不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的桂林汤粉,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::猪肉50克,米粉300克,青菜50克,
辅料::玉米油10克,盐3克,
桂林汤粉的做法步骤:
1.材料备好。(米粉需要提前用温水泡)
2.锅热下入瘦肉炒香。
3.加入高汤(剩下的排骨莲藕汤)大火烧开加入米粉,青菜。调入盐即可。
4.一个人的份量。
5.一家三口的份量。
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牛骨汤桂林米粉的做法
广西的桂林以其独特的秀丽山水名闻中外,而桂林米粉以其独特的风味远近闻名,因其口感极佳、风味独特、烹调方法多样化且方便、省时等特点,深受人们的喜爱,桂林市民经常以此做为早餐。米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,有卤粉、凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,米粉味道十分鲜美。来到桂林旅游,一定要尝尝桂林的特色美食米粉哟。平常喜欢煲些各种骨头汤,留下一碗高汤放冰箱冷藏,第二天早上用来煮桂林米粉,不仅营养美味,而且快速省时。
材料:
牛骨汤1000克,桂林米粉200克,西红柿1个,土鸡蛋2个,猪肉末适量,盐1克,葱末5克,胡椒粉适量,
牛骨汤桂林米粉的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。
步骤2,米粉放入菜篮中稍冲洗下,沥干水份。
步骤3,西红柿洗净切小块。
步骤4,牛骨汤倒入锅内。
步骤5,盖上盖子煮开
步骤6,在烧开的牛骨汤中敲入鸡蛋,稍煮会。
步骤7,接下来将猪肉末放入。
步骤8,西红柿、米粉接着放入汤中。
步骤9,捞散米粉,再撒些葱末。
步骤10,加入盐、胡椒粉拌匀。
步骤11,鲜美的牛骨汤米粉可以享用了。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
桂林油茶
食材明细:
主料::茶叶适量,花生10-12粒,绿豆60粒左右,热开水1200毫升,
辅料::葱段6-7根,姜块6-7片,蒜6-7粒,
配料::油适量,盐适量,
桂林油茶的做法步骤:
1.将泡开的茶叶从茶水中取出,放入锅中炒干。
2.加入葱、姜、蒜略微翻炒。
3.放入适量的油,将材料爆香。
4.把爆香的材料倒入豆浆机内。
5.将生的花生和绿豆下干净。
6.将花生绿豆倒入豆浆机内。
7.倒入烧开的热水。
8.盖好盖子,选择“湿豆”功能进行制作。
9.制作完成,如觉得味道偏苦涩,可以加入适量的盐作为调味。还可加入一些米花、油果、排散、葱花、酸豆角等配料。
小贴士:
喝油茶时要配些其他小吃,不可以空腹饮用,否则极易造成“醉茶”。
桂林虾丸
食材明细:
虾仁150克,荸荠100克,肥膘肉30克,盐1克,淀粉(豌豆)2克,鸡精1克,植物油50克
桂林虾丸的做法步骤:
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
咖喱桂林米粉
食材明细:
主料::桂林米粉500g,红咖喱粉适量,
辅料::椰粉适量,小马铃薯1个,洋葱1/2,青椒1/2,胡萝卜1/4,鸡肉100g,牛奶120ml,
咖喱桂林米粉的做法步骤:
1.将所有材料切丁,待用(土豆切开后最好泡在水中)。
2.将土豆丁、胡萝卜丁、鸡肉丁、1/2的柠檬丁放入碗,加入高汤(我用半个浓汤宝的鸡汤加开水调的)、盐,水量以刚泡过料的面为适合。用保鲜膜将碗全封,放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。
3.将红咖喱粉(我用的是椰嘉牌的红咖喱粉配料,里面搭配了椰子粉)、椰子粉(或椰奶)、鱼露、牛奶加入碗调匀。
4.将调好的咖喱汁倒入装有鸡肉丁的碗中,加入青椒丁、洋葱丁拌匀,用保鲜膜全封,放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。
5.桂林米粉氽烫,熟后装碟,待用。
6.调好生粉汁,待加咖喱热完毕后,与余下的1/2柠檬丁一起加入碗中,拌匀,不用保鲜膜直接放入微波炉中用1000w火力加热30秒收汁。淋在米粉上面即可。
小贴士:
这一味咖喱其实可以单独成为一道菜,而且放7-8颗切开的草菇下去会更好吃,我最近一直没有买到草菇,所以没有放。放草菇的时间就在第一次放入微波炉就要放入。
桂林米粉卤水
①草果、桂皮、甘草,八角、香茅、砂仁、白寇,肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜,香叶、花椒,小茴香,罗汉果,公丁香,陈皮,葱,姜,色拉油,清水,猪骨头,牛肉②冰糖,老抽,豆豉,鸡粉,干辣椒,南乳,盐③干米粉,油炸花生,香菜,蒜茸,酸豆角
材料:
