元旦已过,春节也就不远了~小伙伴们是不是已经开始下意识的准备年货了呢~过年,我觉得不光是除夕之夜的那碗饺子~以及大年初一互道的吉祥话~也在于进了腊月后,对于过年的各种准备和期待~以前东北农村,腊月开始~就要陆续的准备过年吃食~先是杀年猪,煮年肉灌血肠,然后再宰鸡剁鹅~做各种可储备的炸丸子,卷签子(豆皮肉卷),以及酱卤食品~做各样的面果和炒各种干货~还会一连几天的用大柴禾锅蒸枣花馒头等等不盛列举~农家院子,都会有几口大缸,在冬季是每户每家的天然冰箱,满满的承载着为过年准备的年货以及所有村人对过年的那份期许~小的时候年就是那么过年的~如今客住在外,也高居楼阁~打开电脑轻点鼠标,可以说分分钟就能把年货置办齐整~不需要去用整个腊月的时间,大动干戈的准备年夜饭~但我还是会予以耐心的准备几道过年菜,因为我觉得这也是一种初心~今天给大家出的菜谱是桂花红糖年糕,是17年的第一个食谱。为的是讨一个好彩头,寓意在新的一年,祝我们:多填贵气,鸿运当头,事事如意年年高~也希望你我如年糕(粘粘的,粘在一起~~)今天开始,到除夕之前,我会以年夜饭的菜式为主发布食谱,让我们一起为爱的人准备年夜饭吧~
材料:
年糕适量,红糖适量,桂花适量,,
71期 红糖桂花年糕,附带自制年糕的方法(年夜菜之一)的做法的做法步骤:
步骤1,用的年糕属于韩式年糕,就是辣炒年糕的那种~超市和网上都有卖的,材料不难找到~我用的是自己做的,一会也会介绍方法~
步骤2,这么有颜值的菜就需要这么一步~锅中烧水,水开后放入切好的年糕,在放入适量红糖,煮软即可~
步骤3,出锅装盘撒桂花,完成~甜度根据口味随便放,希望喝汤水的就多放一点水,否者少放,无经验可言~
步骤4,那么说说如果自己做这种年糕怎么做吧~
步骤5,粘米粉和糯米粉等量拌匀,我用的是每种250g,做了4条上图大小的分量,可以吃4次~如果想吃糯一点的就糯米粉比例多一些,如果想吃有嚼劲的就粘米粉多些~
步骤6,填入350g清水(一定要两种粉先拌匀在添水),再次拌匀~这个时候的面粉看起来还是很干,但是可以用手攥成团~
步骤7,而且还能很轻松的把面团弄松散~
步骤8,蒸锅添水加热烧开,放入蒸屉和屉布(屉布一定要有,否者会漏掉)。然后放入拌好拌好的年年糕粉~
步骤9,中火25分钟~
步骤10,蒸好后就是这样的,这个时候看上去还是比较渣的~
步骤11,趁热放入面包机,放入25g玉米油~(一点一点的加,不要一次都放入,否者甩的到处都是)我用了一个揉面程序。时间越久越细腻~期间可以辅助翻动一下,否者粘性太大,可能翻动不均匀~
步骤12,搅拌好后切成一餐可用完的大小,整理成期望的形状。我一般都是做成长条圆柱行~
步骤13,都整形后,凉透包上保鲜膜(如图4)冷冻即可~谁吃随取随切~
步骤14,因为是元旦,为了有寓意,所以用了最简单的方式做的桂花红糖年糕。其实年糕还可以辣炒(韩国欧巴剧的吃法),海鲜炒,肉炒,以及炖,煎等很多吃法~等我慢慢和你分享哦~
红糖年糕的做法
主料:年糕,红糖
配料:黄豆粉,面包糠,鸡蛋,食用油,
红糖年糕的做法步骤:
1、年糕我是买的成品,把年糕先要用水泡一泡,再切成大小一样的长条。
2、一个鸡蛋磕在碗里打散,把年糕放在蛋液里滚一下,让其裹满蛋液。
3、再把裹满蛋液的年糕,放入面包糠中滚一圈,让其裹上面包糠。
4、全部裹好面包糠之后如图所示,全都裹上之后再下锅。否则会有些手忙脚乱的。
5、锅里加入半锅的食用油,把油烧至五六成热。
6、再把年糕放入锅中炸,炸至年糕飘浮在油上面就是熟透了。把年糕捞出控干油。
7、然后把红糖加水一起放入锅中,煮至红糖融化,浓稠状态。
8、把煮好的红糖水浇在年糕上面,再撒上一些黄豆粉,开吃吧,香喷喷的,太好吃啦。
这年糕炸好之后用来当早餐,当小食都特别的好。色泽漂亮,喷香喷香的真好吃。
传统的福建人,特别重视过年和过节
每逢年节的时候,桌上要摆什么祭拜祖宗,要给家人做什么吃的,这些都是有说法和讲究的
就拿过年来说吧,年糕和汤圆自然是少不了的
汤圆象征一家人团团圆圆,而年糕取其音gao则寓意着家中小孩学业长进个子长高,大人工作顺利步步高升
年糕又分为红年糕和白年糕
红年糕是红糖,而白年糕则用的是白糖
