“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了节节高升,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
黄瓜2,胡萝卜一块,芹菜一根,青辣椒一个,红辣椒一个,蔬菜沙拉酱适量
节节高升的做法步骤:
第1步准备好食材,黄瓜最好粗细一致,直一些的把黄瓜切成这样的段
第2步用小刀扣成如图这样,是个细活把胡萝卜,芹菜,青辣椒,红辣椒切成小丁
第3步然后挤上适量的沙拉酱搅拌均匀
第4步放进扣好的黄瓜里装盘就可以了,我的盘子不是太好看,最适合的还是窄些盘子装好看
小贴士:
丁切细点大了不好看,黄瓜粗细不一样也会不好看哦!很清爽的一道菜
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节节高
食材明细:
水芹菜适量,黄豆芽适量,胡萝卜适量,葱花适量,姜适量,生抽适量,麻油适量,香醋适量,白糖适量
节节高的做法步骤:
第1步水芹菜.黄豆芽.胡萝卜洗净。黄豆芽放滚水焯十分钟捞起。
第2步水芹菜放滚水焯四分钟捞起。胡萝卜切丝.油烧热关火倒入葱花胡萝卜略炒。
第3步水芹菜切段,姜切丝。调料生抽.麻油.香醋.白糖。
小贴士:
我是拌了二样,一样沒放酱油,就盐.鸡精.胡椒粉.香油,老吴不喜欢酱油。再一样就是放了酱油.醋.白糖.香油。二个人的口味不同还是各取所好。天凉喝点小酒老吴喝白酒我喝红酒,吃点如意菜,悠然哦!
酸辣节节根
清火解毒的酸辣节节根(侧耳根)鱼腥草你吃得惯吗
今天给大家上道小野菜酸辣节节根,不常吃这道小菜,鸟儿只吃过几回,很喜欢,也叫鱼腥草,真是有股鱼腥的味道哟!突然发现菜场有卖这个的,就买了2元钱的回来,不敢多买,这东西某人肯定是不吃的哟!
鱼腥草的别名还真多,网上一查,有几十种,真是有意思呢!
不过像鸟儿这种虚寒体质的不宜多吃这个,属凉性的食物,不过我有时周期性的口腔溃疡,这几天估计吃麻辣香锅再加上吹空调,又犯了,买些吃正好下下火。
酸辣节节根原材料:节节根150克、青红椒各半只。
调味料:李锦记头抽1大勺、古方陈醋2大勺、辣椒红油1大勺、花椒油1小勺、自制辣椒面1/4小勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
酸辣节节根的做法1:将节节根切成5CM左右长一根,洗净后放冷水中浸泡十几分钟。
2:青红椒切丝,入开水碗中浸一下杀菌。
3:再将节切根撒上一些盐腌制十几分钟。
4:将所有调味料入小碗中备好。
5:再用凉白开把腌好的节节根过一下,沥干水分。
6:倒入调味料汁拌匀即可。
经验与感怀节节根清理的时候要选择嫩的部分,老的部分就择掉不要了。
要用清水泡并用盐腌一下去除一些涩味,注意不要用开水过,否则味道就变了。
调味料方面醋和糖一定是少不了的,这样腥味就不那么重了!
功效主治1、清热解毒(肺痈、风热咳嗽、痢疾、热瘴)2、解毒消痈3、利尿消肿(水肿、热淋)。
性味归经:辛,微寒。归肺经。
折耳根学名鱼腥草,可入药。气味特异,是川贵一大野菜,妇幼老弱特别爱吃,具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等,入药具有清热解凉拌折耳根即把这种野菜根,连同嫩芽掐成约长一寸的段,洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次,是一种别具情趣的享受。
高升鸡翅
食材明细:
鸡中翅7个,蒜1瓣,小葱1根,姜片适量,料酒1汤匙,水5汤匙以上,鲜味酱油(或生抽)4汤匙,米醋2汤匙,白糖3汤匙
高升鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香;
第2步接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火;调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油;
第3步接着加入1碗水;转中火不加盖慢慢炖煮;
第4步直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。
小贴士:
1,1个鸡翅剁成3小块大小正合适,更入味;2,可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便;3,鸡翅含有丰富的胶质,如果加锅盖煮会扑锅,所以可以不用加盖用中火慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干;4,最后一定要改用大火将汁收粘稠即可。5,用这个调料比例可以用来做成排骨,排骨事先水里焯一下去血水,然后放入锅中翻炒,步骤同炒鸡翅一样。
富贵节节高
食材明细:
