醋香烧带鱼

食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐醋香烧带鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：：带鱼400克，

辅料：：香料油材料适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，草果适量，

配料：：豆瓣酱1汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，米醋3汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，

醋香烧带鱼的做法步骤：

1.准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份

2.锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡

3.葱姜蒜切片，辣椒切段

4.带鱼洗净，切成菱形块

5.放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟

6.锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出

7.锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香

8.加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来

9.放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制

10.烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可

11.下酒也不错！

12.凉吃也很爽口！

小贴士：

1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味

2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香

3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发

4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热

5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来

6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味

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醋溜带鱼羹

食材明细：

主料：：带鱼适量，白菜小半棵，

辅料：：生姜适量，葱段适量，

配料：：白醋1勺，陈醋4勺，

醋溜带鱼羹的做法步骤：

1.先把带鱼洗干净切段，沥干水分

2.把白菜切好

3.生姜切片，再用刀背拍一拍准备一个平底锅，放少许油，把带鱼两面煎黄

4.将带鱼装盘，沥油，炒菜锅内下少许油，开始炒白菜

5.接下去放适量的水，看你喜欢浓稠还是稀，盖上盖子等水开后放煎好的带鱼，然后加白醋一调羹，陈醋四调羹，加盐（稍咸口味更佳）

6.然后再盖盖子滚个2-3分钟，把提早准备好勾芡的淀粉（用水和淀粉混合搅拌）边倒入边搅拌最后加入鸡精，装盘就OK啦

啤酒烧带鱼

食材明细：

带鱼600克，啤酒1听，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，鸡精适量

啤酒烧带鱼的做法步骤：

第1步带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段鸡蛋打散

第2步带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒

第3步爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎倒入没过带鱼的啤酒倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟

第4步汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可

小贴士：

厨房小语：带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型

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