“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上牡丹酥,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素:柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
牡丹酥的做法步骤:
1.将面粉分为三份,分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面,然后擀成条状,再卷成卷,叠三下,最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外,黄色的皮放里,再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后,撒上椰子碎即可。
小贴士:
特点:具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
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牡丹鸡脯
食材明细:
鸡胸脯肉300克,鸡蛋100克,洋葱(白皮)30克,面包屑100克,小麦面粉50克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,番茄酱50克,白砂糖50克,植物油20克,醋20克
牡丹鸡脯的做法步骤:
1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片,加适量盐、胡椒粉基本调味,沾上面粉挂上全蛋液,拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。
2.勺内放宽油,烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出,摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油,放入元葱丁炒香,放番茄酱炒透,加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡,淋明油浇在鸡片上,摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊,边上再放三个芹菜叶即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明月映牡丹
菜系及功能:家常菜谱
明月映牡丹选料:鹌鹑蛋8只,银耳20克,熟火腿瘦肉(或胡萝卜、或果丹皮)、香菜叶少许。
调料:猪油25克,麻油半匙,细盐、味精各少许。
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨泡2小时,修去老根、洗净,待用。另取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩干水,在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油,并各磕1只鹌鹑蛋。把熟火腿精肉批切成很薄、很小的菱形片,鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花,配上一片香菜叶,上笼用中小火徐徐蒸3分钟、至熟。
2.锅烧热,放鲜汤,加细盐、味精、发好的银耳,烧沸后,下水生粉勾包芡,淋上麻油,盛在盘中央。再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙,围放在银耳四周。锅内放鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油,浇在鹌鹑蛋上即成。
特点:鹌鹑蛋形如明月,糯软细嫩、银耳状若牡丹,脆嫩鲜香。清淡宜人。色香味形俱佳。
关键:
1.银耳不可多烧,以保持脆嫩。银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美。
2.鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发、形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以承受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表明进行美化。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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