主料:牛肉500克,猪大骨头500克,米粉适量,,
辅料:香菜适量,花生适量,沙姜5克,花椒5克,香叶5克,干辣椒3个,腐乳4块,桂皮4克,八角3克,肉蔻5克,丁香1克,罗汉果1/4个,草果4克,陈皮3克,甘草4克,槟榔5克,豆豉100克,姜适量,蒜适量,葱适量,香茅3克,小茴香8克,鸡粉50克,食盐50克,老抽50克,色拉油适量,冰糖30克,,
桂林米粉卤水的做法步骤:
1. 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
2. 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3. 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4. 花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。
5. 成品。
桂林米粉(1)
食材明细:
主料::牛肉50g,酸笋50g,剁椒10g,
辅料::卤水30g,豆角20g,米粉200g,
桂林米粉的做法步骤:
1.桂林当地的新鲜农家干粉,规格最好选1.6-1.8的规格,太粗不好煮!
2.先把米粉温水泡30分钟,待米粉软化后,放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟,煮的过程中,用筷子夹起来,看看米粉的软硬,是否适合自己的口感。
3.第一次煮好之后,用冷水多过几次,然后沥干粉,放在一边保存
4.炒粉:把沥干的粉,放在一边,先把菜炒好,然后把粉放入锅中一起炒,2-4分钟即可
5.卤粉:再烧一锅开水,水开了后,把粉放入锅中,2-4分钟,把粉捞出来,放在碗里面,此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水,放进去搅拌
6.卤粉:加入酸笋,豆角,炸黄豆等配菜,搅拌好后,即可。
小贴士:
桂林农舍出售的酸笋,是原味酸笋,所以买的时候,需要再买一瓶剁椒,配合酸笋一起拌下,即可!
茄汁桂林米粉
食材明细:
主料::素米粉2两,花生100克,猪肉100克,番茄一个,
辅料::辣椒酱10克,酸豆角10克,葱花5克,食用油10克,蚝油10克,盐1克,
茄汁桂林米粉的做法步骤:
1. 花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁
2.凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟
3. 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用
4.热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎
5. 肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒
6. 炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味
7. 加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点
8.大火烧开,关火
9.取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性
10.准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等
11.荤素搭配,营养又美味
12.拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感,汤汁放得比较少
小贴士:
1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以
2.如果是做多份可以随意增加份量
3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了
4.配料有剩的放冰箱冷藏
番茄桂林米粉的做法
材料:
香菇4朵,番茄1个,蒜瓣2个,食盐适量,食用油适量,干桂林米粉2元,瘦肉随意,凉白开一碗(根据米粉量定),
番茄桂林米粉的做法的做法步骤:
步骤1,米粉先泡2.3小时
步骤2,其余菜洗净,一碗凉白开备用
步骤3,香菇切片,番茄去蒂,切十字刀,把番茄丢进冷水锅煮一会,皮好去
步骤4,冷水,下米粉煮,搅拌下,煮开改小火差不多3-5分钟,自己试一下软硬
步骤5,捞起米粉放进提前备的凉白开里泡下
步骤6,番茄稍凉,直接拨去皮,随便乱砍,有粗有细
步骤7,瘦肉切片,弄生粉,一点水淹下
步骤8,炒香菇,炒番茄,用铲子戳一部分番茄(做成番茄汁),其他不戳,大块的有颗粒感,加点热水留汁拌粉
步骤9,下蒜末,炒瘦肉,下点热水再炒一下子,留汁拌粉
步骤10,全部装碗,淋肉汁
步骤11,在淋番茄汁
步骤12,搞定!
步骤13,嗦粉咯!
