀长
步骤9,卷起来
步骤10,用手指从中间压下去
步骤11,从左右两侧,揪起来捏实
步骤12,用掌心压扁,把最外面一圈擀的薄一点
步骤13,取30g紫米馅
步骤14,包入馅料,用虎口往上推,收紧口,去掉多余的面团
步骤15,做好收口向下放入烤盘,用手掌轻轻的压扁一点
步骤16,一个蛋黄兑1勺清水,调成蛋黄水
步骤17,表面刷两遍蛋黄液
步骤18,撒上黑芝麻
步骤19,用锋利的小刀切出三道口放进预热好的烤箱175度18分钟
步骤20,出炉放在烤网上晾至室温。保证酥掉渣
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