“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?在此,你不妨阅读一下年年高升(3),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:年糕300克,小麦面粉150克,
调料:玉米淀粉10克,泡打粉5克,猪油30克
年年高升的做法步骤:
1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
2.将调味料调匀做成面糊;
3.年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
4.年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
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虎年高升--草莓年糕
食材明细:
低筋粉100G,糯米粉10g,砂糖30G,冻干草莓脆10g,新鲜草莓适量,水适量,红蜜豆适量,淡奶油适量
虎年高升--草莓年糕的做法步骤:
1.低筋粉过筛,加入30g砂糖;糯米粉用少量水化开;
2.草莓搅拌成泥,加入;
3.把1、2、混合,加入适量水,拌匀,成面糊(就像北方烙薄饼的稀糊糊)
4.烤盘垫上高温不沾布(必须要三能那种,否则要粘连)、刷上油,把面糊舀入烤盘,用刮板刮薄刮平,成长方形; 烤箱预热150度上下火,10-12分钟。(具体看各人烤箱温度定)
5.烤好后晾凉切成宽约6.5cm的长方形;动物淡奶油打发成干性发泡。
6.铺上一排红蜜豆、挤一条打发好的奶油、加上新鲜草莓粒,裹紧,摆盘;表面装饰。
小贴士:
可以用平底不粘锅,抹上油烙年糕面皮(由于我家不粘锅不好用,我只好改成烤箱。)
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法
正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食,而且为人们带来新的希望。
材料:
糯米粉200g,牛奶280g,白棉糖60g,玫瑰花茶适量,蜜红豆(装饰)适量,黄油少许,
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加热至约70度,加入白糖搅拌融化
步骤2,牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀,直至无颗粒
步骤3,翻拌均匀后是这个状态,糯米糊落下纹路不会马上消失,搅拌糯米糊时感觉阻力很大(因不同糯米粉的吸收性不同,可适量调整牛奶的分量)
步骤4,模具内刷一层黄油,带有淡淡的奶香
步骤5,将玫瑰花茶捏碎洒在模具内,鱼头鱼尾处略多,脊背处略少,鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣,这样成品红鲤更灵动
步骤6,精细位置用镊子更方便
步骤7,将年糕糊倒入模具中
步骤8,蒸锅内放入清水,将年糕冷水上锅,大火烧开,水开后转为中火蒸15分钟(要用大口的蒸锅才放得下)
步骤9,蒸熟了的年糕颜色变的透明,小鱼儿们迫不及待的要游出来啦
步骤10,因为涂了黄油,所以很容易脱模,最后用蜜豆装饰鱼眼睛
步骤11,微甜软糯的年糕透着玫瑰花香,看着盘中甜美的小鱼儿美炸天,祝福朋友们年年有鱼,年年高~
高升鸡翅
食材明细:
鸡中翅7个,蒜1瓣,小葱1根,姜片适量,料酒1汤匙,水5汤匙以上,鲜味酱油(或生抽)4汤匙,米醋2汤匙,白糖3汤匙
高升鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香;
第2步接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火;调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油;
第3步接着加入1碗水;转中火不加盖慢慢炖煮;
第4步直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。
小贴士:
1,1个鸡翅剁成3小块大小正合适,更入味;2,可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便;3,鸡翅含有丰富的胶质,如果加锅盖煮会扑锅,所以可以不用加盖用中火慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干;4,最后一定要改用大火将汁收粘稠即可。5,用这个调料比例可以用来做成排骨,排骨事先水里焯一下去血水,然后放入锅中翻炒,步骤同炒鸡翅一样。
节节高升
食材明细:
黄瓜2,胡萝卜一块,芹菜一根,青辣椒一个,红辣椒一个,蔬菜沙拉酱适量
节节高升的做法步骤:
第1步准备好食材,黄瓜最好粗细一致,直一些的把黄瓜切成这样的段
第2步用小刀扣成如图这样,是个细活把胡萝卜,芹菜,青辣椒,红辣椒切成小丁
第3步然后挤上适量的沙拉酱搅拌均匀
第4步放进扣好的黄瓜里装盘就可以了,我的盘子不是太好看,最适合的还是窄些盘子装好看
小贴士:
丁切细点大了不好看,黄瓜粗细不一样也会不好看哦!很清爽的一道菜
高升排骨
食材明细:
排骨1斤,油1汤勺,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,料酒5汤勺,还可以加适量水适量
高升排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净。沥干。加入一份油过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大)
第2步按比例加入2份生抽,3份糖(出口到英国的老抽颜色黑得吓人= =现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的)按比例加入4份醋
第3步5份料酒拌均匀
第4步大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)
益寿年年
食材明细:
野生甲鱼1000克,甲鱼仔450克,鹌鹑蛋200克,姜、老抽、盐、葱、味精、詹王鸡粉、鸡汁、辣椒油各适量
益寿年年的做法步骤:
1、甲鱼治净,去内脏、血水,切成块状。
2、炒锅上火,加水,将鹌鹑蛋煮熟后,剥壳。
3、甲鱼、甲鱼仔分别入锅,放入调料,用小火慢慢煨熟,收汁。
4、将甲鱼块扣入盘中,甲鱼仔围边,用鹌鹑蛋点缀即成。
小贴士:
特点
软嫩汁浓,营养滋补。
晏子龙 (江西)
年年糕
食材明细:
大米面7两,糯米面3两,白砂糖3两,水10汤匙大约80ml.,豆沙馅(我这里是自己做的豆沙馅).,大枣8颗;葡萄干,京糕条,羊肝羹根据自己喜好.,(这是配料可以根据自己的口味调换,加熟核桃之类的干果,,但最好等糕凉后再放干果.)
年年糕的做法步骤:
将水和糖加入混合面中,搅拌松散,醒大约20分钟(如果时间允许醒的时间越长越好).
将屉布扑在一个大小合适的容器里,一层面一层豆沙馅(可以撒一些葡萄干),大约2层.
最后在表皮上摆好葡萄干,和大枣(根据自己的爱好摆).
将年糕放入已经开的蒸锅中火蒸25分钟.
等稍微凉后摆上羊肝羹和京糕条即可.
小贴士:
一天吃不完在微波炉里切开加热1分-1分半
年年如意卷
食材明细:
透抽1条,生咸蛋黄7个,三色豆适量,鸡蛋2个,姜片2片,针线1组,盐适量,酒适量
年年如意卷的做法步骤:
1.透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。
年年庆有余
食材明细:
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料A料:黄酒2大匙 B料:鱼露1/2杯 c料:麻油2大匙 沙拉油3大匙
年年庆有余的做法步骤:
1.萝卜干泡入水中5分钟,捞出,洗净;葱洗净,1支切段,另1支切丝;姜去皮,洗净,部分切片,其余切丝;红辣椒去蒂及籽,洗净,切丝备用。
2.鲈鱼去鳞、剖开,去除内脏,洗净,在鱼身上轻划数刀,放入盘中,加入萝卜干、葱段、姜片及A料,移入蒸锅中蒸15分钟,取出,捞除葱、姜及汤汁,淋入B料,铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3.锅中倒入C料烧热,淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼,选用与“六”谐音的鲈鱼,隐喻六六大顺,期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
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