食材明细:
油皮:适量,中筋粉120克,细沙糖20克,水55克,全蛋液2小勺,猪油15克,油酥:400克,中筋粉95克,猪油60克,馅:适量,紫薯400克,糖30克,玉米油适量,表面装饰适量,全蛋液适量,白芝麻适量
紫薯馅酥饼的做法步骤:
第1步馅加糖加油炒成团,共400克,分20克,20个。把油皮所有材料揉成光滑,静置30分钟,这步是关键,如果省略这步,皮容易破。分好20个,揉成圆型,保鲜膜盖着以防空气,也容易破皮,跑酥。
第2步在等油皮静置过程,调制酥油,揉的过程尽量用碾压方式,让粉和油充分融合在一起。油酥分成两份,每份压成正方形,平均分成十分。
第3步把油酥包入油皮中最好像包包子一样包入,这样比较紧实。
第4步包的时候,尽快把它们分别放进保鲜膜。卷油皮,压成长方形。
第5步卷起来反方向再卷一次
第6步20份都卷好了,静置10分钟压成圆,准备包馅
第7步把卷集中在中间压,这样做出来,酥比较有层次。虎口处往上提,封口。
第8步封口朝下压成圆
第9步撒入芝麻,刷上蛋液。用锋利的刀划三刀
第10步烤箱温度上下管200度,15分钟。根据自家烤箱而定,表面金黄即可。想要更好的效果,最好5分钟再刷一次蛋液。美味的紫薯馅饼烤制成功!
导读:它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。
原料:
紫薯泥:紫薯85克,清水85克
面团:紫薯泥150克,面粉150克,色拉油适量
馅心:红糖30克,面粉15克,熟瓜子仁30克(生的要提前炒熟)
图1:将馅心材料混合备用。
图2:紫薯加入清水用料理机打成细腻的紫薯泥。
图3:加入面粉,用筷子搅拌成絮状。
图4:和成紫薯面团,静置饧发。(如果想早晨吃到,就前一晚操作,盖保鲜膜)
图5:将饧好的面团取出,揉匀。
图6:擀成薄饼。
图7:饼上刷少许色拉油。
图8:将红糖馅心料均匀撒在饼上。
图9:将饼自底部开始卷起。
图10:自一端开始卷起,边卷边轻轻拉伸,使其贴合更紧,圈数更多。
图11:案板撒粉,将尾部藏于下端,用手轻轻按压。
图12:上面撒炒香的瓜子仁,用擀面杖擀薄。
图13:平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。
图14:烙至两面金黄即可出锅。
图15:将饼切分小块即可。
小贴士:
1、瓜子仁事先炒香,味道更好。
2、红糖里面放入少许面粉,可以防止红糖融化流出,还可以防止吃时烫嘴。
3、紫薯泥和适量清水混合搅打成泥,不仅更容易绞碎,颜色也更漂亮。
4、擀压时如有气泡,用牙签扎透放出气体,以防破裂。
5、烙饼时如果有红糖流出,即可翻面时将锅底擦干净,防止红糖焦化发苦。
材料:
低粉(A)300g,糖(A)60g,猪油(色拉油)(A)90g,水(A)120g,低粉(B)200g,猪油(色拉油)(B)100g,紫薯400g,糖100g,蛋液少许,白芝麻少许,
紫薯酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,把材料A都放在一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜一刻钟,这叫水油皮。
步骤2,把材料B也放在一起揉成团,盖保鲜膜一刻钟,这是油酥皮。
步骤3,把水油皮和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球。
步骤4,蒸熟的紫薯加入糖一起压扁,就成了紫薯馅。
步骤5,把水油皮擀开包住油酥皮,捏好揉圆。
步骤6,把圆形擀成长舌型,由下卷起,再次把长形擀长,再卷起来成第四个形状
步骤7,压扁,擀圆饼皮,把紫薯放进去包好。捏成饼状就好了。
步骤8,在饼上面用刀压两下,刷蛋液,洒芝麻,烤箱180度上下预热。
步骤9180,度,烤20分钟。哗,已经闻到香味了……
步骤10,又香又酥
步骤11,成品图
原料:
数紫薯丁60克、低筋面粉100克、黑芝麻粉20克、黄油50克、细砂糖70克、盐2克、蛋黄1枚、色拉油25克
做法:
1、室温软化黄油至可以用手轻按出小坑,加入盐和1/3量的糖。
2、用手动打蛋器搅打均匀后,再将剩下的糖分两次加入。
3、搅打至黄油成色拉酱状并成乳白色。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、分三次加入色拉油搅拌均匀。
6、加入黑芝麻粉、提前筛过的低筋面粉。
7、均匀拌成面团。
8、分揉成比乒乓球略小的球形。
9、熟紫丁进提前分成两大份。小面团捏成中间凹形,包进几小块紫薯丁。
10.把面团口包起并封好滚圆。
11、烤盘铺上油纸,将包了紫薯丁的面团放上,用手轻轻压成扁圆形。
12、把剩下的紫薯丁分别轻按在面团上。烤箱提前180度预热10分钟,将烤盘放入,同样温度烤15分钟即可。
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