这道年年益寿赛肘花算是非常传统的年菜
用上好的五花肉充分腌制之后,再用老卤汤微火慢炖
香而不腻,软而不烂
是我家春节家宴上必不可少的一道,也是非常抢手的一道
男人们用它下酒,女人们爱它美容,老人们更是爱它久煮之后香软
卤好的肘花,冷藏在冰箱里,随切随吃
切成薄片装盘,淋点香浓的料汁,一块入口越嚼越香
再来一块吧,胶原蛋白极其丰富
年年益寿赛肘花
卤肉材料:猪五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,老卤汤,棉线
料汁材料:生抽,香醋,白糖,色拉油,香葱,花椒,白芝麻,红椒,蒜,姜。
赛肘花的做法
1.五花肉洗净用刀将皮刮干净,泡在清水中,将肉中的血水泡出,期间多换几次水。
2.五花肉取出沥干水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,姜片。
3.将调料均匀地涂在肉上,按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。
4.腌好的肉取出,将肉卷起来,用棉线绑紧。
5.锅中放水加入老卤汤,加花椒,八角,桂皮,姜,盐,放入肉卷,大火烧开后,转中小火炖60分钟。
6.生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,红椒段放小碗中调均,锅中热油放花椒,香葱小火熬香后,捞出香葱和花椒不要,放白芝麻炸至微黄时,连油带芝麻一起倒入,就是料汁。
7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中,凉透了取出。
8.拆掉棉线切片,盛盘后淋上料汁。
美食小提示
1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的,用带皮五花肉做是更为方便的做法。
2.五花肉要选五花三层分明,肥瘦肉厚度相当的才好吃。
3.不要担心这个菜会油腻,小火炖60分钟,油脂已经煮去了不少,沾着料汁吃一都不会腻,很香。
4.肉卷要彻底凉透了再切。
食材明细:
鸽蛋100克,枸杞子10克,桂圆10克,黄精10克,冰糖50克
益寿鸽蛋汤的做法步骤:
1.枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用。冰糖敲碎,装在碗内。
2.锅置中火上,注入清水约750毫升,加入以上三味药物同煮至沸后约15分钟,再把鸽蛋打破后逐个下入锅内,同时将冰糖屑下入锅中,同煮至熟即成。
用法:每日服一次,连服7日。
小贴士:
冰糖的分量可视口味增减。功效:本方由枸杞子、龙眼肉、制黄精同用,能补肝肾、益气血。鸽蛋营养丰富,能补肾强身。再以冰糖调味,增其甜度可口,并能加强润肺的滋阴的效果。对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等症有疗效。本方可作肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。宜忌:此汤菜外感实邪、内有痰火、湿滞着忌用。延缓衰老药膳枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黄精:黄精忌酸、冷食物。
食材明细:
大米面7两,糯米面3两,白砂糖3两,水10汤匙大约80ml.,豆沙馅(我这里是自己做的豆沙馅).,大枣8颗;葡萄干,京糕条,羊肝羹根据自己喜好.,(这是配料可以根据自己的口味调换,加熟核桃之类的干果,,但最好等糕凉后再放干果.)
年年糕的做法步骤:
将水和糖加入混合面中,搅拌松散,醒大约20分钟(如果时间允许醒的时间越长越好).
将屉布扑在一个大小合适的容器里,一层面一层豆沙馅(可以撒一些葡萄干),大约2层.
最后在表皮上摆好葡萄干,和大枣(根据自己的爱好摆).
将年糕放入已经开的蒸锅中火蒸25分钟.
等稍微凉后摆上羊肝羹和京糕条即可.
小贴士:
一天吃不完在微波炉里切开加热1分-1分半
食材明细:
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料A料:黄酒2大匙 B料:鱼露1/2杯 c料:麻油2大匙 沙拉油3大匙
年年庆有余的做法步骤:
1.萝卜干泡入水中5分钟,捞出,洗净;葱洗净,1支切段,另1支切丝;姜去皮,洗净,部分切片,其余切丝;红辣椒去蒂及籽,洗净,切丝备用。
2.鲈鱼去鳞、剖开,去除内脏,洗净,在鱼身上轻划数刀,放入盘中,加入萝卜干、葱段、姜片及A料,移入蒸锅中蒸15分钟,取出,捞除葱、姜及汤汁,淋入B料,铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3.锅中倒入C料烧热,淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼,选用与“六”谐音的鲈鱼,隐喻六六大顺,期待来年的生活丰足有余又一切顺利。