“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过整理,小编为你呈上淡菜烧肉,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
材料:五花肉1斤,淡菜4两,葱1支,姜2片 调味料:酱油少许,冰糖1小匙,酒1小匙
淡菜烧肉的做法步骤:
1.葱切段,淡菜洗干净后放入水中略微泡一下备用 2.五花肉切块后放入一个碗中,再加入1小匙酱油拌匀略微浸泡备用 3.锅中烧热1大匙油,先爆香姜和葱,再放入五花肉块、淡菜、酒和2大匙酱油并加入水至淹盖过食材后,盖锅以小火烧30分钟至五花肉熟透,再放入冰糖拌煮均匀烧至入味后,加入少许葱段稍微翻拌一下即可完成 厨师叮咛: *淡菜即是干的蚵
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淡菜东坡
食材明细:
材料瘦五花肉600克 淡菜干10个 黄鱼干1片 姜50克 葱2根 大蒜6瓣 八角1粒 调味料A料:酱油2大匙B料:黄洒2大匙C料:红米、冰糖各1大匙 黄酒2大匙 老抽酱油4大匙D料:香油2小匙
淡菜东坡的做法步骤:
1.五花肉洗净,切大块,放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净,一半切末,另一半切段;姜去皮,洗净,切片;大蒜去皮,拍碎。
2.淡菜干、黄鱼干分别洗净,放入碗中加入温水泡软,捞出,冲净。黄鱼干去头尾,切大片备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱段、姜片及大蒜,放入五花肉炒匀,喷上B料,加入C料、八角和热水,盖过猪肉表面煮开,再加入淡菜干及黄鱼干煮开,改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状,盛入碗中,淋上D料,撒上葱花,即可端出。
吉祥话
黄鱼是河鱼之王,其实尊贵且显达,搭配上丰腴的东坡肉,更添富贵之气,有祝人财源广进、飞黄腾达之意。
淡菜是什么?淡菜的做法
淡菜是什么?淡菜的做法
淡菜是什么?
淡菜是一种海洋软体动物,也是属于双壳类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。淡菜便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体内的微小生物做食物。
淡菜在中国北方俗称海虹,在中国南方俗称青口,它的干制品称做淡菜,是驰名中外的海产食品之一。淡菜是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。
淡菜的做法
1、原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料;
2、分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质;
3、蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火;
4、摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下;
5、出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。
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