食材明细:
主料::排骨1根,笋衣100克,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,黄酒适量,老抽适量,
笋衣烧肉的做法步骤:
1.排骨洗干净,笋衣提前半天泡开,洗干净
2.姜切片,蒜用刀背稍拍一下
3.先把排骨焯水,要用冷水焯,等水烧开就可以了
4.锅烧热,倒入食用油,等油烧热把排骨倒入锅中。
5.等肉炒出油了,加入黄酒盖上锅盖,稍闷会儿。
6.然后加入一汤勺老抽,一茶匙糖,一茶匙盐。
7.翻炒均匀
8.加入开水,水刚好没过肉就可以了
9.倒入笋衣,炒匀
10.盖上锅盖,小火二十分钟。
11.改大火收汁,就可出锅了。
小贴士:
1。肉要用冷水焯,烧的时候要加入开水。
2。笋衣要提前用冷水浸泡,洗的时候要把每片都撕开。
徽菜也是中国比较经典的菜系,主要用笋做菜,今天小编教大家做的就是比较经典的一道笋衣红烧肉,做出来的笋子比肉都好吃。
主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,
调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)
笋衣红烧肉的做法
1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。
2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。
3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。
4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜
5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。
6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。
7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。
8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。
9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。
10:最后大火收收汁就好了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的笋衣红烧肉喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
今天我做的是笋衣烧排骨,呵呵~~咱也来不瘦不俗一回哈!笋衣是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干,搭配一点儿都不肥的杂排骨红烧,真心太好吃了咯!嘿嘿,这杂排骨买的时候,原本想着是炖汤的,临开做的时候,被我移情改做了笋衣烧肉(想吃得再油润一些的亲,可以将杂排骨换作仔排来做),幸亏花心了一下,不然就与这道笋衣烧排骨失之交臂了呢!
不瘦不俗的笋衣烧排骨
食材:笋衣、排骨
调料:姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、老抽、生抽
笋衣烧排骨的做法
1、笋衣用开水泡洗干净后,用温水浸泡,备用;
2、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加入适量的清水,大火煮开,转小火炖15分钟;
3、排骨冷水下锅焯水2分钟后,用热水冲洗干净;
4、将排骨加入到上述2中,淋入少许料酒并调整好水位(水需没过食材,不够加开水),继续炖煮30分钟;
5、捡除与排骨同炖的香料,加入笋衣,继续炖煮20分钟;
6、往锅中加入盐、糖、老抽、生抽调味,继续小火炖煮10分钟,转大火收一下汁,即可。
干香稚嫩的笋衣,吸入排骨汤汁的同时,将其特有的干香浸入了到排骨之中,哇哦~~笋香、肉香,阵阵扑鼻,口水都要流下来了,赶紧地,我先吃起来了哈!
小提示:
1、笋衣要泡洗干净,通常稚嫩的笋衣都很容易泡发,无需长时间浸泡,我今天用到的笋衣是乡下亲戚自己晾晒的,又嫩又干净,因此处理起来一点都不费事,如果是买来的,泡洗干净后,看到老的要用剪刀剪去,否则影响口感;
2、八角等香料的加入是为了给排骨去膻增香的,因此加入笋衣之前就可以将其捡除了,这样可以让笋衣的味道更纯正一些。
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