美食占据了中国人的生活大部分,地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,你可能需要看看“花雕蒸蟹”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
花雕蒸蟹的做法步骤:
将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
贴士:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
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黄酒蒸蟹
食材明细:
主料: 大闸蟹 500g,
调料: 生抽 15ml, 香醋 适量, 黄酒 20ml, 白糖 3g, 芝麻油 20ml,
黄酒蒸蟹的做法步骤:
1.螃蟹用毛刷刷洗干净。
2.开水入锅蒸制15-18分钟。
3.取一个小碗,加入黄酒,酱油,白糖搅拌均匀。
4.锅中加入香油烧热。
5.倒入料汁煮出香味关火。
6.姜切丝放入调料盘中,加入煮好的黄酒调料。
7.另外一个蘸碟加入香醋。
8.调料蘸碟准备好。
9.螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
花雕焖肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克
花雕焖肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。
2.锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。
3.开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。
花雕基围虾
食材明细:
活鲜基围虾1000克,花雕酒500克,湿粉丝250克,冬菇丝50克,上汤500克,葱丝,姜丝,生油各适量。
花雕基围虾的做法步骤:
1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内,倒入花雕酒浸泡约5分钟;
2、将炒锅置火上,下入上汤,汤开后放进基围虾,将其煮熟装盘,把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透,捞出拌在盘中即成,用葱姜丝、生油调味。
啤酒蟹
食材明细:
花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
啤酒蟹的做法步骤:
(1)花蟹洗净,斩件
(2)姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。
(3)把所有材料拌匀,加啤酒,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
爆炒蟹
食材明细:
主料: 大闸蟹 500克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 茴香 50克, 花生 适量,
爆炒蟹的做法步骤:
1.先把螃蟹洗净。
2.准备好辅料:葱段、茴香、姜打碎。
3.放入钵,用中火蒸到8八分熟。出锅
4.出锅后,把螃蟹切2半,为什么使螃蟹更加入味。
5.把锅用油炸开后,放入葱段、姜片碎。
6.等到葱段变到微黄的时候,加到猛火。放入螃蟹
7.爆炒5分钟后。。放入茴香。
8.等到茴香变颜色,熄火。
9.大功告成··
酱油蟹
食材明细:
蟹600克。姜切细粒1汤匙,葱2条切碎。生抽半汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙,芡生粉半茶匙,水2汤匙。
酱油蟹的做法步骤:
(1)蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟,约蒸7分钟。
(2)烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙搪匀镬,爆香姜粒,下蟹炒透,加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下,下调味炒匀,埋芡,下葱炒匀上碟。
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