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱远近闻名,让许多慕名去桂林的游客流连忘返的除了秀丽的山水,还有当地人民自制的朴实的辣椒酱。味道咸鲜爽口,任你吃什么,加上一小勺辣椒酱,便让再如何乏味的食物注入了生命,变得活色鲜香。
桂林辣椒酱,是著名的桂林三宝之一,与桂林三花酒,桂林豆腐乳齐名,是传统的桂林名产,距今有三百多年的历史。桂林辣椒酱鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,开胃下饭,既可单独食用,又可作烹饪调味用,是上佳的佐餐调味品。桂林辣椒酱广受世人欢迎,其中以当地产的花桥牌最为著名,花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点,有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。仔细看看她的配料,红彤彤的新鲜辣酱,粒粒饱满的蒜瓣,两把菜刀上下挥舞,辣椒和蒜瓣剁成细粒,混入乌黑发亮的豆豉,撒上细盐拌匀,最后倒入香醇的三花酒密封。
材料:
新鲜红辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,盐
做法:
1.辣椒和大蒜粒洗干净,阴凉处晾干,辣椒和大蒜(大概为2:1重量比)剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概为2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加,随各人喜欢而定。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐),稍稍揉搓一下,混匀。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒),混匀。
5.装瓶,压紧,倒入三花酒封口。密封保存,两周之后就可以吃了,放的时间再长点会更好吃。
6、蕨根粉做法:用温水泡软,再煮一下,捞起沥水,加入桂林辣椒酱,葱花,淋上醋,酱油拌匀就好啦~
中国小贴士:
1.所有的容器都必须干净无油,辣椒和大蒜要洗干净晾干,以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜,豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套,否则后果严重。万一辣到手了,可以用小苏打反复搓洗,会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄,肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜,不知为啥,这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有,用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦~~对的,没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼,拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜,哈!
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如今,水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、辣火锅辣无疑是当今最流行的味道。辣味美食是不少人的饮食最爱,辣椒那种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快,但是这辣味美食可不是所有人都能吃的。
专家提示:9类人群千万不要吃辣椒,否则会引发疾病危害。
女孩嗜辣如命得胃癌
小丽今年19岁,是个十足的辣妹子。上个月,小丽发现单位旁边有家麻辣香锅做的很地道,价格也不贵,就经常和同事在那解决晚饭问题。连续吃了十几天后,小丽的胃有点不舒服,尤其是在饥饿的时候感觉更难受,吃些东西就能稍微缓解一些。
上周,她实在挺不住了才在妈妈的陪同下到第一医院消化科就诊。胃镜检查,发现小丽的胃角处有硬币大小的原发病灶,被确诊为胃癌。医生详细检查后制订了手术方案,及时为她做了手术。
专家提醒:常吃油炸、烧烤、煎制、腌腊食品,易对黏膜造成不良影响。习惯夜间进餐,胃肠道得不到休息;食物长时间停滞胃中,会促进胃液大量分泌,刺激胃黏膜,易导致胃黏膜糜烂、溃疡,抵抗力减弱,增加患胃癌的风险。
这9类人千万别吃辣
1.痔疮患者
俗话说十人九痔。有痔疮的朋友要注意了,虽然辣椒含有丰富的维生素C,能够刺激味蕾,让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。因此,有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。
2.服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
除此之外,有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物,忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物,否则会容易胆绞痛,病情更加严重。
3.心脑血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
4.肾病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
5.孕产妇
这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳婴儿使之患病。
6.甲亢患者
因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
7.红眼病、角膜炎患者
辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血,导致眼部抵抗力下降,让人容易感染红眼病。而且秋季本该禁食辛辣,饮食应清淡。
因此,有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间,应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火,从而加重病情。
8.慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者
由于辣椒素的刺激,粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。
9.慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
酸辣桂林米粉(1)
食材明细:
主料::米粉200克,酸豆角4根,小红辣椒1个,瘦肉少许,蒜瓣2个,香菜1棵,
辅料::油适量,白糖少许,蚝油1汤匙,鸡粉少许,
酸辣桂林米粉的做法步骤:
1.食材:米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2.酸豆角洗净切粒,瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3.烧热锅放适量油i,倒下蒜茸爆香。
4.加上肉末保持大火翻炒
5.再加上酸豆角粒翻炒片刻
6.加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7.保持大火煮2分钟左右,用碗盛起。
8.另用一锅烧点开水,水沸时倒下米粉焯煮片刻
9.捞起过一下凉水,再沥干。
10.把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
小贴士:
米粉本身熟的不可久煮,煮的时间过长会断,口感也不好。配料随意自己添加,可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。
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