烧肉_笋干烧肉

烧肉

发布时间 : 2019-10-09

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？你也许需要"烧肉"这样的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

烧肉，腐竹，粉丝，云耳，豆豉，糖，酱油

烧肉的做法步骤：

1.烧肉先切成薄小块。

2.腐竹用水泡软。

3.粉丝也用水泡软。

4.云耳还是用水泡软。

5.将泡软的腐竹、粉丝、云耳捞起，将云耳切碎，先将腐竹铺在碟子的最下层，再铺粉丝和云耳，然后把切好的烧肉铺在最上面，洒上少许洗净的豆豉，放糖和酱油调味。

6.放到锅里蒸十分钟即可。

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淡菜烧肉

食材明细：

材料：五花肉1斤，淡菜4两，葱1支，姜2片调味料：酱油少许，冰糖1小匙，酒1小匙

淡菜烧肉的做法步骤：

1.葱切段，淡菜洗干净后放入水中略微泡一下备用 2.五花肉切块后放入一个碗中，再加入1小匙酱油拌匀略微浸泡备用 3.锅中烧热1大匙油，先爆香姜和葱，再放入五花肉块、淡菜、酒和2大匙酱油并加入水至淹盖过食材后，盖锅以小火烧30分钟至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均匀烧至入味后，加入少许葱段稍微翻拌一下即可完成厨师叮咛： *淡菜即是干的蚵

香干烧肉

食材明细：

五花肉150克，香干300克，干香菇适量，香叶适量，料酒适量，桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，盐适量，胡椒适量，姜片适量，白糖适量，大蒜适量

香干烧肉的做法步骤：

第1步将五花肉和香干切成片，干香菇用冷水水泡上二十分钟，大蒜切成段，其他配料准备好；在锅中放入少量的油和白糖；

第2步小火慢慢炒至糖完全融化层棕色, 加入切好的五花肉煸炒;小火慢慢煸炒出油脂，且表面微微发黄, 加入姜片，八角，香叶，干辣椒一起煸炒；

第3步煸炒出香味后，加入料酒；再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后，加盖转为小火煮上十分钟；

第4步加入香干一起再煮上十分钟；加入盐，胡椒等调味料，转为大火，适量收汁；

第5步最后加入青蒜；搅拌均匀后关火，直接端上桌了。

小贴士：

1. 五花肉不要切成太薄的片，香干斜切更能入味，干香菇用冷水泡更能保持香菇的鲜味和营养；2. 用油和白糖炒糖色，小火慢慢炒，直至糖完全融化，且层棕色；3. 再加入五花肉煸炒，将五花肉慢慢煸炒出油，且微微发黄；4. 加入香料一起煸炒，这样能激发香料的味道；5. 加入香菇是为了使得整道菜味道更好，如果没有也可以不加；6. 先将肉煮上十分钟，再加入香干一起煮十分钟，不要一起加入，香干不需要煮很长时间；7. 煮好后转为大火适量收汁，再加入盐等调味，最后加入青蒜搅拌均匀即可关火。

脆皮烧肉

食材明细：

五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，小苏打适量，竹签3根，盐少许

脆皮烧肉的做法步骤：

第1步五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。洗净后放入冷水锅里。

第2步我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。煮好后放入冷水里冷却。

第3步冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

第4步在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

第5步在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

第6步翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

第7步抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。用一块锡纸把肉的一面朝下放。

第8步周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

第9步在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

第10步烤好后待凉些就可以切成块食用。成品。

第11步成品。成品。

第12步成品。

小贴士：

1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。

豆角烧肉

食材明细：

五花肉50g，干豆角50g，生抽3勺，老抽2勺，盐10g，干辣椒3根，八角1块，腐竹30g，bibigo万能料理酱1勺

豆角烧肉的做法步骤：

第1步油热至八成加干辣椒爆香加肉炒至断生肉断生后加豆角炒两分钟（豆角先用水焯变色）

第2步倒入生抽老抽料理酱，加八角，倒水没过食材，最后加腐竹炖十分钟至收汁，加盐炖一分钟出锅。

栗子烧肉

食材明细：

肋条肉一斤，栗子十至十五个，酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，姜片二三片

栗子烧肉的做法步骤：

第1步肋条肉洗净切块栗子用水烧开煮熟（约七八分钟），用刀一切二，然后剥去壳待用

第2步锅上火加热，倒入适量油，加入肋条肉煸炒片刻加酒，加姜片，加酱油、少量盐翻匀

第3步加水（略多），加入剥好的栗子水开转小火焖烧一小时至一个半小时

第4步加糖翻炒片刻收汁，加味精翻匀，装盆就好了

小贴士：

1、秋天是栗子上市的季节。栗子不仅味美，而且还有一定的滋补功能。栗子有“干果之王”的美称，栗子里不仅含有大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。有养胃健脾，补肾强筋，活血止血等功效。但是糖尿病、消化不良及便秘患者不宜多吃。2、栗子香糯可口，配上肋条肉烧在一起，味道真是没得说。3、由于急着拍照、上菜、吃饭，因此没来得及把盆子边的汁水擦掉，影响了美观，望大家见谅

蘑菇烧肉

食材明细：

猪瘦肉一斤，各种蘑菇150克左右，青椒一个，红椒一个，土豆一个，大葱一根，姜片若干，草果一个，白糖一大匙（25克左右），盐一中匙（5克左右），料酒2大匙，老抽2大匙，色拉油少许

蘑菇烧肉的做法步骤：

第1步猪瘦肉洗净，切成大块。土豆切滚刀块，葱斜切段，姜切片，蘑菇洗干净，青红椒切片待用。锅烧热，放色拉油，4成热时，放白糖，中火烧至发红，放入肉块翻炒上色。

第2步放入土豆块和蘑菇翻炒。放入老抽和料酒翻炒均匀。

第3步加入葱段，青红椒片翻炒均匀。加入适量清水，扔进草果，大火烧开，然后转中火炖40分钟，至快熟时放盐，再接着炖至猪肉熟烂即可。

第4步关火，放入少许鸡精翻拌均匀出锅。

小贴士：

1. 做烧肉类的菜时适合用老抽，老抽能够给肉类着上酱红色，所以红烧类的菜不适合用生抽。2. 炒糖色时要用中火，火太大了，糖容易焦，这样炒出来的菜可能会有苦味。中火慢熬，用锅铲不停搅拌，烧至微红即可下入肉类，即使颜色不深，放入老抽后颜色就好啦。3. 这道菜也适合用压力锅来做，而且会更软烂一些，我是懒得多洗锅，所以就用的炒锅。用压力锅做没有这么复杂，把原料统统扔进去，选好程序加压就行了，这样上色就主要靠老抽酱油了。4. 猪肉最好选梅花肉，因为梅花肉最好切块，又好看又好吃，适合炖来吃。