不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“发醪糟”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::酒曲子适量,白水适量,
发醪糟的做法步骤:
1.准备好需要的材料
2.新鲜的糯米洗干净后就可以放到蒸笼里面蒸熟
3.可以用勺子去搅拌,然后再均匀地蒸一下
4.蒸好的糯米放在密封的盒子中冷却备用
5.最后在小碗中加入酒曲,然后舀入糯米填平容器,最后直接戳一个小孔,放置三天左右即可使用!密封哦!
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醪糟汤
食材明细:
主料::酒酿200克,
辅料::鸡蛋一个,枸杞约20颗,
醪糟汤的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋液;枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿。
2.净锅内放入适量的清水,煮开后倒入枸杞,煮一两分钟后倒入醪糟。
3.水开时倒入蛋液,煮至蛋液凝固后即可出锅。
青瓜醪糟
食材明细:
主料::醪糟半袋,青瓜半个,
辅料::清水200ml,
青瓜醪糟的做法步骤:
1.半个青瓜,就是那半个胖黄瓜。先切掉黄瓜皮。
2.去皮的青瓜切丁。
3.糟糕!木有拍醪糟的图片,那时候木有想做醪糟的日志呢。那就只能写出来了。
醪糟倒入锅中,加水200ml。这是老饕的一人量。
4.煮开醪糟,放入青瓜丁。煮2-3分钟就好了。
5.吃饭先喝汤,苗条又健康。呵呵,真的假的不知道,但是今天吃菜炒饭,很干,是一定要喝汤的了。
6.开饭啦!吃口菜炒饭,喝口清爽的青瓜醪糟,美滴狠昵(佟湘玉陕西方言)
小贴士:
醪糟(láo,zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。
成分
富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。 南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
醪糟南瓜
食材明细:
主料::南瓜适量,
辅料::醪糟适量,
配料::冰糖适量,豆粉适量,枸杞适量,
醪糟南瓜的做法步骤:
1.准备南瓜。
2.切掉表皮。
3.摆盘。
4.在蒸锅里蒸熟,用筷子能够轻易扎得动就行。
5.小锅里加水,放入冰糖,小火熬化。
6.加入枸杞和醪糟,稍煮,以水淀粉上芡。
7.最后淋在南瓜上面,成啦。上班族很适合哦,又管饱又不发胖。
自制醪糟
食材明细:
主料::糯米800g,
辅料::酒曲2g,
自制醪糟的做法步骤:
1.准备原料:糯米适量、甜酒曲一袋。
2.把糯米清洗干净,用干净的容器用水浸泡12个小时以上,以用手能直接摁碎糯米为宜。
3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟(30分钟左右),盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。
4.准备好温热白开水和酒曲,并把酒曲倒入温水中充分溶解。
5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里,加入溶解后的酒曲水,糯米和酒曲水和匀,最好用手才能把起团的糯米捏散。
6.和匀的糯米。
7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里,稍稍压紧糯米,中间挖一个坑,再淋入一些酒曲水。
8.把糯米密封好,放在室内比较暖和的地方,如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。
9.第一天发酵的成果。
10.再晾凉一些温开水,如果喜欢吃甜一点的醪糟,可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里,如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。
11.在北方屋子里有暖气,第二天醪糟就有很浓郁的酒味,并且糯米已经与水分离开,还伴有一些小气泡,醪糟发酵成功。
12.如果室内温度不够的话,则需要多发酵几天,发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。
13.醪糟可以直接吃,也可以加一些开水兑着喝,寒冬里来一碗醪糟很暖身的。
小贴士:
1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净,不能有任何的油污;
2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜,不能太烫,太凉也不好;
3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上,不能有起团的糯米;
4、做好的糯米要放在冰箱里,否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。
醪糟牛肉
食材明细:
主料::牛肉500g,醪糟一瓶,阿胶一片,
