食材明细:
紫薯3个,山药半根,牛奶150ML,鱼胶粉5CC(1勺),自制玫瑰酱15克
山药紫薯牛奶冻的做法步骤:
第1步山药、紫薯削皮后切片,开大火放入蒸锅蒸熟。蒸熟后的山药放入搅拌杯中,搅拌成山药泥,也可以一边搅拌一边加入牛奶,成奶糊状就好。
第2步接着加入1/2勺鱼胶粉,搅拌均匀。将山药奶糊分成两份倒入玻璃杯低。(大概三分之一处就好)
第3步放入冰箱冷藏1小时左右,用筷子略碰一下,成果冻凝固状就好。接着将剩下的鱼胶粉融化。
第4步蒸熟的紫薯放入搅拌杯中,加入80ML淡奶油,100ML牛奶,融化的鱼胶粉搅拌均匀。搅拌成浓密的紫薯糊状态。
第5步凝固的牛奶冻上面盖入一层玫瑰酱。接着将紫薯糊分成两份倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏至凝固。
第6步最后用自己喜欢的水果装饰一下就好。我用的是蓝莓和提子。
小贴士:
鱼胶粉,英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉可以自制果冻,慕斯蛋糕等各种甜点。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,不含香精、色素等添加成份,而且可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆做成各种风味独特的果冻或者布丁。
食材明细:
紫糯米半斤,圆糯米1斤,桂圆肉1杯,本土山药1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯
*洗净的粽叶40叶,粽绳2串
紫米桂圆山药粽的做法步骤:
1.将紫糯米洗净,再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后,沥出紫糯米,泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀,然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒,再另取一个碗放入山药块后,一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用,然后将山药取出趁热压成粗泥,再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状,先填入1层紫糯米饭,再舖上1层山药泥后,放上桂圆肉,然后盖上1层紫糯米饭,再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧,再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后,放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛:
*本土山药蒸熟后,口感绵密松软类似豆沙,较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右,而煮的时候,米和水的比例为1:0.7-0.8
这几天温度飙升到接近30度,还特别干燥,就做了这个小甜品解解燥~
材料:
紫米40克,牛奶200克,玉米淀粉20克,芒果一个,猕猴桃一个,椰汁一罐,
椰汁紫米牛奶冻的做法的做法步骤:
步骤1,紫米提前冲洗一下泡两个小时!
步骤2,锅里煮熟,差不多20分钟就可以了!
步骤3,捞出来控干水备用,玉米淀粉称好!
步骤4,把牛奶分为两份,一份倒汤锅里,一份倒碗里,把玉米淀粉倒进去搅拌均匀!
步骤5,模具刷油备用!
步骤6,汤锅里的牛奶温热后把有玉米淀粉的那份牛奶倒进去,一边倒一边搅拌!
步骤7,继续小火一直煮,边煮边搅拌,粘稠后把紫米饭倒进去!
步骤8,搅拌均匀后关火,待温热后放入蜂蜜搅拌均匀!
步骤9,倒进刷了油的模具里,送入冰箱冷藏室冷藏两个小时以上!
步骤10,椰汁和水果准备好!
步骤11,芒果和猕猴桃切成小块!
步骤12,如图所示把已经凝固的紫米牛奶冻脱模放入碗里,摆上水果,倒上椰汁就可以啦!
步骤13,非常的好吃,不是太甜,有淡淡的椰汁香和可口的水果!
步骤14,牛奶紫米冻非常的滑嫩!
食材明细:
米。
米冻的做法步骤:
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀。
2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊)同时适时逐渐地加入约1000克温开水(降低粿糊的稠度),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法,如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等,也可以切成长方块用煎的方法,如煎烧米冻,还可以在切成长方块后用清炸的方法
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