“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了刺猬与玫瑰,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
用料主料:面粉、莲蓉、咸蛋黄粒配料:黑芝麻调料:干酵母、泡打粉、白糖
刺猬与玫瑰的做法步骤:
1、将莲蓉分成小剂,分别包入咸蛋黄粒,搓成圆球馅心待用。
2、将面粉、干酵母、泡打粉、白糖加入适量水和成面团,再用轧面机轧制。
3、面团搓条下成小剂,按扁包入搓好的馅心,收口向下,搓成刺猬毛坯,先剪出细刺,装上2粒黑芝麻做眼睛,放笼中醒制。
4、将面团搓条下成小剂,包入馅心,搓成椭圆形做花心,再用面团做出花瓣,一片一片贴住花心,成玫瑰花,上笼醒好后,上笼蒸熟即可装盘。
小贴士:
制作关键
面团不要和得太软。
剪刺猬的刺时,要剪得有一定深度。
蒸制时蒸汽不宜太大。
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刺猬鱿鱼
食材明细:
用料主料:个大的鲜鱿鱼750克配料:鸡糁100克、熟南瓜泥150克、西红柿丁40克、鲜青枣丁50克、黑芝麻20粒调料:精盐3克、鸡粉4克、白糖50克、白醋适量、化鸡油15克、鲜汤200克、整姜5克、葱(拍破)5克、料酒15克、细干淀粉500克(约耗75克)、精炼油1000克(约耗100克)
刺猬鱿鱼的做法步骤:
1、枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨,切成7厘米长、5厘米宽的滴水状,从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴,在嘴处用直刀顺剞几刀,以便卷曲,再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀,放碗内,加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀,浸渍人味,去掉姜、葱.然后逐片放细干淀粉内,均匀扑上一层,取出,将剌猬嘴的下面抹上鸡糁,修捏成刺猬状,间隔放于大平糙炒勺内,入六成热油中,炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时,捞出,趁热再用手捏成生动的刺猬形,粘上黑芝麻作眼,间隔摆放于大平长条盘一端,另一端放上点缀物。
2、鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸,再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋刺猬各处即成。
小贴士:
制作关键
一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀,注意造型。
其味型可依据食者,改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。
巧克力刺猬
食材明细:
面粉300克,糖40克,酵母5克,可可粉适量,馅适量,水各适量。适量
巧克力刺猬的做法步骤:
1.面粉、糖、酵母、水制成发面粉团,揉光滑,发坯、擀薄,包入馅,捏成刺猬的身体,在背部用剪刀剪出刺,发酵好蒸熟。
2.待稍冷,撒上可可粉即可。
刺猬包
食材明细:
坯皮:低筋粉250克,依士粉3克,泡打粉5克,糖25克,馅心:枣泥馅。
刺猬包的做法步骤:
1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成发面团。
2.发面团搓条、摘坯制成坯皮包入枣泥馅,捏出刺猬形,剪出嘴巴与身上的刺,黑芝麻做眼睛即成生坯。
3.静置片刻,上笼用猛火蒸8分钟,围边即可。
刺猬戏兰花
食材明细:
鲍鱼20只,墨鱼胶250克,蟹黄10克,鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量
刺猬戏兰花的做法步骤:
1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鲍汁,摆入盘中。
2、另外10只鲍鱼从裙边片3~4刀,氽水后点缀蟹黄成兰花生坯,入蒸笼蒸熟,淋入芡汁,装盘即成。
创新说明
以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。
小贴士:
特点
形态逼真,一菜双味。
林添禄 (福建)
