红烧肉肥而不腻的方法山药红烧肉
山药红烧肉原料:带皮五花肉700克、山药700克、八角3个、香叶、桂皮、肉蔻、葱姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐植物油少量。
山药红烧肉的做法1、将五花肉洗净,切成四方的块。葱姜切片,山药切菱形块备用。
2、平底锅烧热,不放油,放入五花肉块,翻炒至表面变黄、变微焦、出油(下图3会看到,会出不少油),多余的油倒出,五花肉盛出备用。
3、炒锅中放少许植物油,放入冰糖小火煮化。
4、待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀,放入葱姜片,八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味,看下图5,我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。
5、继续放入老抽,生抽,料酒炒5分钟左右,倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮。
6、汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐(山药块可以大些),继续煮约2030分钟。
7、最后大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁,香糯无比。
小贴士
一、第二步是红烧肉肥而不腻的关键。
二、山药也可以换成土豆或一些别的菜。
儿子回家我们吃肉的次数也跟着增加了,这道山药黄豆红烧肉吃起来香而不腻,黄豆的加入有增香的作用,山药吸收了肉的味道吃起来更美味。
山药黄豆红烧肉
主料:五花肉500克,山药500克,水发黄豆100克
配料:生姜10克,冰糖25克,老抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐2茶匙,白糖1茶匙
山药黄豆红烧肉的做法
1.五花肉洗净,沥干水切块。
2.锅内放入少许油,放入冰糖。
3.小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫。
4.放入切好的五花肉。
5.加老抽、黄酒翻炒上色。
6.把翻炒上色的五花肉倒入高压锅内,放入切成片的生姜、盐、白糖和适量的水。
7.再放入水发黄豆大火烧开。
8.撇去浮沫。
9.高压锅加盖,上汽后转小火炖煮20分钟。
10.山药去皮切滚刀块。
11.把煮好的五花肉重新倒入炒锅内。
12.放入山药块。
13.加盖炖煮10分钟。
14.大火收汁至浓稠即可。
美食小贴士
1.我没有买到带皮的五花肉,红烧肉用带皮的五花肉最好。
2.炒制糖色的时候一定不能太大火,以免糊了发苦。
3.最后的收汁要密切观察锅内情况,以免糊底。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
【山药红烧肉】
1.2.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)
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