“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“年年有余(2)”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙
年年有余的做法步骤:
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
3.热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
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年年有余(蒸鳕鱼)
食材明细:
鳕鱼200g,方火腿150g,干香菇6朵,青笋50g,料酒1茶匙(5ml),水淀粉2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2茶匙(10ml),高汤80ml
年年有余(蒸鳕鱼)的做法步骤:
鳕鱼洗净,切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片,加入料酒、盐和白胡椒粉(各1/2茶匙),腌制10分钟。
干香菇泡软去蒂,从中间切开。火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净,切成圆片。
取一个适用于微波炉的带盖容器,盘底涂油,依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中,排成两排,盖上盖子,放入美的微波炉中,以900瓦火力(高火)加热4分钟取出。
将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀,放入美的微波炉中,以100%火力(高火)加热1分钟,取出淋在蒸好的鱼片上即可。
小贴士:
美的TU23B-EQ(F)型微波炉采用了平板内胆,加热无死角,改变了传统的带转盘微波炉的很多不足,微波炉采用了蒸汽紫微光技术,蒸功夫强大,如果搭配美的微波伴侣“食神蒸霸”,蒸食的效果更有口感,菜肴味道更加鲜美。
年年有余-年糕鱼
食材明细:
糯米粉180克,澄面75克,清水80毫升,椰浆140毫升,白糖200克,桔子皮2个,黑豆2个
年年有余-年糕鱼的做法步骤:
1.做法:糯米粉180克.澄面75克.清水80ML,椰浆(不是椰子汁,是浓椰浆.这样香味才浓)140ML,白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀,取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆,用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊,用手动打蛋器搅到没有粉团,把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小贴士:
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
年年有余(孔雀开屏)
食材明细:
鲳鱼一条,料酒两勺,葱姜一小把,蒸鱼鼓油一大勺,植物油半碗,小米椒四五根,胡椒粉一小勺,盐根据鱼大小定
年年有余(孔雀开屏)的做法步骤:
第1步【年三十之年年有余】食材:鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐,小米椒切一厘米左右的段、现在是春节期间,买来的新鲜武昌鱼(当然是杀好的,我自己还没有定力宰鱼)我放在淡盐水里浸泡了三天左右时间才捞出来做孔雀开屏武昌鱼吃这一次鱼比较肥美,做出来的年年有余孔雀开屏更加漂亮、鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉
第2步切鱼的时候是需要一些力气的,不要着急,毕竟我切的时候剪刀砍刀都上阵了,从鱼背下刀,鱼腹相连,一定要小心不要切断了哦切成一厘米左右即可、切开后是很有感觉感的呦
第3步切的稍微薄一点摆盘更漂亮,厚一点更香,厚薄可以根据自己的口味喜好定夺!均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒(去腥)在放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右
第4步大葱和姜洗净切成丝,青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝,把腌制好的武昌鱼摆好造型,不复杂的,你只要有一点点的厨房功底完全没问题(划上花刀不但容易蒸熟而且也有利于入味)摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下,(这一步如果自家人吃,可以省略,摆盘造型只是为了更高端大气美观,也可以用自家别的食材点缀一下突出年年有余的主题)水开上锅蒸10分钟即可。重点是你家的蒸锅够不够大?千万不要鱼盘过大放不进蒸锅内就尴尬喽!年夜饭你端出这么一道菜绝对的是赚足眼球的!出锅淋好蒸鱼豉油、浇好烧热的植物油,然后赶快趁热吃起来吧
小贴士:
造型美观的孔雀开屏版年年有余 --鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。做起来并不复杂的,只要你的调料齐全蒸锅和力气(切鱼是需要大力气滴)都够大,没啥问题,注意鱼很容易熟的,不要蒸过了哦……
年年有余卡通鱼面包
食材明细:
高筋面粉250克,水150克,黄油20克,奶粉10克,酵母1小勺,糖40克,盐3/4小勺
年年有余卡通鱼面包的做法步骤:
第1步后加黄油将面团揉至扩展,进行基础发酵。取出基础发酵完成的面团,分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆
第2步松弛15分钟后,取一份50克面团擀成圆形包入豆沙馅,捏紧封口。取一份20克面团擀成圆形,翻面后整形成糖三角形状,底边向内压一下,接在大面团后做鱼尾。
第3步将剩余的面团擀成薄片用做手指饼干的中号花嘴压出圆形放在大面团上做鱼眼,用手轻压一下。用刮板切一个长三角形、三个小的三角形做鱼鳍。
第4步将卡通鱼放进烤盘进行最后发酵后表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一颗圆形豆沙球做眼睛,在眼睛下方剪个开口做鱼嘴,用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。入预热180℃的烤箱,中层,18分钟。
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