常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”中国对食疗有着非同寻常的重视,自有历史记载以来,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。健康食疗有哪些妙招呢?经过整理,小编为你呈上高升排骨(3),相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::排骨750克,香菜适量,葱姜适量,
辅料::香叶几片,花椒十粒,八角一个,料酒15克,醋30克,糖45克,生抽45克,老抽15克,水75克,
高升排骨的做法步骤:
1.材料图。
2.排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
3.准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4.起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6.将调料同香料一起倒入锅中。
7.大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
8.关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
9.将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。
小贴士:
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。
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蜜汁排骨(3)
食材明细:
猪排骨(大排)500克,梅子50克,盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;
3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;
4. 剩油倒出,留作它用;
5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小
火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;
6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右;2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观;3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
炸酱排骨(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)500克,
调料:甜面酱10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,盐2克,豌豆淀粉5克
炸酱排骨的做法步骤:
1.肉排洗净斩件,放入滚水锅中用中火煮熟,捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油,爆香蒜茸,放入甜面酱、排骨同炒,片刻,再调入糖、盐及煮排骨的汤,煨10分钟,打芡,加包尾油上碟。
焖排骨(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)400克,
辅料:生菜(团叶)50克,
调料:大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。
节节高升(1)
食材明细:
冬笋300克,青蒜8克,辣椒(红、尖)50克,猪肉(肥瘦)25克,味精2克,酱油10克,植物油35克
节节高升的做法步骤:
1. 首先将冬笋切薄片、猪肉切片、蒜苗(青蒜)切段、红辣椒丝备用;
2. 炒锅下植物油烧热,将笋片下锅爆炒,至香后,加入红辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量开水继续翻炒;
3. 将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后洒上蒜苗段翻炒均匀即可。
年年高升(2)
食材明细:
猪小排(猪肋排)600克,菠菜300克,大蒜(白皮)8克,料酒5克,醋10克,白砂糖10克,酱油5克,盐4克
年年高升的做法步骤:
1. 小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;
2. 菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;
3. 用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士:
选用五花肉上方的子排肉质较嫩,或用肋条中间较瘦部分,质地较好,里脊边的小排比较硬。
焦熘排骨(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)200克,
调料:豌豆淀粉25克,猪油50克,盐2克,姜3克,大葱3克,白皮大蒜3克,料酒5克,醋3克,酱油5克
焦熘排骨的做法步骤:
1.把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;
2.炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;
3.炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;
4.用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
糖醋排骨(3)
食材明细:
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
糖醋排骨的做法步骤:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
清炖排骨(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
清炖排骨的做法步骤:
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
乳汁炖排骨(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
调料:腐乳汁50克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精1克,酱油15克,料酒10克,八角3克,玉米淀粉10克,植物油40克
乳汁炖排骨的做法步骤:
1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;
2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;
3.葱、姜切成末;
4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);
5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;
6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。
南瓜烧排骨(3)
食材明细:
主料::排骨300克,南瓜250克,姜3片,蒜3瓣,葱粒少许,
辅料::红烧酱油15ML,料酒10ML,冰糖5克,食盐2克,
南瓜烧排骨的做法步骤:
1.准备食材:猪小排斩5厘米长的小段,南瓜削皮切小块
2.炒锅烧热油爆香姜蒜,放入排骨块
3.将排骨煎至两面金黄
4.放入料酒、红烧酱油和冰糖,将调料和排骨炒匀
5.加入南瓜块翻炒一下
6.注入没过食材的水量,用中火将排骨和南瓜焖制软烂适中,下食盐调味,上碟撒上葱粒即可。
小贴士:
1 南瓜容易焖软,排骨最好选用猪小排容易焖熟而且容易入味
2 排骨能提供人体生理活动必须的蛋白质、脂肪和丰富的钙质,排骨具有滋阴润燥和补血的功效。排骨可以煮汤还可以清蒸或者红烧,制作方法多样。
3 红烧酱油可以用生抽和老抽来代替。
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