秋天是大闸蟹丰收的季节,美美的黄,香香的膏,即便再寒也不能错过。大闸蟹一般都是用白水蒸着吃,小编还从来没有尝试过陈年花雕大闸蟹这种吃法,真是期待呀。
食材:大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏
蘸料:蟹醋、姜丝
做法:
1.阳澄湖大闸蟹(其他地方的也可以啦)
2.戒指,蟹的身份证,其实在整个社会失去诚信的今天,戒指也说明不了什么。
3.卖家考虑的很周全,随蟹赠送的小料:蟹醋一小瓶、姜茶一包、紫苏一包。
4.母蟹肚脐是圆的
5.公蟹肚脐是尖的
6.吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。
7.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓。我不敢收拾活物就有劳我们家兔子了。
8.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子。
9.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。
10.酒汁倒入锅中,加几片姜。
12.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用。
13.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。
14.我还是喜欢吃母蟹,蟹黄那个香啊,满嘴流油。公蟹的膏我受不了,粘乎乎的。
15.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。
小贴士:
吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。
食材明细:
大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝
陈年花雕焗大闸蟹的做法步骤:
1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓
2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入锅中,加几片姜
5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用
6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题
小贴士:
吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。
食材明细:
法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
脆皮法国鹅肝配珍菌的做法步骤:
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小贴士:
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。
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