“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编帮大家整理的笋衣花雕鸭,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
鸭肉斩块,花雕酒50g左右,笋衣提前泡软,白玉萝卜切滚刀块,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量
笋衣花雕鸭的做法步骤:
P1:材料:鸭肉斩块,白玉萝卜切滚刀块,花雕酒50g左右,笋衣提前泡软,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量。
P2:去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢。
P3:鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出,。
P4:锅中留一点底油,其余的油倒出。转大火,下葱姜炒香。
P5:下白玉萝卜炒至半透明。
P6:放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒。
P7:加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖。
P8:大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味。如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。
香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦,鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~
到底是怎样的味道呢?不如自己做做看吧:)
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梅子花雕鸭
食材明细:
米鸭1只,花雕酒2杯,梅子8粒,糖1汤匙,盐1汤匙,沙姜粉1茶匙
梅子花雕鸭的做法步骤:
1.鸭洗干净,用布抹干水分备用。
2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱,然后放入鸭肚腌1小时。
3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和,然后加上2杯花雕酒,淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。
4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。
小贴士:
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
笋衣韭菜~
食材明细:
笋衣,猪油,蒜片,辣椒粉,韭菜,盐,鸡精
笋衣韭菜~的做法步骤:
1.笋衣不断换水泡发使劲抓干然后倒入烧红的干锅子炒干水;
2.坐锅烧猪油下蒜片和笋衣翻炒,撒少许辣椒粉;
3.下韭菜段一起翻炒,撒盐拌匀,撒鸡精就OK了!
小贴士:
笋衣就是笋尖尖上面的那点很嫩的皮,是跟笋干一样处理了制作的,貌似烟了的,淡淡的香味~
笋衣烧肉
食材明细:
笋衣,五花肉,油,肉汤,黄酒,生抽,老抽,盐,糖,八角,味精
笋衣烧肉的做法步骤:
1.笋衣提前一晚用水浸泡,临用前再仔细清洗一遍。
2.五花肉焯水。
3.煮到可以轻松插进筷子的程度捞出来进炒锅。
4.可以用油爆一下,心情好的话甚至可以炒一下糖色,可是现在实在太热,还是不起油锅了吧。
5.直接倒肉汤进去,加黄酒,生抽,老抽,盐和糖,大火煮沸后加入笋衣,再次沸开后转小火慢炖。
6.恩,还可以顺手扔个八角提提香。起锅前再调下味道,大火收汁,放一点点味精就好。
鸡丝笋衣
食材明细:
鸡胸肉适量,笋衣适量,辣椒适量,葱姜蒜适量,绍酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量
鸡丝笋衣的做法步骤:
第1步笋衣用淘米水浸泡12小时候换清水浸泡6小时后切丝浸泡在水中备用鸡胸肉
第2步热锅凉油,下入葱姜蒜炒出香味加入鸡丝,炒至变色调入绍酒、生抽加入沥水后的笋丝翻炒均匀后调入盐糖中小火焖3分钟,加入辣椒丝翻炒1分钟出锅即可
小贴士:
笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白,如果炒菜浸泡时间要足够,炖汤可缩短浸泡时间
笋衣红烧肉
徽菜也是中国比较经典的菜系,主要用笋做菜,今天小编教大家做的就是比较经典的一道笋衣红烧肉,做出来的笋子比肉都好吃。
主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,
调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)
笋衣红烧肉的做法
1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。
2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。
3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。
4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜
5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。
6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。
7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。
8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。
9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。
10:最后大火收收汁就好了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的笋衣红烧肉喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
花雕熏鱼
食材明细:
青鱼(或草鱼)1条(约700g),大葱5段,姜片4片,生抽,老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60g),八角3粒,花椒1茶匙(5g),花雕(或黄酒)3汤匙(45ml),油415ml(实耗30ml)
花雕熏鱼的做法步骤:
买好的青鱼请店家代为宰杀好,回家后刮净鳞片,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油(1汤匙,15ml)大火烧至七成热,放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香,倒入凉水150ml,调入老抽、白砂糖、八角和花椒,煮滚后改用小火熬成浓汁,最后加入花雕酒,调成味汁。
将剩余的油(400ml)倒入炸锅中,中火烧至六成热,放入腌制好的鱼片,炸至金黄色,捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天,捞起上碟即可食用。
小贴士:
鱼片不能切得太薄,太薄了容易炸老,太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净,这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些,这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些,最好能将鱼片完全浸入,使味道充分进入鱼肉中。
花雕鸡翅
花雕鸡翅
原料:鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。
B料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1:大葱切段,姜切丝。
2:将鸡翅洗净,加入A料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
4:一面煎金黄色后翻面煎。
5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6:锅留少油,炒香葱和姜。
7:加入花雕酒等其它B料。
8:再加入鸡翅和A料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀:
1.鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
花雕鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
花雕鸡爪的做法步骤:
1. 将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2. 取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
花雕醉虾
食材明细:
中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤:
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
小贴士:
可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
感谢您阅读“97美食网”的《笋衣花雕鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!