辅料::老抽适量,生抽适量,葱适量,姜适量,
醪糟牛肉的做法步骤:
1.牛肉过水,去除血沫。捞出备用
2.葱姜切片,阿胶用刀背砸碎,醪糟控出汁水备用
3.热锅加油,放八角煸香,放葱姜及牛肉,煸炒
4.加生抽,老抽上色
5.倒入醪糟汁(宽点,不够可以加啤酒),开锅加入阿胶
6.炖一小时左右,收汁出锅即可
醪糟西米露
食材明细:
主料::小西米适量,
辅料::猕猴桃适量,
配料::醪糟适量,白砂糖适量,
醪糟西米露的做法步骤:
1.所需主材料:小西米·醪糟·猕猴桃。
2.锅里放水,放入醪糟煮开。
3.醪糟开后放入西米煮十分钟左右,直到西米成透明色。
4.猕猴桃去皮切碎放碗里用勺子捣成泥。
5.等西米煮好后放入猕猴桃泥和白糖烧开即可盛出。
小贴士:
煮西米的时候火不能太大 一定要边煮边搅拌 这款甜品很适合一家老少食用 营养丰富 酸甜可口
枸杞醪糟
食材明细:
主料::醪糟3勺,枸杞1勺,
辅料::红糖1块,
枸杞醪糟的做法步骤:
1.锅中放一碗水,放一块红糖。
2.待水烧开,放三勺醪糟。
3.煮开后,放一勺枸杞,煮一分钟关火。
4.枸杞醪糟就做好了。
5.枸杞醪糟。
醪糟烤肉
前一阵看日剧《料理仙姬》,看到他们用日式醪糟腌肉烤,据说味道特别。姐就想试试,第一次是用大排烤,感觉瘦肉太干,而且电视剧是放炭炉上烤,我只能用烤箱,不是很适合用这种急火灼烤的方式。于是,改成了肉串。第一天腌制好,结果阿霏霏和粑粑都病倒了,在家休了一天。回家发现,给他们俩准备的午饭都没动。烤肉也不得不延迟,没想到在米酒里浸泡了3天的味道还不错。用白味增调了一个汁水蘸着吃,肥瘦相间的肉,一咬满口汁,好吃极了。
醪糟烤肉
原料:酒酿1小碗,猪大排3块或者五花肉250克,白味增1大勺,玉米淀粉2克,盐1克,生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块(猪大排要选边上有肥膘的那种,把肥膘也切成块),用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤箱预热230度,上火。
3、用竹签将肉串起来,必须肥瘦相间,烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后,改200度,将肉串放在烤盘里,放在最上层,每一面烤5-7分钟左右,将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里,加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀,煮滚,加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡,做成味增沙司,趁热蘸食。
网站小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
甜到发腻的【自制醪糟酒酿】(一点小心得)
食材明细:
主料::糯米一斤半,
辅料::水适量,
配料::安琪甜酒曲半包,
甜到发腻的【自制醪糟酒酿】(一点小心得)的做法步骤:
1.1、提前一斤半糯米泡一夜(8--12小时)。
2.2、把泡好的糯米铺在笼布上。
3.3、用中大火蒸上30分钟左右。
4.4、把蒸好的糯米放入保鲜盒中,放凉到30度左右,手摸着略微有点温度即可。
5.5、略微给糯米饭加入少许凉开水直至米粒发散(不要没过)。
6.6、洗净手把半包安琪甜酒曲和糯米饭拌均匀,中间掏个拳头大小的洞洞。
7.7、放入温暖出发酵32-36小时即可。(夏天就室内就好了)
8.8、看看这是30小时时候已经出醪糟汁了。
9.这就是安琪甜酒曲
小贴士:
提示:制作关键:1、一定要选安琪甜酒曲,其他的酒曲还真不咋地,安琪的次次成功。
2、米的量和酒曲的比例很关键,我每次都是一斤半米半包酒曲,次次成功。
3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来,不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。
4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。
5、发酵时间不必太长,太长会有酒味(当然如果你喜欢酒味)但是也至少得要32小时。
6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。
醪糟鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅十二只,醪糟一小碗,
辅料::小葱适量,生姜适量,
配料::料酒适量,老抽适量,盐适量,
醪糟鸡翅的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡翅洗净后,正反面均匀划上几刀,方便入味。小葱切段,生姜切丝一旁备用。
3.鸡翅过开水淖水,洗去血水。
4.淖水后捞出,过冷水冲去浮沫。
5.葱姜油锅中爆香。
6.鸡翅放入,小火微炸至变色。
7.滴入料酒去腥,老抽上色,倒入醪糟。
8.加入适量的开水,小火烧10分钟后,转大火烧至汤汁浓稠,加入少量的盐调味即可。
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