“早上起床喝杯水，改善肠胃和便秘，运动之前补充水，运动之后不疲惫，焦躁烦恼喝点水。”国人非常看重食疗，随着时间的推移，这些食疗文化并非随意编说。有没有更好的方法去进行健康食疗呢？小编特别为你收集的“鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法步骤：
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a．煎羊排时，注意掌握成熟度。
b．阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。
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煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
食材明细：
材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁的做法步骤：
(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
特别关照
a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b．鹅肝须挑净筋络。
红梨煎鹅肝
食材明细：
法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片
红梨煎鹅肝的做法步骤：
1、将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。
2、鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。
3、将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。
创新说明
用花茶和红酒作为调味料，配以水果，构思新颖，是健康与时尚的美食方法。
小贴士：
特点
酒香扑鼻，口味独特。
韩震 (上海)
香煎鹅肝(2)
食材明细：
鹅肝，梨，糖蜜
香煎鹅肝的做法步骤：
1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色；
2、盛盘，香梨、糖蜜，热底。
瓦片鹅肝
食材明细：
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
瓦片鹅肝的做法步骤：
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
小贴士：
特点
柔软鲜香，回味无穷。
制作关键
鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。
特制酱料的制作方法
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。
鹅肝牛柳配黑菌汁(1)
食材明细：
牛里脊肉200克 鹅肝150克
土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克 黑菌35克 ： 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
法式皇家鹅肝
食材明细：
上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
法式皇家鹅肝的做法步骤：
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。
小贴士：
特点
软嫩适中，鲜香可口。
李德成 (福建)
巧手杏仁鹅肝
食材明细：
鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量
巧手杏仁鹅肝的做法步骤：
1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。
费郦鸿 (江西)
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