红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“桂林腐乳炒藕”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
莲藕1节,桂林腐乳1小节
桂林腐乳炒藕的做法步骤:
1.莲藕去皮后切成不规则碎块,用清水泡着。
2.取桂腐乳一小块,压碎,加少许油拌匀。
3.锅中放油,放腐乳汁炒出香味,下沥干水的莲藕翻炒,直至腐乳全部均匀包裹着每一块莲藕。
4.出锅前放一点点盐和辣椒。
小贴士:
腐乳已经很咸了,亦可不用放盐。 炒莲藕的时候,如果要放盐,必须在出锅前放,或者藕的颜色会变黑。
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桂林米粉
食材明细:
主料:米粉200克,酸豆角4根,红辣椒1个,瘦肉少许,蒜瓣2个,香菜1棵
辅料:蚝油适量,油适量,鸡粉少许,白糖少许
桂林米粉的做法步骤:
1,食材:米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2,酸豆角洗净切粒,瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3,烧热锅放适量油i,倒下蒜茸爆香。
4,加上肉末保持大火翻炒。
5,再加上酸豆角粒翻炒片刻。
6,加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7,保持大火煮2分钟左右,用碗盛起。
8,另用一锅烧点开水,水沸时倒下米粉焯煮片刻。
9,捞起过一下凉水,再沥干。
10,煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
桂林啤酒鱼
食材明细:
草鱼1条(750g),西红柿1个,青椒3根,姜5g,蒜1头,干辣椒2根,郫县豆瓣酱2汤匙(30g),桂林腐乳2块,生抽1汤匙(15ml),啤酒500ml,油5汤匙(75ml)
桂林啤酒鱼的做法步骤:
1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。
小贴士:
**炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。
青蒜乌鱼桂林米粉
食材明细:
新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
青蒜乌鱼桂林米粉的做法步骤:
1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.
小贴士:
食用前可加白胡椒粉.
酸辣桂林米粉
食材明细:
主料:米粉200克,酸豆角4根,小红辣椒1个,瘦肉少许,蒜瓣2个,香菜1棵
辅料:油适量,白糖少许,蚝油1汤匙,鸡粉少许
酸辣桂林米粉的做法步骤:
1,食材:米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2,酸豆角洗净切粒,瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3,烧热锅放适量油i,倒下蒜茸爆香。
4,加上肉末保持大火翻炒
5,再加上酸豆角粒翻炒片刻
6,加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7,保持大火煮2分钟左右,用碗盛起。
8,另用一锅烧点开水,水沸时倒下米粉焯煮片刻
9,捞起过一下凉水,再沥干。
10,把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
小贴士:
米粉本身熟的不可久煮,煮的时间过长会断,口感也不好。配料随意自己添加,可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。
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