原材料青瓜3条、银雪鱼100克、香菇50克、胡萝卜10克、蒜粒10克调味料蚝油10克、盐5克、味精2克、糖4克、取青瓜3条改刀,刻成竹节形,过水备用;
富贵节节高的做法步骤:
1、银雪鱼、胡萝卜、香菇、蒜粒切成小粒,过水,加入调味料炒匀入味备用;
2、将备好的主料装入青瓜节里,摆入盘即可。
开心贴士
用青瓜做菜时不要去皮,因去了皮的青瓜不爽口。
蒜薹含有较丰富的糖类、维生素c、胡萝卜素、维生素B1、钙、铁、钾及大量纤维素。
特别提示
青瓜节要刻均匀,摆成竹形要协调。
高升排骨
食材明细:
排骨1斤,油1汤勺,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,料酒5汤勺,还可以加适量水适量
高升排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净。沥干。加入一份油过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大)
第2步按比例加入2份生抽,3份糖(出口到英国的老抽颜色黑得吓人= =现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的)按比例加入4份醋
第3步5份料酒拌均匀
第4步大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)
富贵XO酱节节糕
食材明细:
年糕300g,青菜段100g,姜末5g,葱末5g,李锦记XO酱30g,李锦记精选生抽5ml,花雕酒5ml,水50ml,色拉油10ml
富贵XO酱节节糕的做法步骤:
第1步热锅上油,油热后下葱姜末炝锅,倒入年糕片略炒。加入花雕酒,李锦记精选生抽翻炒均匀。
第2步加水,青菜段,烧开后转中火煮至年糕软糯。加入李锦记XO酱。
第3步翻炒均匀,收汁装盘即可。
小贴士:
1、年糕加水煮过后,会更软糯。
年年高升(3)
食材明细:
主料:年糕300克,小麦面粉150克,
调料:玉米淀粉10克,泡打粉5克,猪油30克
年年高升的做法步骤:
1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
2.将调味料调匀做成面糊;
3.年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
4.年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
节节高(xo酱炒年糕)
【原材料】
**宁波年糕400克、小白菜5-8颗、小葱3根、姜3克。
【调味料】
**植物油1-2大勺、生抽1大勺、花雕酒1大勺、盐少量、糖1小勺、xo酱1大勺、高汤或水100ml。
【做法】
图1:将年糕切成方块,葱切小段,姜切粒。
图2:锅入油,炒香葱姜。
图3:加入年糕块、生抽、花雕酒、盐、糖翻炒均匀。
图4:再加入高汤炒1-2分钟让调味料入味,加入xo酱炒匀。
图5:最后加入小白菜炒匀即可。
图6:摆盘,年糕上面撒点葱丝即可。
【小贴士】
**年糕还是比较容易熟的,为了形漂亮点,切得有些厚,就多炒了会。
**打卷的葱丝很好做,只需要将葱切成细丝,倒点开水在碗中,浸下葱丝就行了。
竹节高升炖杏桃
食材明细:
竹荪60克 田鸡腿500克 参须30克 枸杞20克
调味料A料:鲜鸡粉1小匙 盐2小匙 黄酒3大匙
竹节高升炖杏桃的做法步骤:
1.竹荪浸入热水中泡软,捞出,以清水冲净,切小段备用。
2.田鸡腿洗净,剁成小块,放入沸水中汆烫,捞出,以冷水冲凉备用。
3.汤盅中倒入5杯水,放入泡软的竹荪和田鸡腿,加入参须、枸杞及A料,移入蒸锅中蒸40分钟,取出,即可端出。
吉祥话
“竹节高升”即是竹荪,而“杏桃”则为田鸡,加上参须、枸杞等滋补药材,皆有“生生不息、渐入佳境”的吉祥意思。
高升排骨怎么做好
今天的菜高升排骨
祝恁生活工作中步步高升
谁说不过节不能讲过年话儿
今天立冬!!
高升排骨
材料:排骨500克、盐适量、姜蒜粉适量、橄榄油1勺、老抽0.5勺、料酒1勺、米醋2勺、糖3勺、生抽4勺、开水5勺
高升排骨怎么做好
1、排骨用清水浸泡去除血水
2、泡好的排骨沥净水分,加入盐姜蒜粉腌渍入味
3、锅中放入1勺橄榄油,滑锅,放入排骨煎制
4、注意翻面,至两面微微金黄
5、从锅中拣出排骨,倒出多余油脂,将排骨重新放回锅中,一次加入料酒、米醋、糖、生抽、老抽调味翻炒均匀,倒入开水
6、烧开后,转小火,将排骨焖制入味,将汤汁收浓后关火即可
美食小贴士
1、煎排骨油不要太多,因为排骨本身油脂不少,煎好排骨后将多余的油脂倒出免得过腻
2、加入的调味料和水以汤勺为计量单位,烧开后转小火焖制以免糊锅
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