食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的香烧双茄-----大红大紫,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::茄子两个,番茄1个,
辅料::蒜5瓣,面粉小半碗,
配料::生抽2勺,老抽1勺,糖两勺,油适量,盐适量,
香烧双茄-----大红大紫的做法步骤:
1.准备原料
2.茄子切滚刀块
3.西红柿切成牙状
4.面粉、少量盐和水混合成浓稠的糊
5.茄子均匀的沾上面糊
6.茄子下锅煎至两面金黄
7.调一个料汁,加入生抽、老抽、糖
8.锅底热油,放入蒜片煸香,放入西红柿。
9.西红柿炒出汤汁
10.倒入调好的料汁
11.倒入茄子、小半碗水烧5分钟,出锅前加少许盐
12.汤汁浓稠就可以出锅了
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土豆烧双茄
食材明细:
主料::圆茄子1个,土豆适量,西红柿1个,
辅料::糖3g,白胡椒粉3g,五香粉3g,盐5g,生抽5g,葱一小截,香油3g,鸡精3g,
土豆烧双茄的做法步骤:
1.土豆,茄子,西红柿去皮备用。西红柿插在勺柄上在燃气灶上烤一会,皮自然脱落。
2.茄子切片,先纵向系花刀,一片改成三部分
3.在横系花刀,两刀一断
4.西红柿切丁,土豆切滚刀块
5.下锅前,茄子过一下冷水
6.锅中放少量油,迅速放入瞬间过水的茄子,这样做的目的就是让油水迅速形成油水混合物包裹住茄子,使茄子均匀受热,做出来不水踏踏的
7.茄子出现焦边,盛出备用
8.再次起锅,放油烧热下西红柿,葱,炒出红油
9.下入土豆
10.加适量清水,盐,鸡精,白胡椒粉,五香粉煲煮约5分钟
11.下入茄子,生抽,白糖,再盖盖烧3分钟,汤汁变粘稠
12.关火,淋香油。出锅装盘
沙虫烧双茄
食材明细:
主料::沙虫8条,茄子1根,番茄3个,葱花少许,
辅料::酱油10克,蚝油5克,花生油适量,蒜末3克,
沙虫烧双茄的做法步骤:
1.茄子和番茄切成滚刀块
2.葱蒜切碎
3.沙虫剪小段
4.中小火热锅,放入茄子翻炒
5.直到变软,捞出备用
6.锅内下适量的花生油,小火把沙虫段爆至金黄,放入蒜末爆香
7.倒入茄子不断翻炒变软
8.加入家乐热炒鲜露
9.加入蚝油翻炒至茄子软烂
10.加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可
11.成品
烧阿根廷大红虾
食材明细:
主料::大红虾10个,
辅料::酱油适量,番茄沙司适量,料酒适量,盐适量,糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
烧阿根廷大红虾的做法步骤:
1.大红虾解冻
2.去除虾须和虾线
3.葱姜蒜切好备用
4.锅里加少许底油,温热时候,放大虾煎,
5.大约5分钟,翻面煎,加葱姜蒜,继续煎
6.加料酒,酱油,番茄沙司,糖,盐
7.少加一点清水,继续煎
8.收汁
小贴士:
此种方法也适合制作青虾。
【四川】双椒炒紫茄
食材明细:
主料::茄子1个,甜椒1个,青椒1个,
辅料::植物油1大勺,干辣椒2个,花椒10粒,盐1小勺,鸡粉1小勺,
【四川】双椒炒紫茄的做法步骤:
1.备好食材:茄子、甜椒、青椒;
2.茄子洗净,切长条,浸泡在淡盐水里;
3.青椒、甜椒去蒂去籽,洗净切长条;
4.茄子下锅前,沥干水分;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油;
6.放入干辣椒,花椒炒香;
7.放入茄子翻炒;
8.放入青椒、甜椒,继续翻炒;
9.调入适量盐、鸡粉;
10.翻炒均匀,关火,装盘。
小贴士:
1、食材里的调味料可根据自己的喜好更换;
炒双茄
食材明细:
主料::茄子适量,番茄适量,
辅料::油适量,盐适量,
炒双茄的做法步骤:
1.番茄洗净,切块。
2.茄子洗净,切块。
3.起油锅,炒茄子。
4.加入番茄一起炒。
5.加适量的盐,调味。
6.加点水,炒熟。
7.出锅,装盘。
双茄烩
食材明细:
主料::紫茄1条,番茄2个,洋葱半个,
辅料::姜碎适量,蒜蓉适量,葱末适量,
配料::食油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,白醋适量,鸡粉适量,
双茄烩的做法步骤:
1.紫茄切滚刀块,用盐水浸泡备用。
2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3.姜葱蒜切末。
4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油,下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5.锅内留底油,下姜葱蒜末煸香。
6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7.倒入炸软的紫茄块,加盖焖三分钟。
8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味,撒葱花拌匀即可。
小贴士:
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸,炸好后用漏勺捞起滤油,这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈,这样很容易就能将皮剥掉了。
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