“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?也许"香芹藕饼"就是你要找的,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
莲藕,肉馅(用五花肉代替也可以),香芹末(也可替换成香葱末),盐,鸡粉,干淀粉
香芹藕饼的做法步骤:
1.莲藕洗净,去皮,随便切成大块,然后放入水中煮熟。
2.如果你用的是五花肉,这时也需要把五花肉切碎。
3.将煮好的莲藕取出,放凉后切碎,或者用搅拌机打碎,但不必打的很碎,保留一些莲藕颗粒吃起来口感会更好。
4.将肉馅(或五花肉碎)、莲藕碎、香芹末、盐、鸡粉、干淀粉拌匀,(再放上一些料酒也可以,但不要放太多,那样味道会盖过香芹和藕的清香,那样口味反而会不好了。)打至上胶。你也可以在这个馅中打入一个鸡蛋。
5.打好的藕馅做成若干个小饼,煎锅下油,放入莲藕饼,用小火煎至两面金黄而熟,铲起入碟就可以了。
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清蒸藕饼
食材明细:
莲藕,猪肉,马蹄,虾皮,盐,糖,淀粉,酒,姜葱,鸡精,油
清蒸藕饼的做法步骤:
1、莲藕去皮,切成藕盒,即第一刀不要切断,第二刀切断,切完后用清水漂洗,放盐、糖腌渍至其变软
2、猪肉、马蹄、虾皮姜剁成泥,放淀粉、酒、糖、油搅拌
3、把腌渍好的藕盒用清水清洗,以免太咸,这里要快、不然含有盐分的藕盒在清水里会重新吸进水分,就不软了
4、把肉馅小心地酿进藕盒里,摆好盘,我用电压锅煮粥的那档压得,这样藕盒比较绵软,喜欢吃脆的的可以减少蒸的时间
5、用炒锅勾芡,放入葱花,浇在藕盒上,OK!
小贴士:
切藕盒时要细心,耐心,不然很容易切断哦
香藕饼
食材明细:
莲藕,糯米粉,葱。
香藕饼的做法步骤:
1、莲藕洗净,去皮后可以切成碎米,当然最好用工具擦成藕碎。
2、有个窍门,先擦藕的一段,然后手握两节藕连接的细腰部分,再擦另一段藕,这样浪费极少。
3、在藕碎中加入糯米粉,葱花,你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠,我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加,只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐,少许鸡粉和白胡椒,以及两三滴香油拌匀。
3、在藕碎中加入糯米粉,葱花,你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠,我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加,只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐,少许鸡粉和白胡椒,以及两三滴香油拌匀。
7、藕饼两面都煎好后,盛出放在厨房纸上吸下多余油份。
水晶藕饼
食材明细:
莲藕1500克,猪油(板油)200克,糖桂花2克,小麦面粉100克,猪油(炼制)50克,白砂糖170克,盐3克
水晶藕饼的做法步骤:
1.将猪板油洗净切成丁,加上白糖和盐腌渍待用。
2.藕削去节把,去皮洗净,用擦藕板擦茸,放入盆中加面粉和匀,分成20份生坯。
3.糖腌板油丁加糖桂花拌匀,也分20份,分别包入生坯中,做成厚2厘米的饼生坯,中火煎至一面金黄色,翻身煎另一面,待其成熟,盛入盘中,洒上玫瑰糖100克即可。
小贴士:
擦藕板是一种工具,状如铁锉,藕在其上搓擦可成茸状;因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
香醋藕饼
食材明细:
莲藕适量,肉末500G,胡萝卜丁1/4根,水 (饭碗)3/4碗,香醋4汤匙,红糖2汤匙,生粉 2茶匙 + 水 2汤匙适量,胡椒粉少许,盐1茶匙,食用油1汤匙,西兰花1颗,生粉2茶匙
香醋藕饼的做法步骤:
第1步将莲藕洗净削皮后切成丁。肉末我是自己剁的,没有习惯让卖肉的用机器绞。
第2步将肉末、莲藕、生粉、胡萝卜丁、胡椒粉、盐和油加入后翻拌均匀。西兰花切好后放入开水焯熟后取出备用。
第3步锅里放入适量的油加热。拌好的藕饼用手揉成圆团稍微压扁。
第4步油加热后一个一个的放入锅里中火煎至两面焦金色即可取出。取出多余的油,原锅放入香醋。
第5步放入3/4碗水。烧开后加入红糖。
第6步烧开后加入生粉水。烧开后放入煎好的藕饼,等待汁稍微收干后即可。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。
煎藕饼
食材明细:
莲藕1000克,肥膘肉75克,红豆沙75克,糯米粉100克,花生油50克,白砂糖50克
煎藕饼的做法步骤:
1. 把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;
2. 猪肥肉膘剁成茸;
3. 猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;
4. 将搅匀的糊分成18 份,按成直径3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;
5. 炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内;
6. 另跟白糖两碟上桌。
小贴士:
成品盛盘,按里7 外11 成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
吉祥藕饼
食材明细:
