在菜场买了一些鹌鹑蛋回来,总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃,一晃已经好久不曾做过了,又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干,然后再卤再风干,如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q,吃完一颗就还想吃下一颗,真的让人有种欲罢不能的感觉。
这种卤蛋重复次数越多会越弹牙,我只卤了五次,如果你不怕麻烦可以卤八次,那出来的效果一定会更好。
小吃丰富生活,自己做又香又弹牙的可爱小零食卤铁蛋
材料:鹌鹑蛋30个
调料:蒜三瓣,八角一个,桂皮一小块,冰糖一块,生抽二匙,老抽一匙,水适量。
卤铁蛋的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅,水后转中小火煮10分钟,关火,过冷水晾凉;
2.把鹌鹑蛋剥皮,用水冲洗一下放入锅中,加入所有调料,再加600ML左右的水,没过鹌鹑蛋即可;
3.大火烧开,转小火煮5分钟,捞出鹌鹑蛋通风处晾干(也可以用风扇加速风干),再放入锅中煮,水开后转小火煮5分钟,取出再在通风处晾干,如此反复5-8次,期间可以根据情况适当加点生抽和水进去,每重复煮一次蛋的颜色就加深一些,也更Q弹一些。
美食提示
1.不要加盐,生抽加老抽反复卤的味道已经够了;
2.此方法也可以卤鸡蛋,只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多;
3.每卤一次取出来一定要风干,蛋才会越煮越Q;
4.煮的过程中卤汁会变少,可以适当再补充水和生抽。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
食材明细:
主料: 鹌鹑蛋 16个,
调料: 冰糖 6个, 葱 1根, 蒜 5瓣, 八角 2个, 生抽 4勺, 老抽 4勺, 五香粉 少许, 水 适量,
铁蛋的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋煮熟去皮
2.将葱1根,蒜5瓣,八角2个,冰糖6个,生抽4勺,老抽4勺,五香粉少许,水混合成调味汁,大火煮开
3.把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中,转小火煮半个小时,取出放在空调(或者电扇)下,使其风干
4.然后再重复第三步,把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中,再次风干,反复10次即可
小贴士:
1、家里做的时候最好选用鹌鹑蛋,这样比较好入味,省时。2、最好用电扇吹,因为风力比较大,风干速度快,如果没有用空调吹也可以,但就是慢了一点。3、卤制的次数也可以根据自己喜欢的口感来调节。1、铁蛋好吃,做起来也不难,就是比较费时,需要反复卤制,然后用电扇吹干,如果没有电扇,用空调直吹也可以,感兴趣的朋友可以试一下,建议做鹌鹑蛋的,因为感觉小蛋比较容易入味,还省时一点。2、铁蛋是台北淡水县的着名小吃,相传是一个卖卤蛋的由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。据说马英九也很喜欢吃铁蛋,还去过“阿婆铁蛋”的店里,并与其合影留念。
食材明细:
主料::鸡蛋十五个,
辅料::红茶包二包,草果一个,香叶二片,桂枝三根,当归一片,八角一个,老抽二匙,生抽小量,盐少许,味精一匙,
台湾铁蛋的做法步骤:
1.香料洗洗使用
2. 鸡蛋,加点盐中火煮熟。【小步骤:水煮加点盐可防止鸡蛋裂漏 蛋液快速凝固,中火煮快沸用筷子顺时针轻搅 可保蛋黄凝固在中间让其型更加完美 煮十分钟后关火盖上盖十分钟 后用汤匙把蛋壳敲裂再泡十分钟 之后就是你所需要完美的蛋 好剥型美】
3.相当漂亮,按欧巴的方式。你也能水煮出这么漂亮的蛋
4.半锅水,红茶包(如果你要用三二万的煮那更棒╮(╯▽╰)╭)香料 老抽 生抽 盐 味精 煮沸下蛋小火开始卤(水必须一直保持没过鸡蛋)
5.第一次卤一个小时后泡在锅里凉,然后开火再卤半小时再泡锅里凉。第三次卤二十分钟后捞出放凉,第四次卤十五分钟捞出来放凉……以此卤制八次即可(此是我第一次出锅的样,漂亮不)
6.一级棒的蛋(不用担心不入味 长时间的卤制已经入骨,切勿用刀刬蛋影响美观),欧巴另外带壳做了二个琉璃茶叶蛋当装饰。低调 土豪的世界你不懂
小贴士:
水必须保持没过鸡蛋切勿烧干