食材明细:
排骨1斤,油1汤勺,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,料酒5汤勺,还可以加适量水适量
高升排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净。沥干。加入一份油过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大)
第2步按比例加入2份生抽,3份糖(出口到英国的老抽颜色黑得吓人= =现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的)按比例加入4份醋
第3步5份料酒拌均匀
第4步大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)
材料:肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法:
p1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。
冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
p2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
p4:二汤勺醋。
p5:三汤勺糖(平勺)。
p6:四汤勺生抽。
p7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?
锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
食材明细:
主料::排骨750克,香菜适量,葱姜适量,
辅料::香叶几片,花椒十粒,八角一个,料酒15克,醋30克,糖45克,生抽45克,老抽15克,水75克,
高升排骨的做法步骤:
1.材料图。
2.排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
3.准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4.起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6.将调料同香料一起倒入锅中。
7.大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
8.关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
9.将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。
小贴士:
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。
原料:
肋排500克,葱2片、姜2片、八角2粒,盐适量
料酒1份,醋2份,白糖3份,生抽4份,清水5份
做法:
1:锅子烧开水,将小排骨放入,煮30分钟。
2:捞出,放入热水中,清洗干净。
3:锅子烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味。
4:放入排骨,煸炒。
5:倒入料汁。(料汁以固定衡量标准,依次叠加,水可以多加一份两份)
6:中火,盖盖子,焖煮。
7:焖煮至汤汁几乎收干。
8:加入少许熟芝麻点缀。
9:出锅装盘即可。
小贴士:
1、提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定,可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺,料酒2勺(这个就是一份的量),醋是2份,就是4勺,以此类推而来。水可以适当多一份两份,可以多炖一会,更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀,又可以增香,我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重,可以加入少许老抽上色。
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