君子刺猬包
食材明细:
主料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡腿肉200克。调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。
君子刺猬包的做法步骤:
1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末;鸡腿肉用刀剁成末。
2、将君子菜末与鸡腿肉末,加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制成馅心备用。
3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团,饧放1个小时后下重20克一个的剂子。
4、将剂子擀成圆形面片,包入馅心后面团收口,用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干,然后在饧放30分钟,放入笼中大火沸水蒸5分钟取出即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,造型美观。
君子菜
概述:君子菜又名水芹,俗称水蕲、水芹菜、野芹菜,为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香,质地清脆,适合清炒、做馅心或凉拌。
营养成分及保健作用:君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分,其味甘辛,性凉,无毒,具有清热、利尿等功效。
清蒸海刺猬
食材明细:
海胆2只,鸡蛋适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,胡椒粉各适量。适量
清蒸海刺猬的做法步骤:
1.海胆去棘刺后在壳顶开洞,倒出卵黄。
2.鸡蛋取蛋清打匀,加入调料、海胆卵黄和水,一起拌匀后蒸制。
小贴士:
蛋清打匀,加水要适量,太多不易成形,太少蒸得太厚。
彩虹刺猬馒头
食材明细:
主料:菠菜250g,苏打1匙,胡罗卜250g,面750,紫署适量,紫甘蓝适量
辅料:剪刀1个,芝麻适量
彩虹刺猬馒头的做法步骤:
1,用果语榨汁机榨出各种蔬菜汁,出汁率特别高,我是在微信9970534家买的,我不是做广告,他家服务挺好,而且是正品,呵呵
2,各种颜色
3,和面加入安琪之后发出麻风眼
4,把面切成段,揉出刺猬形,用剪刀剪出刺
5,用剪刀剪出刺
6,加上芝麻点缀眼睛 OK可爱的彩虹刺猬就做好了
卡通小刺猬馒头
食材明细:
主料:南瓜糊260克,低粉500克(绿色面团),黑色面团适量(发酵好的),红色面团适量(发酵好的),菠菜汁130克
辅料:酵母粉2克,白糖20克
卡通小刺猬馒头的做法步骤:
1,南瓜糊加酵母粉启动面包机搅拌均匀。
2,菠菜汁加低粉酵母粉搅拌均匀,成光滑面团。
3,等待发酵至两倍大。
4,南瓜面团等待发酵。
5,发酵至两倍大备用。
6,取部分面团,揉成小刺猬的模样。
7,取少许黑色面团,红色面团做小眼睛。
8,用剪刀剪出小刺猬身体。
9,静置20分钟。
10,上锅,大火蒸15分钟。
11,取出,成品图。
枣泥馅小刺猬
食材明细:
小麦面粉200克,枣(干)200克,面肥75克,碱2克,白砂糖120克,香油15克,花椒10克
枣泥馅小刺猬的做法步骤:
1.将面肥用温水调匀,和面粉一同做成面团,放在温热处发酵。
2.将红枣用温水泡软、洗净,加适量水煮熟软,放凉后去皮核,并将枣肉放锅里继续煮至极烂。
3.将煮极烂的枣泥加入香油、白糖,在锅里翻炒至粘稠,取出晾凉,即为枣泥馅。
4.将发酵好的面团加入适量碱面和水,揉匀,放置一会儿,然后将其搓成长条,揪成小面剂子,擀成中央厚外周薄的圆皮。
5.用擀好的面坯包上枣泥馅,使封口朝下,用手轻轻团成椭圆球形,在一端捏出小小的头和尖尖的嘴巴,头上部捏两只小耳朵,用两个花椒粒放在头部两侧做眼睛。在圆球背部用剪子剪出面刺(下剪子不可过深,以免剪露馅),即成为小刺猬生坯。
6.将小刺猬生坯放在笼屉里,放沸水锅上,旺火蒸10分钟即可。
小贴士:
枣泥小刺猬可作为正餐的主食,也可作为加餐点心。红枣含有较丰富的钙、维生素C、一定量的铁以及少量胡萝卜素、B族维生素、单宁酸等。对促进孩子骨骼发育、维护视力有益。如作为主食,需要配合肉蛋类加青菜的菜肴佐餐,营养更全面。
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