苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的简介
苤蓝又称土苤,茄莲,球茎甘蓝,广东地区又称大头菜,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
苤蓝腌制的方法
材料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(根据个人口味),曲酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜生姜和蒜各4两,白糖6-8两,味精2-3两,花生米一斤。
制作方法:1、将苤蓝去皮洗净后切丝,放盐腌制36小时,然后甩干水分(可使用网兜包裹,洗衣机甩干)。
2、将蒜姜切丝或切片,辣椒切丝拌匀,花生米煮熟备用。
3、将腌制好的苤蓝,蒜,姜,辣椒丝,花生米搅拌均匀(不放水)。
4、将酱油醋烧开晾凉,把白酒,味精,白糖倒入,搅拌均匀放入缸内,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
食材明细:
主料::腌制苤蓝丝1把,黄豆1把,
辅料::朝天椒3个,黄豆酱油适量(约100ml),糖2小匙,清水半小碗,
黄豆苤蓝的做法步骤:
1.新鲜苤蓝是这样子的(网上搜的)
2.腌制后的苤蓝是这样的(网络搜的图片)
3.我家腌制晒干的苤蓝干是这样的,也就是我今天要用的食材
4.抓一把苤蓝干,水洗掉表面灰尘,加清水浸泡过夜。
5.抓一把黄豆,洗洗,加清水浸泡过夜
6.泡好的黄豆水洗两次,去除些豆腥味
7.泡好的苤蓝干,反复冲洗几次,去掉杂质和盐分
8.切成和泡好的黄豆差不多大小的丁
9.锅里放比平时炒菜多些的油,烧热,小火爆香葱姜、辣椒段
10.下黄豆和苤蓝
11.中小火翻炒一两分钟
12.加酱油,量大概与苤蓝黄豆持平
13.加2小匙糖
14.加半碗水,让液体没过食材
15.中小火炖,炖至汤汁只剩一个锅底,黄豆和苤蓝都软烂熟透即可
十一放假回娘家呆了几天,回到长春正好赶上秋菜上市,四区那边的居民区的路上都是买秋菜的摊位,满车的土豆白菜,还有成堆的苤蓝、芥菜疙瘩、胡萝卜、毛葱头、绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜价钱吗,自然是便宜的厉害。
虽然家里根本没有地方储存秋菜,但还是拉着老公去晃了一大圈,买了四个拳头大小的芥菜疙瘩,一个萝卜,芥菜和萝卜是要做辣咸菜;还买了十几根胡萝卜(只花了1.5元,一根还不到1毛钱);买了3斤苹果梨,还花1元钱买了一个苤蓝(5毛钱一斤)。
以前妈妈也会买苤蓝回来,一般都是腌成咸菜疙瘩,冬天的时候拿出来切丝,滴上几滴香油,用来下饭,是极好的味道。现在冬天市场上青菜也很多,家里就不怎么弄这个咸菜了。苤蓝除了腌成咸菜疙瘩,还可以凉拌、切丝清炒。
去市场买了一小块猪里脊,回来细细的切成丝,用蚝油和油腌一会,苤蓝去皮切丝,腌好的里脊下锅划炒至变色,放入苤蓝丝,翻炒后加盐调味。肉丝滑嫩,苤蓝丝清脆可口,蚝油调出淡淡的鲜,配上上一碗米饭,生活里简单美好的小幸福,也许就是这样
背景里的兔爷是妹妹十一出游的时候给我买回来的,用纸巾包得严严实实的,生怕途中碰坏了。心心念念了好久的兔爷,总算是到手了,这也是种小幸福
秋菜上市时一定要吃的小炒-----苤蓝肉丝
主料:里脊肉、苤蓝、姜
配料:蚝油、盐、食用油
苤蓝肉丝的做法
1.里脊肉切丝,加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。
2.苤蓝去皮切丝。(苤蓝最后我只用了一半)
3.锅内到少许油烧热,放入腌好的肉丝,划炒至肉丝变白。
4.放入苤蓝丝,大火翻炒1-2分钟,加盐调味即可。
食材明细:
主料::苤蓝1个,青辣椒50g,大蒜40g,生姜40g,红辣椒50g,
辅料::香醋200g,酱油100g,白糖50g,
糖醋苤蓝的做法步骤:
1.苤蓝一个。
2. 去掉外皮。
3.切片,净重400克。
4.材料:苤蓝切片400克,青红辣椒100克切不规则块,大蒜40克切片,生姜40克切丝。
5.将香醋200克,酱油100克,白砂糖50克加入一碗中,用勺子搅拌促进砂糖化开。
6.将所有材料装入苤蓝碗中。
7.倒入调料汁,上下翻拌一下,不要担心上面的菜淹不着。
8.盖上保鲜膜静置。
9.大约腌两小时水就会渗出来,漫过刚才淹不着的地方。
10.到晚饭时就可以吃了。腌好后放冰箱冷藏保存。