“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？于是，小编为你收集整理了醋焖腐竹带鱼。仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）
醋焖腐竹带鱼的做法步骤：
1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。
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排骨焖带鱼
食材明细：
带鱼。排骨，油菜心，香菇，冬笋。八角，酱油，醋，盐，白糖，胡椒粉葱，姜，蒜，淀粉。
排骨焖带鱼的做法步骤：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
油焖带鱼
食材明细：
带鱼500克，茭白50克，花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克
油焖带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
煎焖带鱼
食材明细：
带鱼适量，西红柿适量，元葱适量，盐适量，料酒适量，玉米面粉适量，糖适量
煎焖带鱼的做法步骤：
第1步收拾好的带鱼洗干净，用盐和料酒腌一会儿倒掉腌出来的水，表面撒上玉米面粉，这步主要是为了防止煎的时候粘锅，我一般都往鱼身上扑面粉，不要用淀粉，那个煎的时候容易粘锅
第2步锅里加油，烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅，轻易不要翻动，否则鱼会掉皮，如果你怕糊，可以调小火慢慢煎，煎到鱼皮金黄的时候再翻面，这个方法适合煎任何鱼切两个西红柿和几片元葱，我炖海鱼的时候很愿意放西红柿，加了西红柿能很好的去除鱼的腥味，而且不用放糖和盐，煎好的鱼推到锅边，把西红柿和元葱下到锅里煎出香味，然后少添一点酱油，小火焖几分钟，等到汤汁粘稠了就可以盛盘了！
花生焖腐竹
食材明细：
花生仁(生)60克，腐竹60克，香菇(鲜)30克，姜5克，腐乳汁15克，豆豉7克，八角1克，白砂糖3克，黄酒7克，白酱油15克，酱油7克，香油1克，盐1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油20克
花生焖腐竹的做法步骤：
1.花生米用清水浸40分钟，捞起放入锅内，加八角及适量的水煮一小时至软透，沥去水；香菇（小厚菇）用清水浸软，约需要一小时，挤去水，去蒂，加白糖2克，色拉油5克拌匀，腌半小时。
2.腐竹放入滚油中，炸至起锅捞起，用清水浸软，切短，锅架火上，加油15克，煸香姜，下乳腐汁、磨碎豆豉、烹料酒、再加白酱油、红酱油、麻油、白糖少许、精盐、水适量，再将腐竹、花生加入煮开，慢火焖五分钟，下厚菇再焖10分钟，勾芡即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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