年年有鱼——“肉皮冻”
那天看到孙朱朱的博客,她用豆浆机做的肉皮冻一下子吸引了我,看起来真的很省事,说起来惭愧,我家豆浆机买来三年多也没用过几次,懒得清洗嘿嘿,今天用它做肉皮冻试试看吧
食材配方
主料:
猪皮
特级生抽
盐
腊八醋
葱姜
料酒
香菜
清水
做法 共12个步骤
1.首先将葱姜切碎泡在水里,一会儿要用葱姜水。
2.然后将肉皮放进冷水锅中开火煮,水开以后煮3分钟。
3.捞出来用冷水冲凉以后放在案板上,将猪皮上的白油用刀都给片下去,片的越干净越好。
4.片好白油以后用热水洗几次去掉浮油,然后切细丝,留一百克,其余的分成100克一袋子冷冻起来。
5.取100克切好丝的猪皮加冷水和料酒再煮3分钟。
6.将猪皮捞出来放进豆浆机内
7.加入葱姜水和盐,加到豆浆机的最低水位线即可。
8.然后开豆浆机的五谷豆浆键。
9.将鱼模子放在一个盆子里,放盆子里的目的是固定一下模子,一会儿别歪倒了。
10.豆浆机定时到了以后用筛子过滤一下倒入鱼模子内(因为是塑料模子我怕太烫了不好,所以晾到温乎了再倒的。)
11.倒满模子即可,然后放在凉快地晾凉。
12.吃之前准备点腊八醋加些特级生抽,将鱼扣出来放在鱼盘里,然后浇上调料汁撒点香菜即可。
正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食,而且为人们带来新的希望。
材料:
糯米粉200g,牛奶280g,白棉糖60g,玫瑰花茶适量,蜜红豆(装饰)适量,黄油少许,
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加热至约70度,加入白糖搅拌融化
步骤2,牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀,直至无颗粒
步骤3,翻拌均匀后是这个状态,糯米糊落下纹路不会马上消失,搅拌糯米糊时感觉阻力很大(因不同糯米粉的吸收性不同,可适量调整牛奶的分量)
步骤4,模具内刷一层黄油,带有淡淡的奶香
步骤5,将玫瑰花茶捏碎洒在模具内,鱼头鱼尾处略多,脊背处略少,鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣,这样成品红鲤更灵动
步骤6,精细位置用镊子更方便
步骤7,将年糕糊倒入模具中
步骤8,蒸锅内放入清水,将年糕冷水上锅,大火烧开,水开后转为中火蒸15分钟(要用大口的蒸锅才放得下)
步骤9,蒸熟了的年糕颜色变的透明,小鱼儿们迫不及待的要游出来啦
步骤10,因为涂了黄油,所以很容易脱模,最后用蜜豆装饰鱼眼睛
步骤11,微甜软糯的年糕透着玫瑰花香,看着盘中甜美的小鱼儿美炸天,祝福朋友们年年有鱼,年年高~
九九重阳有登高望远的习俗,同时在饮食上有吃年糕的传统,寓意祝福老人家延年益寿,年年登高~
材料:
福临门稻花香米200g,江米面400g,红枣适量,核桃仁适量,红豆适量,水适量,
福临年年糕的做法的做法步骤:
步骤1,将福临门稻花香大米放在研磨机内磨成粉待用
步骤2,准备400g江米面,可在潮湿购买
步骤3,准备水,红枣,红豆,核桃等适量待用
步骤4,将稻花香米面和江米面混合,加适量水,和成半干状
步骤5,将半干面,用手搓碎一层层撒在蛋糕模具里
步骤6,撒至2cm左右厚度可撒一层红枣丝
步骤7,继续撒面,可在一层层撒面过程中多次添加红枣丝
步骤8,最后将红豆,成颗红枣,核桃仁撒至表层~
步骤9,上锅蒸30分钟,吃货即可食用~趁热味道更佳
这是一道非常开胃又好吃的菜肴,年糕寓意年年高升,作为年夜饭中的一道菜有很好的彩头。过年讲究的就是快快乐乐,好彩头图个吉祥。
韩式泡菜也可以从超市买,只是味道不及自己做的。年糕用了夹心的奶酪年糕,内部夹了马苏里拉奶酪,可以拉丝的,味道不错。
年年高升之泡菜杏鲍菇炒年糕
主料:韩式泡菜350克,奶酪年糕200克,杏鲍菇100克,炸豆腐泡50克,水发黑木耳40克
配料:韩式辣酱1汤匙,大葱10克,香葱5克,鱼露1汤匙
杏鲍菇炒年糕的做法
1.所有材料准备好。
2.炸豆腐泡对半切开,杏鲍菇切片,大葱切片。
3.韩式泡菜切成2厘米宽的段,水发黑木耳去根部。
4.锅烧热,倒入适量的油。
5.油温升至5成热时放入大葱爆出香味。
6.放入韩式辣酱略炒。
7.再放入韩式泡菜炒出香味。
8.放入豆腐泡、杏鲍菇。
9.再放入黑木耳、适量的泡菜汁和鱼露,加入适量的水。
10.锅内烧开后放入奶酪年糕,煮3-4分钟,撒入切碎的香葱即可。
小提示
1.放入韩式辣酱是为了香味更加浓郁。
2.炸豆腐泡切开更容易入味。
3.鱼露和泡菜都有咸味,所以这道菜不必再加盐了。
食材明细:
糯米粉180克,澄面75克,清水80毫升,椰浆140毫升,白糖200克,桔子皮2个,黑豆2个
年年有余-年糕鱼的做法步骤:
1.做法:糯米粉180克.澄面75克.清水80ML,椰浆(不是椰子汁,是浓椰浆.这样香味才浓)140ML,白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀,取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆,用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊,用手动打蛋器搅到没有粉团,把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小贴士:
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
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