食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“高升黄鱼 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::小黄鱼3条,
辅料::姜片3片,蒜米1个,小米辣2个,葱花5g,料酒1勺,米醋2勺,白糖3勺,酱油4勺,温水5勺,
高升黄鱼的做法步骤:
1.备好图中材料
2.调制高升酱(1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,5勺温水)搅拌均匀
3.锅内下油
4.锅内放入姜片
5.黄鱼洗净,沥干水分,把黄鱼放在姜片上,小火慢煎
6.稍微煎一下即可翻面,不用煎很金黄
7.翻面后,加入葱白,蒜米,小米辣
8.倒入高升酱,盖上盖子中火焖
9.焖至汤汁浓稠即可
10.把汤汁和配料分开,最后淋在盛出的鱼上(也可以不分开,我是为了美观,让整个菜品更整洁)
11.淋上汤汁
12.撒入葱花,即可
13.成品图
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高升小排
将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用,锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:色拉油1勺,蒜2粒,黄酒1勺,米醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,开水5勺,食盐少许,
高升小排的做法步骤:
1. 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用
2. 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色
3. 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水
4. 搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
5. 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下
6. 看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
高升年糕
高升年糕即高鲜年糕,用上鲜虾,鲜肉,鱿鱼,蔬菜等等材料做上汤底,加入年糕片,鲜香好味的高升年糕就这样子简简单单的做成了......
高升年糕
材料:年糕片,虾仁,干鱿鱼,瘦肉,西兰花,红萝卜,香菜,姜片。
调味料:盐,糖,胡椒粉,鸡粉,生粉,海鲜酱油,鱼露,麻油,色拉油。
高升年糕的做法
1、干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹,鲜虾去壳,瘦肉用盐,糖,胡椒粉,鸡粉,生粉腌10分钟,西兰花红萝卜切小块后用开水焯熟,香菜切碎
2、热锅,下色拉油爆香姜片
3、下泡发好的鱿鱼,炒至卷起
4、加入适量的水,下点盐,煮15分钟左右
5、投入瘦肉与年糕片,稍煮一会,
6、加入虾仁,西兰,红萝卜
7、所有材料煮熟,关火
8、把年糕连汤等盛在碗里,加入海鲜酱油,鱼露,麻油,撒点香菜,即可食用
步步高升:高升排骨
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
步步高升——创新版高升排骨
食材明细:
主料::排骨1斤,
辅料::葱段适量,姜片适量,八角适量,芝麻适量,菜薹适量,
配料::生抽一份,韩式辣椒酱两份,番茄酱三份,果醋四份,高汤五份,味精少许,盐适量,
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:
1.原料图如图。
2.排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
4.排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士:
参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。
1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。
节节高升带子
食材明细:
主料::带子十八粒,红椒3根,芦笋一小把,
辅料::盐少许,黑胡椒少许,鲍鱼汁适量,
节节高升带子的做法步骤:
1.带子拿出来解冻。
2.芦笋洗净后,切掉后面一小段儿。
3.油锅里爆炒一下。
4.加入少许盐。
5.撒上黑胡椒,稍微煸炒出锅。
6.摆在盘中。
7.红椒剁成末备用。
8.空锅,烧热。
9.带子下锅煎干水分。
10.翻面再煎一下。
11.调入两汤匙鲍鱼汁,半汤匙盐,半汤匙糖,
12.倒入红椒末,翻炒。
13.收汁。
14.摆在芦笋上面,颜值爆表啦……
小贴士:
1,新鲜带子水分大,用煎的方法蒸发一部分水分。
2,爆炒芦笋变色就出锅。
3,红椒不会太辣,还带着辣椒的清香和淡淡的辣味。
4,鲍鱼汁里有盐分,所以不用加盐。
5,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
高升排骨(5)
材料:肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法:
p1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。
冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
p2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
p4:二汤勺醋。
p5:三汤勺糖(平勺)。
p6:四汤勺生抽。
p7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?
锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
高升排骨(6)
原料:
肋排500克,葱2片、姜2片、八角2粒,盐适量
料酒1份,醋2份,白糖3份,生抽4份,清水5份
做法:
1:锅子烧开水,将小排骨放入,煮30分钟。
2:捞出,放入热水中,清洗干净。
3:锅子烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味。
4:放入排骨,煸炒。
5:倒入料汁。(料汁以固定衡量标准,依次叠加,水可以多加一份两份)
6:中火,盖盖子,焖煮。
7:焖煮至汤汁几乎收干。
8:加入少许熟芝麻点缀。
9:出锅装盘即可。
小贴士:
1、提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定,可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺,料酒2勺(这个就是一份的量),醋是2份,就是4勺,以此类推而来。水可以适当多一份两份,可以多炖一会,更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀,又可以增香,我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重,可以加入少许老抽上色。
【山西】高升排骨
食材明细:
主料::猪小排900g,
辅料::油10g,黄酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,白芝麻1g,
【山西】高升排骨的做法步骤:
1.准备好调料,一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排,这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油,放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒几下,让表面均匀上色。
6.倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士:
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
节节高升(2)
食材明细:
冬笋300克,青蒜8克,辣椒(红、尖)50克,猪肉(肥瘦)25克,味精2克,酱油10克,植物油35克
节节高升的做法步骤:
1. 首先将冬笋切薄片、猪肉切片、蒜苗(青蒜)切段、红辣椒丝备用;
2. 炒锅下植物油烧热,将笋片下锅爆炒,至香后,加入红辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量开水继续翻炒;
3. 将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后洒上蒜苗段翻炒均匀即可。
【天津】高升排骨
食材明细:
主料::排骨500克,葱适量,食盐适量,姜适量,
辅料::料酒1茶匙,醋2茶匙,白糖3茶匙,生抽4茶匙,
【天津】高升排骨的做法步骤:
1.食材:肋排、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、生抽
2.将小肋排用清水浸泡出血水后捞出空干水份
3.锅中放一点点油润锅,放入淋干水份的肋排煸炒。
4.煸炒至肋排微微发干,放入葱段、姜片炒出香味。
5.炒出葱姜香味后烹入料酒
6.依次加入2茶匙醋、3茶匙白糖、4茶匙生抽
7.加入适量热水稍稍莫过排骨
8.大火烧沸后改小火烧至。
9.小火烧至30分钟左右大火把汤汁收浓即可。(最后收汁的时候不要离开,泽瑞妈只走开了一会,汤汁都收尽了,留些汤汁拌饭也是非常美味的,)
10.成品!
11.成品!
12.成品!
小贴士:
排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;
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