排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。生抽,辣酱,番茄酱,果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨,炒到肉金黄。(不怕费事的就炸)。排骨
材料:
主料:排骨1斤,,
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,芝麻适量,细香葱适量,生抽1汤匙,辣酱2汤匙,番茄酱3汤匙,苹果醋4汤匙,高汤5汤匙,食盐少许,味精少许,
创新版高升排骨的做法步骤:
1. 排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。生抽,辣酱,番茄酱,果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆
2. 锅中倒油炒排骨,炒到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
3. 排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
4. 排骨倒入煮开焖一会。
5. 大火收汁,放点味精提味即可,撒芝麻葱花装饰。
材料:肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料:黄酒1大勺(15ml)、米醋2大勺(30ml)、白砂糖3大勺(45克)、生抽4大勺(60ml)清水5大勺(75ml)。
做法:
1:肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中,大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2:锅烧热,加少许油润下锅,下蒜和肋排翻炒至变色。
3:加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转小火,焖烧半个小时左右。
4:焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅,以免粘锅底。汤汁快收干时候,关火。
5:出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升,就是:1酒、2醋、3糖、4生抽,材料加放步步增加。这个做法,非常简单,但做出的排骨味道奇好,软嫩香滑细致入味。
原料:
肋排500克,葱2片、姜2片、八角2粒,盐适量
料酒1份,醋2份,白糖3份,生抽4份,清水5份
做法:
1:锅子烧开水,将小排骨放入,煮30分钟。
2:捞出,放入热水中,清洗干净。
3:锅子烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味。
4:放入排骨,煸炒。
5:倒入料汁。(料汁以固定衡量标准,依次叠加,水可以多加一份两份)
6:中火,盖盖子,焖煮。
7:焖煮至汤汁几乎收干。
8:加入少许熟芝麻点缀。
9:出锅装盘即可。
小贴士:
1、提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定,可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺,料酒2勺(这个就是一份的量),醋是2份,就是4勺,以此类推而来。水可以适当多一份两份,可以多炖一会,更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀,又可以增香,我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重,可以加入少许老抽上色。
材料:肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法:
p1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。
冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
p2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
p4:二汤勺醋。
p5:三汤勺糖(平勺)。
p6:四汤勺生抽。
p7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?
锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。