大多数人偏爱红年糕,一个是图它颜色喜庆,另一个则是红年糕的甜度低于白年糕,还带有红糖特有的香味儿
而且,年糕的表面会用花生和红枣码上吉祥字,像是福乐财等等
福建人过年家中必备的红糖年糕
材料:长糯米1000g,大米或粳米500g,红糖500g,粽叶数张,花生,红枣适量
模具:8寸模和6寸模各一个
红糖年糕的做法
1、将糯米和大米倒入盆中
2、将盆中的混合米淘洗干净以后,倒入适量清水,以没过大米表面3cm为宜,浸泡一晚上
3、将浸泡米的水倒去,在将米淘洗一遍,将一定量的大米与水倒入料理机内,反复研磨成细米浆
4、准备一个布袋,将研磨好的米浆倒入布袋内
5、待所有米浆研磨完毕,将布袋口朝一个方向扭转封口后,用碗或是其他重物压在装有米浆的布袋表面以压出米浆中的水分
6、待米浆压出水分成米团块后,加入盆中
7、加入500g红糖
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8、用手将红糖和米团块揉搓
9、待红糖和米团块揉搓均匀呈光亮褐红色即可
10、将洗净的粽叶交叉平铺在模具底部
11、加适量米团入模具内,8分满即可
12、用剪刀剪去露出模具外的粽叶
13、洗净红枣、花生,将花生和红枣按自己的喜好码在年糕生胚表面
14、在蒸锅内放入适量清水,将装有年糕的模具放入蒸笼内
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15、大火蒸制2个小时即可
16、年糕蒸制完毕以后,放凉,脱模
17、将年糕切成四方块状,抹上一层薄薄的地瓜淀粉
18、在平底锅内倒入适量食用油
19、加入年糕
20、将年糕有间隔的码在油锅内
21、待一面煎至金黄后翻面
22、待年糕两面金黄以后,沥干油份,码入盘内即可
美食小提示
1、糯米和大米的用量正好的一个8寸蛋糕模和6寸蛋糕模的量
2、喜欢年糕软一些的可以减少大米的用量,同理,喜欢硬一些的可以增加大米量
3、煎年糕的时候还可以将抹上地瓜淀粉的年糕块浸入蛋液中,再煎,这样煎出来的年糕还带有蛋香味儿
4、如果想更省事儿一些,可以将装有年糕的模具放入电压力锅中,隔水,按蹄筋键即可
5、如果喜欢白年糕,可以将红糖用白糖替换,但是用量要减少至400g,因为白糖的甜度比红糖高
6、传统的年糕中还会放少许冬瓜糖,因为我从小就不太喜欢冬瓜糖的口感,所以在年糕中就不放了,年糕中放入任何配料,都可以按照个人的喜好添加
红糖年糕食材搭配小提示
桂圆和红糖能一起吃:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。
山楂和红糖能一起吃:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,若与红糖搭配食用,能为妇女提供较丰富的营养,对血瘀实证闭经有一定疗效。
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::红糖片(或红糖粉)适量,白砂糖适量,姜适量,
姜汁红糖年糕的做法步骤:
1.放糖,姜片,煮成糖水,煮到糖片融化了就关火等凉。红糖和砂糖比例3:1,甜味按自己喜好来加量
2.用沙布把姜隔出来,在把好红糖水一点点倒入粉中边拌边加,要慢慢加不能太稀难成型,把粉和糖水拌均,拌成一个团状,然后取一小份出来。
3.取一小份生粉出来压扁,放入水中煮熟
4.把煮好小份熟粉,撕开几块混入大生粉一起揉,生熟粉合成
5.生熟粉合成要揉均匀成一个团状,一开始不好揉,稍微要耐心点混合揉。
6.在盘内铺锡纸或油纸在里面在涂点油,因做好后很粘的,最后把揉混合团状放入,压平整些。
7.倒水进高压锅放个铁架,生糕放在架上,隔水蒸35分钟。用高压锅做比较快,如果用普通蒸锅蒸时间约一小时左右。
8.蒸好后待凉放进冰箱平冷层定型,隔一夜,第二天才从盘里取出来把纸撕掉。
9.做好的糕切片,粘点全蛋液,小火煎下,味道会爽口,吃起不腻
小贴士:
糕盘可以用蛋糕盘或不锈钢面粉筛,无论什么盘都要铺锡纸或油纸,易取型好看些。
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