“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“林氏泡椒凤爪”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡爪两斤,洋葱半个,大葱一根,大蒜一个,生姜一个,大料适量,花椒适量,芹菜一把,柠檬一个,十三香适量
林氏泡椒凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪解冻后,去指甲,从中间分开。然后用清水加料酒加葱叶泡出血水去腥。鸡爪下锅,放葱,花椒,生姜,大蒜,大料(茴香,八角,桂皮,香叶,草果)料酒,盐。煮开后打去浮沫,小火煮十分钟左右。
第2步我选择的是这种小袋的辣椒,一包三块钱。因为明天还要加猪皮在里面,我就用了两包辣椒。一般两斤用一包辣椒就好啦生姜切丝,蒜切片,洋葱半个。葱切丝,芹菜切段。
第3步鸡爪煮好了以后,捞出来用冰水洗干净,洗去油脂,洗凉。(我直接买的矿泉水冻凉后用的,之前用的开水放凉用的但是冷的太慢了就用矿泉水,不建议直接用自来水冲洗,毕竟是自己吃)锅里烧开水后关火,把准备好的调料葱姜蒜花椒盐芹菜十三香泡椒倒进去烫出香味。然后就等着放凉了。
第4步等到鸡爪放凉,泡椒水放凉后,一起放入坛子里面,或者密封罐里面。我就喜欢做就买了一个坛子。最后放几片柠檬酸爽提鲜。放在坛子里,坛口加水,密封保存。放在阴凉的地方,夏天放在冰箱里面。然后等待时间的沉淀。泡制一两天就可以吃了。辣椒放的多的话就一天就可以吃了。
小贴士:
一定要等到泡椒水和鸡爪完全冷了,鸡爪上的油脂用矿泉水多洗两次。不然胶原蛋白就会凝固变成一坨一坨的
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地道泡椒凤爪
食材明细:
新鲜凤爪500克,生姜10克,泡野山椒50克,花椒10克,泡芹菜20克,盐10克,白醋20克,凉开水4升
地道泡椒凤爪的做法步骤:
1.新鲜凤爪洗净去爪子,姜切片,泡野山剁碎;泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备用。
2.平底锅烧开水,将凤爪倒入,放5克盐大火煮35分钟;捞出沥水。
3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗2次,去掉表层的角质。然后用大盆盛干净的凉开水,倒入洗净的凤爪;加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋;用保鲜膜盖上,放冰箱泡5小时即可上桌。
泡椒洋葱凤爪
食材明细:
泡椒500g,洋葱2个,凤爪若干
泡椒洋葱凤爪的做法步骤:
1、洋葱切大块,凤爪用水焯一下,在凉水中泡一小时。
2、把洋葱和凤爪放入泡椒及泡椒汁中,泡三至五天即可食用。
腌泡椒凤爪
食材明细:
鸡爪8个,瓶装野山椒1瓶,大葱1小段,大蒜2瓣,花椒1茶匙,姜4片,香叶2片,桂皮1小片,盐2茶匙,白糖1汤匙
腌泡椒凤爪的做法步骤:
第1步把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜,香叶,花椒和桂皮一起放入水中。
第2步水煮沸后放入洗净的鸡爪子。再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
第3步盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
小贴士:
1.野山椒的泡椒水味道足够香酸辣,所以不必加多余的调味品提味;如果自己家有腌四川泡菜,也可以用来做泡椒凤爪。2.放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味,但时间过长就不好了。
鸳鸯泡椒凤爪
食材明细:
凤爪,小米椒,灯笼椒,姜葱,冰块,米醋,青柠,糖,盐少许
鸳鸯泡椒凤爪的做法步骤:
1.凤爪解冻,洗净,剪去指甲,锅里烧水,加姜葱,下凤爪
2.煮菜至泡沫浮起来,用筷子试一下如果可以穿透就说明煮好了,尽量不要把皮煮烂
3.马上过凉水,洗去油腻
4.准备好冰块
5.把过凉水的凤爪浸泡在冰块中(这部很重要,浸冰块能使凤爪皮迅速收紧,吃起来口感很有弹性)
6.准备好配料,青柠忘记拍了
7.凤爪剁两半,为了在后来的浸泡过程中能够更加的入味
8.凤爪,米醋,小米椒,灯笼椒,青柠,糖和少许盐全部装入保鲜盒子中,放冰箱冷藏2天至入味
老坛泡椒凤爪
食材明细:
主料:凤爪适量
辅料:米酒适量,八角适量,生姜适量,蒜子适量,桂皮适量,香叶适量,丁香适量,花椒适量,胡椒粒适量
老坛泡椒凤爪的做法步骤:
1,1.凤爪斩小待用;
2,2.坐锅烧水下米酒、姜片凤爪,沸腾后转中火,撇去浮沫煮8分钟;
3,3.凤爪用凉水冲洗浸泡3小时;
4,4.取一大碗,将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁;
5,5.凤爪放入腌汁,封保鲜膜,入冰箱腌制3小时以上
泡椒凤爪的做法
原料:
冷冻鸡爪350克,袋装小米椒450克,鲜小红米椒若干(嗜辣多放),一盆冰水(一定是冰水哦),薄荷叶15片(量随各人意),姜15克,料酒15ml,盐、冰糖、白醋、味精酌情放
做法:
一、鸡爪解冻清洗干净,剪去指甲、竖剖成两半;姜切成4片,鲜小红米椒竖切成两半阴干,薄荷叶洗净;
二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开,中火继续煮至鸡爪断生(筷子能通过即可);
三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净,剩下一半冰水浸鸡爪,5分钟后,倒掉冰水沥干鸡爪(此时鸡爪摸上去很富有弹性);
四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里(我是乐扣乐扣),倒入袋装小米椒、鲜小红米椒,另两片姜、盐、冰糖(磨成粉最佳)、白醋、味精,再补充些凉开水以没过食物,最后放入薄荷叶,晃匀盒里的食物,盖上盖,放冰箱冷藏一晚上(实际三四个小时后就已入味了)。
绝味泡椒凤爪
食材明细:
凤爪8个,泡椒200克,料酒适量,白醋适量,花椒适量,盐1勺
绝味泡椒凤爪的做法步骤:
第1步将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
第2步将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
酌酒美味泡椒凤爪
食材明细:
鸡爪500克,野山椒200克,凉白开100克,米醋40克
酌酒美味泡椒凤爪的做法步骤:
第1步材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了)。鸡爪洗干净,剪掉指甲。
第2步洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。
第3步大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。
第4步鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
小贴士:
比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 1、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。 3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上
#舌尖还原# 泡椒凤爪
食材明细:
凤爪500克,泡椒适量,黄酒少许,葱少许,姜少许
#舌尖还原# 泡椒凤爪的做法步骤:
第1步所有食材凤爪洗净再剪一刀
第2步凤爪过一下水洗净然后锅中放水,放入凤爪,再放黄酒、葱、姜煮开,煮开后用小火焖熟约1小时左右
第3步煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中,浸去油水沥干放凉凉了的凤爪再放入碗中,倒入泡椒漫泡,放入冰箱1小时即可
小贴士:
1.凤爪洗净后剪一刀使浸泡时更容易入味2.风爪煮开后改用小火焖,这样鸡皮不会缩
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