莲藕,一节,肉糜,150克,香菇,两朵,生姜,葱,生粉,调味料:盐,料酒,胡椒粉,生抽,麻油
吉祥藕饼的做法步骤:
1.莲藕取中间段规整的圆形切一些薄片,其余一半磨成蓉,一半切细丁。香菇、生姜、葱也都切细丁。
2.除藕片外所有东西放在一起,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、生粉、麻油,充分搅拌。
3. 把拌好的陷料压成一个个圆形,沾些生粉,嵌在藕片上。
4.用微波炉或蒸锅蒸熟后,再平底锅里用油两面煎一下。吃时搭配自己喜欢的蘸酱。
小贴士:
1. 藕片切好后用加入少量白醋的水浸泡片刻,可以防止变黑。
2. 也可省略蒸的步骤,直接用油两面煎熟。
炸藕饼
食材明细:
莲藕,瘦猪肉,小葱,香炸粉,盐,生抽等调味料。
炸藕饼的做法步骤:
准备工作:
1、香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用;
2、将瘦猪肉搅成肉泥,加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用
做法:
1、莲藕洗净切成5mm厚薄片;
2、取一片莲藕,酿上馅料,再覆盖一片莲藕,沾上脆浆,即放入八成热油内炸至金黄即熟。
备注:馅料可随自己喜爱而改变,可改鱼茸、肉碎或虾胶等。
西葫芦香芹鸡蛋饼
食材明细:
鸡蛋2个,面粉1.5杯,香芹叶子,小西葫芦1个,盐少许,泡打粉少许,水适量
西葫芦香芹鸡蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散;面粉和泡打粉混合,倒入蛋液,加清水,搅和成稀糊;
2.西葫芦去皮切丝(也可以擦成丝),香芹叶子剁碎。倒入蛋糊里,撒些盐。
3.饧20分钟(可免这步)
4.平底锅烧热,加少许油,舀面糊,摊成薄饼就好。
小贴士:
面糊开始可以稠一点,因为西葫芦会出水。面糊太稠可以随时加水调整,但是要是太稀了,加面粉会比较麻烦。 用质量好的平底锅可以尽量少放油。 摊饼基本一正一反就熟了。
香煎藕饼
食材明细:
莲藕300克,香菇(鲜)70克,洋葱(白皮)20克,生菜(团叶)20克,植物油60克,大葱10克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋60克,小麦面粉70克,盐5克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,味精1克,胡椒粉1克
香煎藕饼的做法步骤:
1.莲藕洗净去皮刨成细丝;香菇泡软去蒂后切碎;鸡蛋搅打好;生菜洗净铺在盘中;洋葱洗净切末;葱、香菜均切末.
2.锅中放1大匙生油爆香洋葱末,熄火后加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋液、葱末及香菜末,再放入盐、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌匀,分成若干小团后压扁成饼状.
3.将余下的生油入锅烧热,放入藕饼两面煎黄,盛入以生菜垫底的盘中.
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
煎酿藕饼
煎酿藕饼,香而不腻的节日美食。
这段时间,街上节日气氛越来越浓,到处摆卖着各大酒楼推出的月饼,无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼,其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然,礼轻情义重,中秋节,最重要还是亲人能够团聚在一起,既使远在他乡不能回家,一通电话,都能让家人倍感觉亲切和温暖。
中秋节,一家人团聚,例牌要食大餐,一大桌子的菜要费些心思,厨娘就开始提前做练习了,现在正是新鲜莲藕上市时,鲜嫩爽口,用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲好意头,藕断丝相连,意喻着长长久久。
煎酿藕饼材料:猪肉(三肥七瘦)、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。
调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
煎酿藕饼的做法1、将猪肉剁碎,加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀,再加少许蛋清液,沿着同一个方向搅拌至有上劲,腌制约10分钟。
2、莲藕洗净,切去两头,刮去皮。
3、将藕切片,有两种做法,一是先薄薄的切第一刀,不要切断,然后再切一刀,就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。
4、在藕夹中间先拍上一层干生粉,这样肉馅不易脱落,再把肉馅酿进去压紧,使藕孔中也充满肉馅。
5、锅内加适量油烧热,将藕饼入锅两面煎香,撒上姜丝,加适量清水烧开,盖盖中火焖熟后,用一小碗,加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁,勾芡收汁即可装碟上桌。
小贴士
切好的藕片可用淡盐水泡住,避免氧化变色。
轻轻咬一口,莲藕很嫩很爽,有种淡淡的甜味,且吸足了猪肉的香味,二者交融在一起,香而不腻,非常完美。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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